1er stage: cuisine centrale d'un hôpital

• 1. Conception et aménagement des locaux
  
• 1.1 marche en avant et sectorisation (étude des différents circuits, sectorisation)
  
• 1.2 aménagement des locaux
  
• 2. gestion de la collectivité
  
• 2.1 Gestion et comptabilité
  
• 2.2 Gestion du personnel
  
• 3. hygiène et sécurité
  
• 4. étude nutritionnelle (survolée)
  
• 5. conclusion
  

2ème stage: cuisine centrale d'une école maternelle et primaire (avec 2 cuisines satellites)

• 1. présentation de la cuisine centrale
  
• 2. locaux, équipement et personnel
  
• 3. gestion et comptabilité
  
• 4. sécurité des aliments
  
• 4.1 hygiène spécifique à la liaison froide
  
• 4.2 le respect de l'hygiène
  
• 5. étude nutritionnelle (très détaillée)
  
• 5.1 les besoins nutritionnels des enfants des écoles primaires de 6 à 11 ans
  
• 5.2 conception des menus
  
• 5.3 étude quantitative des menus lors de mon stage et analyse par rapport au GEMRCN
  
• 6. Conclusion
  

Donc ceci est mon plan, en rapport avec ce que j'ai vu et fait lors de mon stage.
Je le donne à titre indicatif, pour donner un exemple, ce n'est en aucun cas le plan que vous devez suivre; à vous maintenant de faire votre plan spécifique à vos stages.

Je vous souhaite bon courage

Cela va déjà je pense en aider plus d'un(e)...
Merci Elfy

Merci Elfy !

comme moi ... je n'aime pas aider les autres!!!je vous mets mon plan seulement dans l'aprèm!!!!!

Mais c'est super ça comme idée les filles !
Vous êtes vraiment des championnes !
Blue

très bonne idée !

Le mien:

Restauration collective

I) Stage liaison chaude (cuisine d'un hôpital)
A– Organisation de la cuisine
a. Les locaux
b. Le personnel
c. La marche en avant
B– L'hygiène
a. Hygiène des locaux
b. Hygiène du personnel
c. Hygiène alimentaire
C– Etude nutritionnelle
a. Analyse qualitative
b. Analyse quantitative
D- Gestion
Conclusion

II) Stage liaison froide (cuisine centrale pour collèges et lycées de la région)
A– Présentation de la cuisine
a. Les locaux et la marche en avant
b. Le personnel
B– Méthode HACCP
a. Protocole de nettoyage
b. Contrôle des températures
c. Traçabilité
d. Analyses microbiologiques
C– Elaboration des plats et livraison
D– Gestion
Conclusion

Il est aussi intéressant de montrer ce que le stagiaire a pu mettre en place lors de son stage.
Lors de mes stages : rectifications dans le circuit d'évacuation des dechets (qui repassait par des locaux nettoyés), réalisation d'affiches sur les légumes et les équivalences avec l'aide d'1 classe de 5ème qui ont été affichés à la cantine.
Réalisation de la notice de démontage et nettoyage de la machine à trancher sous forme de photos avec légende qui a été plastifiée et affiché au dessus de la machine (car notice inexistante).

voici le mien...

Premier stage : Restaurant administratif
1- Présentation générale de l'entreprise
2- Gestion du personnel
2.1 Fonctionnement de la cuisine
2.2 Méthode d'organisation du personnel de cuisine
2.2.2 Le laboratoire de fabrication de la cuisine centrale
2-3 Actions menées pour la formation du personnel de cuisine
3- Production culinaire
3.1 Etude de la marche en avant
3.2 Application des règles d'hygiène par le personnel
3.3 Contrôles
3.4 Techniques d'entretien
4- Structure des repas
4.1 Etude du déjeuner du 18/04 (menu le plus vendu)
4.2 Analyse des résultats
5- Conclusion

Le 2ème stage : collège
1- Présentation générale du collège
2- Gestion du personnel
2.1 Le personnel de cuisine
2.2 Actions menées pour la formation du personnel en hygiène
3- Production culinaire
3.1 Etude de la marche en avant
3.2 Mise à jour du plan HACCP
3.3 Utilisation et adéquation des équipements
3.4 Les techniques
3.5 Les denrées alimentaires
3.6 Mesures d'hygiène
3.7 Techniques d'entretien des locaux et du matériel
4 - Consommation
4.1 Déroulement du service
4.2 Les menus
4.2.1 Comparaison d'un menu garçon/fille
4.2.2 Analyse de la ration
4.2.3 Contrôle sur 20 jours de menus (grille de fréquence)
5- Gestion comptabilité
- Gestion des achats
- Les commandes
- Gestion des stocks
- Notion de budget : prix des repas
6 - Conclusion

voilà ceci est mon oeuvre perso...

bon courage

bon moi je ne vais faire mon stage que l 'année prochaine mais d'ores et deja , je voulais remercier ttes celles qui ont mis leur plan en ligne.
Bien sincèrement
Sarah