La revue "Information diététique" octobre/novembre/décembre 2010 n°4 de l'AFDN possède deux articles sur le gluten :
- "Pathogénie et épidémiologie de l'intolérance au gluten"
- "Intolérance au gluten : nouveautés et aspects pratiques"
Il donne aussi ce contact www.cicbaa.com (Cercle d'investigations cliniques et biologiques en allergologie alimentaire. Hôpital Georges Pompidou, Paris.)
Voilà si ça peut t'aider.
Bon courage.