| Décontamination des fruits et légumes frais ? | |
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+3saphire ludoviclaire Elodie0210 7 participants |
Auteur | Message |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Décontamination des fruits et légumes frais ? Dim 16 Jan - 15:52 | |
| Qui aurait le GBPH des fruits et légumes frais (ou le connaitrait par coeur mdr) pour me dire quelles sont les règles au niveau de la décontamination? Javel obligatoire? Quel dosage? etc. Merci | |
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ludoviclaire Petit nouveau
Messages : 1 Date d'inscription : 01/03/2011 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Mar 3 Mai - 17:12 | |
| Alors normalement le GBPH c'est interne à la structure donc çà varie en fonction du lieu où tu travailles. Par contre ce que je peux te dire c'est que là ou je suis actuellement ils utilisaient 90ml de javel pour 150L d'eau (le grand bac à decontamination) soit 3 doses (pour leur bidon doseur). Le protocole c'était: 1 laver à l'eau les produits très sales 2 décontaminer à la javel (cf ci dessus) laisser agir 5min 3 Utiliser du vinaigre pour fraises, fruits rouges, peches , abricots 3 rincer a l'eau claire 4 éplucher tailler raper ect
Ils m'ont demandés de changer la fiche de protocole car maintenant ils utilisent un autre produit (le Mikrochlor) pour décontaminer les fruits et légumes ainsi que les emballages. Ce produit est initialement conçu pour décontaminer l'eau.
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Mar 3 Mai - 18:09 | |
| Je ne les connais pas par coeur ! MDR !!! Cependant les GBPH sont rédigées par un ensemble de professionnels issus d'entreprises différentes mais dans la même branche. Il s'agit donc d'un document officiel et applicable dans les entreprises de cette branche. Par contre il peut exister des documents internes, qui sont à ce moment là des instructions de travail et sont en général issus du services qualité ! Je ne pourrai pas dire s'il existe un guide des bonnes pratiques d'hygiène pour le traitement des fruits et légumes, mais sans doute. S'il existe un groupement, il doit avoir la réponse pour toi Elo. | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Mar 3 Mai - 18:16 | |
| Saphire, je ne m'en souviens plus trop (et apparemment toi non plus ) mais je crois qu'on avait trouvé le GBPH justement enfin, du moins il y en a bien un pour les fruits et légumes... après je ne sais plus si j'avais réussi à mettre la main dessus ou pas! | |
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Mar 3 Mai - 18:21 | |
| oui ben moi non plus !!! Je me souviens bien que nous en avions parlé mais, ma mémoire me fait défaut. Il me semble qu'ils ne spécifiaient pas de dose de chlore... Faut y retourner ! | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Mar 3 Mai - 18:58 | |
| Je ne sais plus du tout! | |
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Elfy ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 3458 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 46
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Mar 3 Mai - 22:11 | |
| Dans mes souvenirs, il me semble que c'est 2% d'eau de javel sauf pour fraise et cerise où on utilise du vinaigre | |
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fabi34 Grand bavard
Messages : 752 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 64 Localisation : En rêve ? sous le palmier !
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Sam 7 Mai - 9:41 | |
| Alors, comme je cherche des infos sur autre chose, je suis tombée sur cela :
- revue "cuisine collective" mars 2010 : "trempage une dizaine de minutes dans un bain d'eau chlorée, dans des proportions de 1,5 g de chlore actif pour une quarantaine de litres d'eau " Eau vinaigré à 10 % pour les légumes et fruits ne supportant pas le contact du chlore. Rinçage
- livre "HACCP et guide des bonnes pratiques : aide à la mise en application en restauration collective" éditions BPI : "protocole de lavage des légume : laisser tremper 5 minutes dans un bain javellisé : 10 cl d'eau de Javel à 12 ° C chlorométriques pour 100 litres d'eau. "Rinçage Pour fruits et légumes poreux , eau vinaigrée : 1 l de vinaigre pour 100 litres d'eau.
Voilà !! donc, comme déjà écrit, des protocoles différents peuvent exister selon les structures, mais pas de beaucoup !!
Bonne journée
je vais continuer mon tri !!
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Sam 7 Mai - 14:26 | |
| Merci super Fabi !! Toujours là quand il faut ... | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Sam 7 Mai - 14:50 | |
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theants Petit Posteur
Messages : 90 Date d'inscription : 06/06/2011 Localisation : rennes
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Mer 18 Jan - 13:39 | |
| dans la cuisine ou je bosse (cantine scolaire) les feuilles de salade est rincée à l'eau claire, l'employé m'a fait les yeux ronds quand je lui ai demandé si elle mettait un peu d'eau de javel .... | |
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buscate Petit Posteur
Messages : 89 Date d'inscription : 27/02/2010 Localisation : normandie!
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Jeu 26 Jan - 1:12 | |
| moi ils mettent l'eau de javel à la "rache" un coup avec le bac rempli au 3/4 d'eau, le lendemain à peine à la moitié... | |
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theants Petit Posteur
Messages : 90 Date d'inscription : 06/06/2011 Localisation : rennes
| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? Dim 29 Jan - 19:05 | |
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| Sujet: Re: Décontamination des fruits et légumes frais ? | |
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