FORUM DES ETUDIANTS EN DIETETIQUE BTS ou DUT

OUVERT AUX ETUDIANTS ET PROFESSIONNELS DIETETICIEN(NE)S-NUTRITIONNISTES
 
AccueilAccueil  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Décontamination des fruits et légumes frais ?

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Elodie0210
Mais, tu bosses quand ?
Mais, tu bosses quand ?
avatar

Féminin Messages : 4456
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 35
Localisation : Sud-Ouest

MessageSujet: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Dim 16 Jan - 15:52

Qui aurait le GBPH des fruits et légumes frais (ou le connaitrait par coeur mdr) pour me dire quelles sont les règles au niveau de la décontamination?

Javel obligatoire? Quel dosage? etc.

Merci Wink
Revenir en haut Aller en bas
http://www.dietelo.fr
ludoviclaire
Petit nouveau
Petit nouveau


Féminin Messages : 1
Date d'inscription : 01/03/2011
Localisation : Paris

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Mar 3 Mai - 17:12

Alors normalement le GBPH c'est interne à la structure donc çà varie en fonction du lieu où tu travailles.
Par contre ce que je peux te dire c'est que là ou je suis actuellement ils utilisaient 90ml de javel pour 150L d'eau (le grand bac à decontamination) soit 3 doses (pour leur bidon doseur). Le protocole c'était:
1 laver à l'eau les produits très sales
2 décontaminer à la javel (cf ci dessus) laisser agir 5min
3 Utiliser du vinaigre pour fraises, fruits rouges, peches , abricots
3 rincer a l'eau claire
4 éplucher tailler raper ect

Ils m'ont demandés de changer la fiche de protocole car maintenant ils utilisent un autre produit (le Mikrochlor) pour décontaminer les fruits et légumes ainsi que les emballages. Ce produit est initialement conçu pour décontaminer l'eau.
Revenir en haut Aller en bas
saphire
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
avatar

Féminin Messages : 3624
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 47
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Mar 3 Mai - 18:09

Je ne les connais pas par coeur ! MDR !!!
Cependant les GBPH sont rédigées par un ensemble de professionnels issus d'entreprises différentes mais dans la même branche. Il s'agit donc d'un document officiel et applicable dans les entreprises de cette branche.
Par contre il peut exister des documents internes, qui sont à ce moment là des instructions de travail et sont en général issus du services qualité !
Je ne pourrai pas dire s'il existe un guide des bonnes pratiques d'hygiène pour le traitement des fruits et légumes, mais sans doute.
S'il existe un groupement, il doit avoir la réponse pour toi Elo.
Revenir en haut Aller en bas
Elodie0210
Mais, tu bosses quand ?
Mais, tu bosses quand ?
avatar

Féminin Messages : 4456
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 35
Localisation : Sud-Ouest

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Mar 3 Mai - 18:16

Saphire, je ne m'en souviens plus trop (et apparemment toi non plus Rolling Eyes ) mais je crois qu'on avait trouvé le GBPH justement scratch enfin, du moins il y en a bien un pour les fruits et légumes... après je ne sais plus si j'avais réussi à mettre la main dessus ou pas!
Revenir en haut Aller en bas
http://www.dietelo.fr
saphire
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
avatar

Féminin Messages : 3624
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 47
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Mar 3 Mai - 18:21

oui ben moi non plus !!! MDR
Je me souviens bien que nous en avions parlé mais, pleurs ma mémoire me fait défaut.
Il me semble qu'ils ne spécifiaient pas de dose de chlore...

study Faut y retourner !
Revenir en haut Aller en bas
Elodie0210
Mais, tu bosses quand ?
Mais, tu bosses quand ?
avatar

Féminin Messages : 4456
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 35
Localisation : Sud-Ouest

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Mar 3 Mai - 18:58

Je ne sais plus du tout! No
Revenir en haut Aller en bas
http://www.dietelo.fr
Elfy
~ Modératrice, Diététicienne ~
~ Modératrice, Diététicienne ~
avatar

Féminin Messages : 3458
Date d'inscription : 07/02/2010
Age : 40

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Mar 3 Mai - 22:11

Dans mes souvenirs, il me semble que c'est 2% d'eau de javel sauf pour fraise et cerise où on utilise du vinaigre

_________________
Elfy
Revenir en haut Aller en bas
fabi34
Grand bavard
Grand bavard
avatar

Féminin Messages : 752
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 58
Localisation : En rêve ? sous le palmier !

