FORUM DES ETUDIANTS EN DIETETIQUE BTS ou DUT

OUVERT AUX ETUDIANTS ET PROFESSIONNELS DIETETICIEN(NE)S-NUTRITIONNISTES
 
AccueilAccueil  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 contrôles réception denrées resto co

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
sevnat
Grand bavard
Grand bavard


Féminin Messages : 763
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 32
Localisation : Grenoble

MessageSujet: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 10:31

je savais pas trop où poster :

lors des contrôles à la réception des denrées il y a ,entre autres, la prise de température des denrées.
Dans un de mes stages en resto co, ils faisaient ça à laide d'un thermomètre à infrarouge mais y a-t-il dautres méthodes?
(exemple : sacrifier un yaourt, louvrir et y insérer un thermomètre classique?)
Revenir en haut Aller en bas
saphire
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
avatar

Féminin Messages : 3624
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 47
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 10:53

Cela ne se pratique pas pour un contrôle de température. Il s'agirait dans ce cas d'un cntrole destructif ce qui est inutile puisqu'il existe d'autre méthode.
Revenir en haut Aller en bas
sevnat
Grand bavard
Grand bavard


Féminin Messages : 763
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 32
Localisation : Grenoble

MessageSujet: réception denrées + remise en T°C   Jeu 23 Sep - 11:29

jai posté il y a quelques minutes mais je ne retrouve pas mon message! confused

1 - Lors de la réception des denrées il faut, être autres contrôles, contrôler la température des denrées. Lors d'un de mes stages, ils utilisaient un thermomètre à infrarouge (ex : pour les yaourts) mais d'autres méthodes sont-elles possibles?
(ex : sacrifier un yaourt, l'ouvrir, puis y insérer un thermomètre classique??)
erte comprenant une partie

2- en chaîne d'allôtissement, les plateaux repas étaient préparés à base de préparations froides puis mis dans des chariots à desserte, comprenant une partie qui maintenait les préparations chaudes au chaud, et froides au froid. Ce qui signifie donc que ces charriots étaient capables de remettre en température en moins d'une heure à +63°C?!? Quelqu'un peut confirmer qu'il existe de tels chariots? (ça me perturbe et lors de ce premier stage ça ne m'avait pas autant perturbé que ça!)
Revenir en haut Aller en bas
Elfy
~ Modératrice, Diététicienne ~
~ Modératrice, Diététicienne ~
avatar

Féminin Messages : 3458
Date d'inscription : 07/02/2010
Age : 40

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 11:34

J'ai fusionné tes sujets sevnat
Elfy

_________________
Elfy
Revenir en haut Aller en bas
Elfy
~ Modératrice, Diététicienne ~
~ Modératrice, Diététicienne ~
avatar

Féminin Messages : 3458
Date d'inscription : 07/02/2010
Age : 40

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 11:37

sevnat a écrit:
2- en chaîne d'allôtissement, les plateaux repas étaient préparés à base de préparations froides puis mis dans des chariots à desserte, comprenant une partie qui maintenait les préparations chaudes au chaud, et froides au froid. Ce qui signifie donc que ces charriots étaient capables de remettre en température en moins d'une heure à +63°C?!? Quelqu'un peut confirmer qu'il existe de tels chariots? (ça me perturbe et lors de ce premier stage ça ne m'avait pas autant perturbé que ça!)
Tu es sûre que tu étais en liaison froide, car là tu décris une liaison chaude. Tes denrées étaient en partie froides et les autres chaudes. Non?

_________________
Elfy
Revenir en haut Aller en bas
Dellycat
~ Modératrice, Diététicienne ~
~ Modératrice, Diététicienne ~
avatar

Féminin Messages : 7586
Date d'inscription : 07/02/2010
Age : 36
Localisation : Bastia (Corse)

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 11:48

et la marmotte quand elle met le chocolat dans le papier d'alu elle contrôle la température aussi? drunken

ou une liaison mixte peut-être...
Revenir en haut Aller en bas
http://www.tevola.com
val23
Grand bavard
Grand bavard
avatar

Féminin Messages : 654
Date d'inscription : 16/04/2010
Age : 47
Localisation : Seine et Marne

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 14:27

J'ai vu de tels chariots en stage thérapeutique, où c'était aussi un fonctionnement en liaison froide. Ils étaient branchés pour la remise en température avant le service. Il y avait un élément conducteur sur les plateaux du côté chaud, destiné par exemple à recevoir le bol de potage.
Revenir en haut Aller en bas
Elfy
~ Modératrice, Diététicienne ~
~ Modératrice, Diététicienne ~
avatar

Féminin Messages : 3458
Date d'inscription : 07/02/2010
Age : 40

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 15:18

ah d'accord!
Mais Sevnat, tu t'en serais souvenu si c'était le cas, non?

_________________
Elfy
Revenir en haut Aller en bas
Elodie0210
Mais, tu bosses quand ?
Mais, tu bosses quand ?
avatar

Féminin Messages : 4456
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 35
Localisation : Sud-Ouest

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 15:26

Dans mes stages ils avaient des thermomètres classiques qu'ils mettaient entre 2 sacs d'aliments par ex.

Je n'ai pas compris la 2e question.
Revenir en haut Aller en bas
http://www.dietelo.fr
sevnat
Grand bavard
Grand bavard


Féminin Messages : 763
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 32
Localisation : Grenoble

MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   Jeu 23 Sep - 16:40

Merci Val!!!
Elfy jai fait mon stage il y a bientot 4 ans alors du coup...je doute sur bcp de points Shocked
pour moi cétait comme ça : réchauffement dans ces charriots mais en y repensant (en pensant au questions que le jury peut me poser) jai eu un doute, ca ma semblait bizzare que des charriots puissent avoir une telle capacité!!)
heureusement qu'il y a toujours quelqu'un pour me répondre ici!!!!

Merci Elodie aussi de ta réponse!!! bounce
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: contrôles réception denrées resto co   

Revenir en haut Aller en bas
 
contrôles réception denrées resto co
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» 4ème : Avis sur un contrôle de lecture
» Des contrôleurs aériens ont vu atterrir des navires non identifiés (traduction)
» Déception...
» estimation contrôle cinquième faibles
» Le contrôle de constitutionalité des lois et la démocratie

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
FORUM DES ETUDIANTS EN DIETETIQUE BTS ou DUT :: STAGES :: Stages en Restauration collective-
Sauter vers: