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 Les recettes testées

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MessageSujet: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 9:54

Alors j'ouvre ce post pour savoir où vous en êtes pour les recettes de techniques culinaires.
Pour ma part j'ai fait :
- les crêpes (réussies)
- la béchamel (réussie)
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 9:56

moi je garde le secret lol
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 10:01

Shocked
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 11:58

Cette semaine : crème anglaise + blanc en neige + caramel (tout en même temps c'est mieux miam)
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 12:04

Elodie0210 a écrit:
Cette semaine : crème anglaise + blanc en neige + caramel (tout en même temps c'est mieux miam)

héhéhé ouiiiiiiiiiiii, et il y a un nom pour cette recette!!!!!! lol
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 12:05

oui applause applause applause île flottante miam miam
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:09

je veux bien venir tester drunken
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:21

Quand tu veux ! ^^ (seulement si tu m'apporte un tiramisu choco!)
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:22

d'accord sunny (tu as vu Lenoux est arrivée! applause )
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:25

oui applause Elle m'a envoyé un email applause je suis contente! Ma binôme est revenue!!! applause applause applause
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:39

applause
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:45

Mais son compte n'est pas encore activé je crois!
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:50

faut demander aux admi çà :)
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:55

Bah ça viendra bien! applause
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:56

ca y est va voir dans présentation :)
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 13:59

applause
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 14:02

Du coup, on va être deux à tester les îles flottantes Les recettes testées 83579
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 14:57

Au cas ou Dellycat (ou d'autres), si l'envie te prenait c'est page 125 TC3 Tome 1(ou sur dvd). Avec, les mesures d'hygiène sur l'oeuf page 121.
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 14:59

c'est vrai que çà fait longtemps que je n'en ai pas fait... Shocked Laughing
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 15:57

Ca c'est pas mal, j'en ai fait ce matin pendant mon stage !!!
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 17:23

Premières questions en technique culinaire ( c'est que le début d'accord d'accord...) :
p125 TC3 tome1

Pour l'île flottante: il faut faire des oeufs à la neige.
Du coup j'utilise soit la technique classique "pochage" ou technique "à la vapeur".
Mon souci est après :
Il me semble qu'il faut après avoir utilisé l'une de ces deux technique les faire cuire au four.
-Faut-il le faire?
Il précise dans un moule à charlotte
-est-que ce n'est pas juste pour avoir des blancs d'oeufs ayant la forme de la charlotte?
-et si c'est pour avoir la forme de la charlotte doit on quand m^me passer par le pochage?

Autre question: lors du bain marie au four. Dans quelle sorte de plat on met l'eau et le moule à charlotte?
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 17:29

Moi (en dehors des cours, dans ma pratique perso) je fais pochage + four... (mais pas dans un moule à charlotte... c'est pas bête cette histoire de forme) ça les fait tenir mieux non?
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 17:31

Alors là, bonne question. Nous les avons cuits au four mais pas de moule à charlotte...
Et moi à la maison pas de moule non plus. Pochage et pas de cuisson au four... Du coup je me demande si c'est la bonne technique ??? Les recettes testées Icon_idea
En tous cas ils étaient bon....... Les recettes testées Icon_wink
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 17:32

Ce qui me fait douter, c'est que juste après pour la dame blanche. Ils mettent leur blanc en neige dans un moule à savarin.
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MessageSujet: Re: Les recettes testées   Les recettes testées EmptyLun 1 Mar - 17:34

Pendant ton stage :
-tu les as pochés puis mis au four ?
-ou juste mis au four ?

Sinon, sur le DVD, ils ne mettent pas au four. Mais, ils ne les appellent pas ile flottante.

Rien à voir : mais pour moi une Dame blanche c'était une coupe glacée


Dernière édition par Lenoux le Lun 1 Mar - 17:38, édité 2 fois
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