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 Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten

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MessageSujet: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 11 Fév - 15:20

Coucou :)

Il va falloir que je commence les tests (à la demande d'Eva, une amie diagnostiquée intolérante au gluten récemment)...

En attendant il y a de supers idées alléchantes là:
http://www.provencesansgluten.com/

Je demanderai aussi les recettes de ma cousine Claire, intolérante gluten et lactose depuis 10 ans passés... elle fait un gâteau à la crème de marrons à tomber!!!

Bizzzzz

Cat
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 17 Fév - 9:22

J'ai fait des petits gâteaux apéro à la farine de lentilles (j'ai mis -on ne crie pas lol!- du fromage à raclette à la place du Cantal... je fais les fonds de frigo) (recette vue là http://cocopassions.over-blog.com/artic ... 96880.html ) :
Pour 20 tuiles
100g de blancs d'oeufs
40g de Cantal râpé
55g de farine de lentilles vertes
40g de beurre mou
sel

*Mélanger beurre, cantal,farine, sel.
*Ajouter les blancs d'oeufs
*Repos 1h au frais
*Préchauffer le four à 200°C
*Faire des petits tas sur la plaque du four puis les aplatir
*Cuire 15mn.
*Laisser refroidir avant de déguster.

bah c'est très bon et au top pour les intolérants au gluten!!!
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 17 Fév - 10:09

Merci ^^
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 19:02

j'ai une ptite question selon vous pour un intolérant au gluten je peux remplacer la farine de blé d'un gâteau par de la poudre d'amande ou de la poudre de noisette ? je fais ma noisettine au chocolat déjà comme çà (les 20-30g de farine sont facultatifs selon moi)
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 19:07

Moi je le fais pour les madeleines enfin en partie... donc je ne sais pas...
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 19:12

je vais tester drunken
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 19:14

Ben ça ressemble plus à des madeleines avec la poudre d'amandes!
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 19:15

et au niveau du goût çà doit être bon quand même non?
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 19:24

Je parlais au niveau du gout!
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 19:30

ahhhhh scuse moi faut que je reconnecte mes 2 neurones Shocked drunken je pensais au niveau texture et forme du gâteau scratch
en tous cas les madeleines avec un ptit thé hummmm miammiam
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 20:40

Je serais curieuse de connaître le verdict lorsque tu auras essayé ! Mais je pense que ça doit changer quand même pas mal la "charpente" du gâteau.
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 20:41

Pour la noisettine, ça ne change pas, mais comme pour les madeleines... on ne remplace pas tout...
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 20:43

oui tu as raison Elo, ma cousine intolérante gluten/lactose me dit souvent qu'il ne faut pas essayer de comparer et d'essayer de reproduire mais d'apprivoiser de nouveaux goûts et textures, d'ailleurs elle fait un délicieux gâteau à base de crème de marrons drunken
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 21:02

Hum, la crème de marron, mon péché mignon drunken !!! J'en ai un aussi très bon (et trèèès léger), jugez du peu : beurre, crème de marron et chocolat ! Si ma mémoire est bonne, il n'y a pas de farine dedans.
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 29 Sep - 21:16

j'ai trouvé çà mais je lui demanderai sa recette aussi :

6 oeufs
200 gr de chocolat
500 gr de crème de marron

Séparer les jaunes et les blancs de 6 oeufs.

Faire fondre 200 Gr de chocolat patisier

Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs.

Ajouter 500 gr de crème de marron, bien mélanger

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement

Beurrer un moule et verser la préparation.

Faire cuire 40 mn dans un four à 200°.

