L'épreuve de Techniques Culinaires à l'Ifom de Nantes (2009 étant leur 1ère année).
Tenue demandée: blouse, tablier, charlotte, torchons (juste pour la vaisselle finale), gant et manique. J'avais ajouté des pinces à linges et j'ai aussi un pantalon de cuisine et des chaussures de sécurité mais ces 2 choses ne sont pas obligatoires.
Matériel autorisé: stylos, crayon de bois, gomme, calculatrice, règle
Matériel fourni: gants jetables, papier absorbant, film alimentaire, nettoyants ménagers, liquide vaisselle, masques de protection
Donc il y a 12 postes qui se regroupent en 6 cuisinettes (on est obligatoirement par 2 sauf absence à l'exam), il y a 2 cuisinettes tout électriques (four + plaques) et les 4 autres tout au gaz (four+ plaques).
Le matériel de cuisine habituel, la balance et le batteur sont rangés en dessous de chaque poste et c'est individuel.
Les éviers se trouvent sur les 2 côtés de la salle (ce qui n'est pas pratique pour la marche en avant au passage!), il y en a 1 par cuisinette (donc 1 pour 2).
Près de son poste à terre, une poubelle et à côté un bac où déposer la vaisselle sale (en attendant de se rendre aux éviers).
Il y a aussi 3 laves-mains.
En commun, il y a une cellule de refroidissement, le frigo, le congélateur, l'armoire où se trouve les moules à gâteaux et l'armoire où se trouve la vaisselle de présentation. Il y a aussi 6 cocottes-minutes sous les éviers.
Les produits de crémerie et d'épicerie sont disposés sur la table à l'avant de la salle.
Les produits d'épicerie dans une armoire commune.
Les légumes et fruits sont sur un charriot au fond de la salle.
Le congélateur est en libre-accès (bien sûr si produit mentionné sur le bon de commande).
Il n'y a pas de vestiaire. Une petite salle pour déposer les sacs uniquement. il y a aussi une plonge mais nous ne l'avons pas utilisé pour l'exam.
L'an prochain je ferai + attention à calculer par avance mes allers et venues car la disposition des produits à récupérer après pesée et des éviers n'est pas forcément évidente!
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