Bonjour,
Lors de mes stages en resto co, les entrées froides, une fois préparées et dressées en assiettes, étaient mises sur chariots puis en chambre froide à +3°C. Mais elles n'étaient pas filmées.
Savez-vous si elles auraient dû être filmées. Je n'ai pas trouvé dans la règlementation. Ils disent juste que l'on doit éviter les contaminations. Mais je considère que si le personnel a respecté les règles d'hygiène et que la chambre froide est régulièrement nettoyée et désinfectée, on n'est pas obligé de filmer surtout que ce sera pour "défilmer" 30 minutes plus tard. par contre, si une boîte d'aliments est entamée et remise au frigo, là elle doit être filmée je pense.
Qu'en pensez-vous?
Isabelle