Piquer pour vérifier la cuisson et régalez-vous!
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptySam 5 Nov - 9:29

http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2011/11/cupcakes-la-creme-de-marron.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+blogspot%2FowFd+%28Les+gourmandises+d%27Isa%29
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptySam 5 Nov - 12:30

Dellycat a écrit:
j'ai une ptite question selon vous pour un intolérant au gluten je peux remplacer la farine de blé d'un gâteau par de la poudre d'amande ou de la poudre de noisette ? je fais ma noisettine au chocolat déjà comme çà (les 20-30g de farine sont facultatifs selon moi)

Si tu cherche des recettes de gâteau tu as Valérie CUPILLARD qui a éditée pas mal de livre a ce sujet. Ta cousine a raison il ne faut pas chercher a reproduire le sans gluten. J'ai pu m'en apercevoir car j'ai fais mon stage optio la dessus. J'ai du créer des recettes de pain sans gluten. Au final mes pains était bon mais avait l'apparence de petits muffins individuels plutôt que du pain comme nous européen ont connait.
Pour ta question: oui tu peux remplacer la farine blé par de la poudre d'amande et de noisette, le goût sera forcément meilleur, le souci cela peut être la texture car pas de gluten pas de levé. Mais avec une bonne levure sans gluten ca devrait le faire, sinon je te conseil l'astuce des oeufs battus en neige ca fonctionne très bien aussi.
Si ta d'autre question dellycat sur les recettes sans glut hésite pas c'est m'a spécialité j'essayerais d'y répondre si je peux.
J'ai vu que nous avions le même projet de cours de cuisine c'est sympa.
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptySam 5 Nov - 12:36

oui j'ai pas mal des livres de Valérie Cupillard, Sabine l'a également rencontré au Natexpo dernièrement.

en tous cas merci de ta proposition, je veux bien tes recettes de pains testées et approuvées Wink

heureusement que tu es de l'autre côté de la Méditerranée j'aurais pas fait le poids en cuisine Embarassed
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptySam 5 Nov - 12:44

Dellycat a écrit:
oui j'ai pas mal des livres de Valérie Cupillard, Sabine l'a également rencontré au Natexpo dernièrement.

en tous cas merci de ta proposition, je veux bien tes recettes de pains testées et approuvées Wink

heureusement que tu es de l'autre côté de la Méditerranée j'aurais pas fait le poids en cuisine Embarassed

Pour le pain je t'envoie ca en MP dés que je remet la main dessus je suis entrain de ranger mon bureau No

Pour la cuisine faut pas dire ca dellycat, oui j'ai beaucoup d'année d'expérience en cuisine certes, malgré tout j'en apprends tous les jours, et on peu même voir aujourd'hui des amateurs qui épatent les pro alors.....comme tu l'as citer sur ton profil humilité et modestie sont des qualités requises pour la diététique mais aussi pour la cuisine.
Je pense au contraire que si on a la chance a l'avenir de mener a bien nos projet on pourra au contraire échanger nos expériences ce qui sera constructif.
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptySam 5 Nov - 13:02

et venir nous donner la formation qu'on organise avec Sabine en tant que prof en techniques culinaires çà t'intéresserait?
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Diaety
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 5 Jan - 17:27

pourquoi vous habitez si loin de moi bébé pleure pleurs
moi aussi je voudrais etre forte en TC...mais j'y arrive pas...(je dis pas pourquoi sinon les modératrices vont me crier... faché )
mais c'est pas l'envie qui m'en manque ...
je passe l'exam en septembre 2012...et le gros point noir c'est TC! une petite formation ca me ferait du bien !
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sabine35
tu devrais pas retourner à tes cours ?
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 5 Jan - 21:47

on risque la faire à rennes. vois le post qui concerne ce sujet. Mais ce n'est pas vraiment une préparation à l'examen. Pour te rassurer, à ce stade de l'année, j'étais archi nulle et je n'avais pas de temps à y consacrer ! J'ai mis le turbo au printemps pour sept. Bon courage
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Elfy
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten EmptyJeu 5 Jan - 22:05

Diaety a écrit:
pourquoi vous habitez si loin de moi bébé pleure pleurs
moi aussi je voudrais etre forte en TC...mais j'y arrive pas...(je dis pas pourquoi sinon les modératrices vont me crier... faché )

Pourquoi?
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MessageSujet: Re: Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten   Les recettes adaptées pour les intolérants au gluten Empty

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