| Les recettes testées | |
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+13Cléa tonie yasmine NEFERTITY kenji sevnat maya21 c'estbonlechocolat saphire Lenoux Elfy Dellycat Elodie0210 17 participants |
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Auteur | Message |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Les recettes testées Lun 1 Mar - 9:54 | |
| Alors j'ouvre ce post pour savoir où vous en êtes pour les recettes de techniques culinaires. Pour ma part j'ai fait : - les crêpes (réussies) - la béchamel (réussie) | |
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Dellycat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 7586 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 43 Localisation : Bastia (Corse)
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 9:56 | |
| moi je garde le secret lol | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 10:01 | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 11:58 | |
| Cette semaine : crème anglaise + blanc en neige + caramel (tout en même temps c'est mieux miam) | |
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Elfy ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 3458 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 46
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 12:04 | |
| - Elodie0210 a écrit:
- Cette semaine : crème anglaise + blanc en neige + caramel (tout en même temps c'est mieux miam)
héhéhé ouiiiiiiiiiiii, et il y a un nom pour cette recette!!!!!! lol | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
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Dellycat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 7586 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 43 Localisation : Bastia (Corse)
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:09 | |
| je veux bien venir tester | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:21 | |
| Quand tu veux ! ^^ (seulement si tu m'apporte un tiramisu choco!) | |
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Dellycat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 7586 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 43 Localisation : Bastia (Corse)
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:22 | |
| d'accord (tu as vu Lenoux est arrivée! ) | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:25 | |
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Dellycat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 7586 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 43 Localisation : Bastia (Corse)
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:39 | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:45 | |
| Mais son compte n'est pas encore activé je crois! | |
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Dellycat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 7586 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 43 Localisation : Bastia (Corse)
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:50 | |
| faut demander aux admi çà :) | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:55 | |
| Bah ça viendra bien! | |
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Dellycat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 7586 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 43 Localisation : Bastia (Corse)
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:56 | |
| ca y est va voir dans présentation :) | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 13:59 | |
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Lenoux tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1058 Date d'inscription : 01/03/2010 Age : 46 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 14:02 | |
| Du coup, on va être deux à tester les îles flottantes | |
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Lenoux tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1058 Date d'inscription : 01/03/2010 Age : 46 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 14:57 | |
| Au cas ou Dellycat (ou d'autres), si l'envie te prenait c'est page 125 TC3 Tome 1(ou sur dvd). Avec, les mesures d'hygiène sur l'oeuf page 121. | |
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Dellycat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 7586 Date d'inscription : 07/02/2010 Age : 43 Localisation : Bastia (Corse)
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 15:57 | |
| Ca c'est pas mal, j'en ai fait ce matin pendant mon stage !!! | |
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Lenoux tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1058 Date d'inscription : 01/03/2010 Age : 46 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 17:23 | |
| Premières questions en technique culinaire ( c'est que le début d'accord d'accord...) : p125 TC3 tome1 Pour l'île flottante: il faut faire des oeufs à la neige. Du coup j'utilise soit la technique classique "pochage" ou technique "à la vapeur". Mon souci est après : Il me semble qu'il faut après avoir utilisé l'une de ces deux technique les faire cuire au four. -Faut-il le faire? Il précise dans un moule à charlotte -est-que ce n'est pas juste pour avoir des blancs d'oeufs ayant la forme de la charlotte? -et si c'est pour avoir la forme de la charlotte doit on quand m^me passer par le pochage? Autre question: lors du bain marie au four. Dans quelle sorte de plat on met l'eau et le moule à charlotte? | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 17:29 | |
| Moi (en dehors des cours, dans ma pratique perso) je fais pochage + four... (mais pas dans un moule à charlotte... c'est pas bête cette histoire de forme) ça les fait tenir mieux non? | |
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 17:31 | |
| Alors là, bonne question. Nous les avons cuits au four mais pas de moule à charlotte... Et moi à la maison pas de moule non plus. Pochage et pas de cuisson au four... Du coup je me demande si c'est la bonne technique ??? En tous cas ils étaient bon....... | |
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Lenoux tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1058 Date d'inscription : 01/03/2010 Age : 46 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 17:32 | |
| Ce qui me fait douter, c'est que juste après pour la dame blanche. Ils mettent leur blanc en neige dans un moule à savarin. | |
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Lenoux tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1058 Date d'inscription : 01/03/2010 Age : 46 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Les recettes testées Lun 1 Mar - 17:34 | |
| Pendant ton stage : -tu les as pochés puis mis au four ? -ou juste mis au four ?
Sinon, sur le DVD, ils ne mettent pas au four. Mais, ils ne les appellent pas ile flottante.
Rien à voir : mais pour moi une Dame blanche c'était une coupe glacée
Dernière édition par Lenoux le Lun 1 Mar - 17:38, édité 2 fois | |
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