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 Plan alimentaire sos

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Sapitche
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MessageSujet: Plan alimentaire sos   Dim 23 Jan - 16:35

Bonjour tous le monde!!!

Voila je suis tomber sur un post sur un autre forum et du coup je doute.
Je suis en train de terminer mes plans alimentaires (un pour les repas du midi et un pour les repas du soir puisque qu'il faut verifier le midi et le soir separement avec le GEMRCN). La structure ou je suis fait les repas du lundi au dimanche donc 7j/7 et j'ai fait ca sur 5 semaines donc ca me fait 35repas en tout donc je verifie les 20 premiers repas et apres vu qu'il m'en reste que 15 je fais par exemple prdts frits sur 20 il en faut 4max donc sur 15 il en faut 3 etc pour les autres categories. Est-ce que c'est juste de faire comme ca. J'espere que oui sinon il faut que je recommence tout pour demain aprem pale
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Elodie0210
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Dim 23 Jan - 18:00

Moi oui, je laisserai une marge pour chaque Wink
No stress Wink
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Sapitche
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Dim 23 Jan - 18:06

Comment ca tu laisserai une marge?
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Dim 23 Jan - 18:12

Ben comme tu as dit quoi. Tu as 15 jours, donc si, quand c'est limité à 4 pour 20 jours ben tu en mets max 2 ou 3 !
Donc je vois pas en quoi ce que tu as fait n'est pas bien Wink
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Dim 23 Jan - 18:18

Ha ok donc c'est bon ouf, je pensais qu'il fallait absolument faire sur 20jours et une fois les 20jours passés recommencer sur encore 20jours mais quand on est sur 7j/7 c'est pas terrible pour les cuisto de reprendre sur un dimanche.
Merci pour ton aide Elo
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Dim 23 Jan - 18:32

Ben tu peux pas tu peux pas...
Sinon, tu peux aussi continuer pour avoir 40 jours en tout et ne donner que les 35 premiers scratch (mais ça revient au même !)

Sinon, vu que c'est un plan alim, la structure sera reprise au début, du coup tu peux prendre tes 15 jours + les 5 premiers jours (tu vois?)
MAis après ça décale et tu ne t'en sors plus!!!
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 1:33

Coucou,

Alors, j"aurais tendance à prendre la deuxième solution d'Elo.
1ère étude sur les 20 premiers jours : Du 1 au 20
2ème étude, je réintégrerais 5 jours : Du 15 au 35.
Mais rien d'officiel du tout. Ca vaudrait une question au CNED...
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 7:08

Oui, le contrôle doit se faire sur 20 repas successifs au minimum. Un plan alimentaire est fait pour être repris au début, peu importe si le contrôle finit un mercredi par exemple ou un vendredi. Cela ne "décale rien" et c'est tellement plus simple pour remplir une grille toute faite !

bon courage !
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 8:02

Tu es obligée de le faire sur 35 repas? Tu ne peux pas en prendre 40 ? Ca serait quand même plus simple... non?
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:04

Je vous explique le souci que j'ai en faite à prendre 20 ou 40jours et tournée avec.
Imaginons la 1ere utilisation commence un lundi du coup le 20eme jours sera un samedi et du coup le dimanche reprendra le 1er jour du plan, jusque là on est ok je pense. Mon souci vient la dans la structure ou je suis ils ne peuvent pas mettre plus de 2fois dans la semaine agneau ou veau ou boeuf et voila le probleme a force de tournée comme ca un moment ou un autre je me retrouverai avec 3 fois de ses viandes en une seule semaine.
Vous pensez que c'est pas bon de faire sur 35jours et de faire les 20j puis les 15j qui restent au prorata. Apres pour le faite que ce soit moins simple qu'avec 20j ca m'est egale, je veux surtout faire quelque chose de faux au final en faite.

Bizzz
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:11

Encore une petite chose dans mon plan alimentaire du midi il n'y a jamais d'oeuf en plat prot. car la cusiniere n'en fait jamais et ca ne lui tient vraiment pas à coeur mais elle en met en entrée et elle fait des gateaux avec des oeufs donc ca va ou pas?
Pour le soir il y a pas ce souci.
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:13

Mais, tu fais des menus ou des plans alim?
Car dans un plan alim, tu marques pas "veau" ou "boeuf" ou quoi...
C'est après à celui qui fait les menus à partir du plan de pas faire en sorte d'avoir 2 fois la même viande... Et lui, il se fiche de savoir si le plan il fait 5 semaines ou pas scratch
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:20

Sinon, tu as aussi la possibilité de partir d'un plan sur 5 jours et 4 semaines en ne comptant pas les WE. Tu ne vas pas jusqu'à ton maximum pour les produits limités, que tu peux donc rajouter sur le WE. Par contre, pour les plats avec un minimum, tu vas donc au moins au minimum indiqué.
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:26

Oui je devrais noter que viande ou poisson ou oeuf pour le plat protidique mais si je veux que le GEMRCN soit suivi il y a une catégorie sur le fait qu'il faut du boeuf, de l'agneau, du veau ou des abats 4foismin/20repas. Si je met uniquement viande ils pourront mettre n'importe laquelle aussi bien boeuf ou veau que porc ou volaille et du coup impossible de savoir si la fréquence sera respecté. Apres c'est vrai que ici c'est deja respecté mais bon.
C'est plus casse tete que prevu et je me rend compte que je pourrai jamais le rendre cette aprem avec toutes ses incertitudes.
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:30

Tu mets des codes types : Va avec en détail en bas de ton plan alim Va = boeuf, veau, etc (en précisant non hachée, etc.), Vb = autres viandes, Pa = poisson entier ; Pb = autres poissons (ex : préparation avec poisson type roulé) ; etc.
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:41

J'avais pas vu ton autre message, oui j'y pensais à faire ca.
5jours et 4semaines du coup ca me fait mes 20repas consecutif sutout que le week end il y a que le foyer qui mange et que c'est des educateurs qui font le repas et la plupart du temps ils en font qu'a leur tete. Alors pour la semaine les cusiniere et l'internat auront les plans alim midi et soir et le week end il feront leur menu midi et soir en fonction de ce qu'ils auront mangé la semaine et avec le recapitulatif d'un repas equilibrée que je leur laisserai et vu que j'aurais laissé de la marge pour les fréquence en max il pourront tres tres difficilement aller au dessus (et vu ce que j'ai vu de leur menus je pense pas).

Bon je vais me depecher a faire ca en esperant que ca soit pres.
Du coup derniere questions pour les oeufs alors vous en pensez quoi? Et pour la viande et le poisson nikel ton idée quelle nulle j'y avais pas pensé.

Merci pour votre aide
Elo tu met ton cerveau en ebullition pour moi drunken merci
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 9:44

Euh non ça va ça mdr
Pour le WE, je ferais quand même un plan alim Wink )
Sinon, je te conseille de leur demander d'établir leurs menus à partir de ton/tes plans mais surtout de demander de te les renvoyer à la correction! (oui parce que souvent... comme tu dis, ils en font qu'à leur tête ou font semblant de ne pas comprendre hihi).
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 10:40

Oui je ferai le week end pour donner uniquement au foyer o.
Pour mon histoire d'oeuf tu en penses quoi?
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 10:44

Ben qu'elle peut les utiliser quand dans le plan alim tu as HOP ou alors pâtisserie en dessert ou dessert lacté à base d'oeufs Wink
(je crois que j'ai pas compris ta question)
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 10:48

Oui c'est ca que je voulais dire elle est pas obligée d'utiliser les oeufs obligatoirement en plat protidique elle peux bien les utiliser en entrée et dans les desserts. On dit la meme chose sans le savoir au final.
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 10:51

Ah non, je pense pas, enfin, on peut faire comme ça et respecter le GEMRCN hein vu qu'il n'y a pas une catégorie oeuf Wink
Aller, au boulot maintenant mdr
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Lun 24 Jan - 10:57

Oui de toute facon il y a pas de categorie oeuf Wink
Il y a vraiment une grosse difference entre faire un plan alimentaire pour les cours sans reelle contrainte et faire un plan alimentaire pour une cuisine avec des contraintes.
Au boulot au boulot.
Merci
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Mar 25 Jan - 8:25

sur le terrain, il n'est pas rare de faire des plans alimentaires où l'on précise la viande et la catégorie. ce n'est pas grave et ça assure aussi la variété des viandes.
pour les oeufs, je trouve dommage de ne pas en préparer en plat protidique, pour la variété nutritionnelle et la variété du choix. d'autant que c'est bien apprécié.
pourquoi elle ne veut pas au fait ?
sapitche, tu peux tout à fait le faire sur 35 repas.
pour ma part, je ne bataille plus avec le nombre, parce que certains préfèrent des plans alimentaires à 4 semaines, d'autres à 5, d'autres encore à 6 ! donc il faut s'adapter. après ce n'est plus qu'un produit en croix.
d'ailleurs, je pense qu'à la longue le gemrcn évoluera. ce n'est pas judicieux de proposer des fréquences sur 20 repas pour des institution ou internat, vu qu'une semaine compte 7 jours !
courage sapitche, c'est une bonne expérience et un super investissement que tu fais là ! ça va t'être très bénéfique.
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fabi34
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Mar 25 Jan - 9:12

Un plan alimentaire conforme au GEMRCN ne veut pas forcément dire menus conformes aussi. Il est important de former la personne qui fait les menus pour transformer les termes génériques du plan par un choix juste dans les préparations.

ex fromage > ou < 150mg de calcium par portion. entrées > 15 % de MG, viande rouge etc ...

Après, comme le dit Kwine, le GEMRCN a ses limites par rapport à certaines structures, il évoluera peut être à l'avenir. C'est déjà pour cela qu'il a remplacé le GPEMDA

Pour le mémoire, Sapitche, une seule grille de contrôle sur 20 repas est suffisante. L'objectif est de montrer que tu l'as réalisée concrètement pour mieux maitriser cette technique professionnelle.

Pour les oeufs, même avis que Kwine. Quand je corrige un plan où les oeufs n'apparaissent pas en plat protidique principal, je le signale à l'étudiant. Ce sont des protéines d'excellente qualité, les moins chères et souvent les oeufs sont appréciés.

Quelle est la raison pourlaquelle la cuisinière n'en met pas ?

Bon travail !!

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Sapitche
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   Mer 26 Jan - 8:38

Merci Kwine et Fabi, j'avais pas vu vos messages dsl.
Du coup j'ai jusqu'a vendredi pour les rendre donc du temps en plus cool.
Pour les oeufs vous en mettez combien par semaine 1fois cest bien non?
Du coup un coup je les met la semaine un coup le week-end je viens d'en parler avec elle en lui donnant des idées de plat d'oeuf et elle est ok.
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MessageSujet: Re: Plan alimentaire sos   

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