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Sam 7 Mai - 9:41

Alors, comme je cherche des infos sur autre chose, je suis tombée sur cela :

- revue "cuisine collective" mars 2010 : "trempage une dizaine de minutes dans un bain d'eau chlorée, dans des proportions de 1,5 g de chlore actif pour une quarantaine de litres d'eau " Eau vinaigré à 10 % pour les légumes et fruits ne supportant pas le contact du chlore. Rinçage

- livre "HACCP et guide des bonnes pratiques : aide à la mise en application en restauration collective" éditions BPI : "protocole de lavage des légume : laisser tremper 5 minutes dans un bain javellisé : 10 cl d'eau de Javel à 12 ° C chlorométriques pour 100 litres d'eau. "Rinçage
Pour fruits et légumes poreux , eau vinaigrée : 1 l de vinaigre pour 100 litres d'eau.

Voilà !! donc, comme déjà écrit, des protocoles différents peuvent exister selon les structures, mais pas de beaucoup !!

Bonne journée

je vais continuer mon tri !!

Revenir en haut Aller en bas
saphire
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
avatar

Féminin Messages : 3624
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 47
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Sam 7 Mai - 14:26

respect

Merci super Fabi !! Toujours là quand il faut ...
Revenir en haut Aller en bas
Elodie0210
Mais, tu bosses quand ?
Mais, tu bosses quand ?
avatar

Féminin Messages : 4456
Date d'inscription : 08/02/2010
Age : 35
Localisation : Sud-Ouest

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Sam 7 Mai - 14:50

Merci Fabi!!!
Revenir en haut Aller en bas
http://www.dietelo.fr
theants
Petit Posteur
Petit Posteur
avatar

Féminin Messages : 90
Date d'inscription : 06/06/2011
Localisation : rennes

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Mer 18 Jan - 13:39

dans la cuisine ou je bosse (cantine scolaire) les feuilles de salade est rincée à l'eau claire, l'employé m'a fait les yeux ronds quand je lui ai demandé si elle mettait un peu d'eau de javel ....
Revenir en haut Aller en bas
http://les-peintures-de-vivi.blogspot.com/
buscate
Petit Posteur
Petit Posteur
avatar

Féminin Messages : 89
Date d'inscription : 27/02/2010
Localisation : normandie!

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Jeu 26 Jan - 1:12

moi ils mettent l'eau de javel à la "rache" affraid
un coup avec le bac rempli au 3/4 d'eau, le lendemain à peine à la moitié...

Revenir en haut Aller en bas
theants
Petit Posteur
Petit Posteur
avatar

Féminin Messages : 90
Date d'inscription : 06/06/2011
Localisation : rennes

MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   Dim 29 Jan - 19:05

Arf !!!
Revenir en haut Aller en bas
http://les-peintures-de-vivi.blogspot.com/
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ?   

Revenir en haut Aller en bas
 
Décontamination des fruits et légumes frais ?
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Loi LMAP Fournitures de fruits et légumes frais
» Recettes de jus de fruits et légumes
» des pochettes pour remplacer les sacs de fruits et légumes
» Oral : 5 fruits et légumes par jour
» annulation marché Fruits et Légumes

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
FORUM DES ETUDIANTS EN DIETETIQUE BTS ou DUT :: STAGES :: Stages en Restauration collective-
Sauter vers: