Démoulage de Tarte !!!

Help me !!!

Bon je n'arrive jamais à démoulé mes tartes !! C'est toujours laborieux !!

Même si je met du papier sulfu ! A l'épreuve de TC j'ai du mettre une assiette et reverser, c'était pas trop la cata mais bon bof quand même.

Hier tarte au citron impossible de démouler j'ai enlevé papier sulfu puis après la tarte ce mettait en morceaux alors j'ai laisser.

C'est quoi la technique ??

Merci !!

Peut être que ça vient de ta pâte ? Tu cuits à blanc avant garniture ? Sinon, je ne sais pas te dire, car je n'ai pas de pb, même sans papier sulfu.

Oui je la cuit à blanc, pour éviter de mauvaise surprise

La piste de Val est pas mal car ta pâte parait très friable. Peut-être dois tu ajouter un tout petit peu de matière grasse à ta pâte.
Sinon, je ne sais pas si vous aviez ça pendant vos TP. Mais nos cuisine était équipée avec des moules à tarte avec un fond amovible.

Sinon personnellement si j'ai du papier sulfurisé : je pose la tarte sur mon assiette avec le papier sulfurisé sur mon assiette puis je retire le papier juste en tirant dessus.

Si je n'ai pas de papier sulfurisé, je fais glisser mon assiette sous la tarte en m'aidant d'une spatule plate.

dernière idée : tu peux peut-être t’entraîner avec de la pâte toute faite achetée en grande surface et voir si tu y arrives. Et si c'est le cas, il y'a de grande chance que ton problème vienne de ta pâte.

La tarte au citron était avec une pâte du commerce

C'est bizarre alors.
Ta pâte a peut-être un problème de cuisson (plutôt un manque de cuisson).

Mais à mon avis, il te manque juste le coup de main. Tu as peut-être peur de te brûler . Dans ce cas là attends 2 minutes. Sinon comme je t'ai dit précédemment, tu soulève un bord de la tarte avec le papier sulfurisé et tu glisses ton assiette en-dessous.

Ce qui fonctionne aussi, mais ce n'est pas très "joli" et il faut attendre 1 à 2 minutes pour que le papier sulfurisé ne soit plus chaud : tu ne redécoupe pas ton papier sulfurisé. Et quand ta pâte est cuite, tu soulèves ta pâte en prenant un bout de papier sulfurisé dans chacune de tes mains (bout à 180C) et tu déposes rapidement sur ton assiette.

Sinon, commence l'entrainement avec les tartes toutes faites type quiche ou tarte aux poireaux. Il doit te manquer un tout petit truc, pas insurmontable du tout.

Durant l'épreuve c'est resté coller sur les Bords !

mais il faut la mettre sur la grille à pâtisserie ? avant de dresser ?

Je laisse la réponse à quelqu'un d'autre car c'est mieux d'avoir plusieurs avis.
Mais beurre bien le bord de tes moules. Et si tu es avec du papier sulfurisé, même si celui-ci est un peu collé normalement tu peux toujours t'arranger sans abîmer ta tarte. Pour la grille à pâtisserie si ce sont des tartelettes, je suppose que ce n'est pas indispensable. Par contre, si c'est une tarte entière ça me paraît mieux.

Concernant les tartes, j'ai une question également :
Si l'épreuve n'est pas finie, vous la conservée au réfrigérateur avec du film plastique par dessus?

Lenoux a écrit:

Concernant les tartes, j'ai une question également :
Si l'épreuve n'est pas finie, vous la conservée au réfrigérateur avec du film plastique par dessus?

Comment ça si l'épreuve n'est pas finie ?

Alors, je n'ai pas fait l'épreuve de TC. Mais, je crois qu'on ne doit pas garder nos plat à température ambiante.
Donc, je suppose que si l'on finit (avec beaucoup de chance) sa tarte 1heure avant la fin de l'épreuve. Il faut la conserver au réfrigérateur. mais, je me trompe peut-être.

Non c'est ça ! D'ailleurs c'est l'erreur que j'ai commise cette année

En effet tes soucis de démoulage peuvent venir de plusieurs points:

Soit ton moule est mal chemisé, si tu as du mal a étalé le beurre tu peux le faire fondre légèrement et la passer au pinceau ce qui te permettra de mieux l'étaler partout.

Soit ton moule est vieux, ca arrive parfois que les moules trop abimés accroche.

Ensuite il faut toujours laisser une tarte refroidir un peu avant de démouler ce qui permet a ta pâte de durcir un peu et éviter qu'elle casse.

Et pour finir en effet en milieu professionnel on utilise des cercles a tarte et non des moules ce qui permet une meilleur cuisson du fond.

Je vais réessayer mais maintenant que j'ai validé les TC tant pis !