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 "devoirs" pendant le stage

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anpa
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Féminin Messages : 25
Date d'inscription : 17/02/2010
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MessageSujet: "devoirs" pendant le stage   Lun 1 Mar - 19:44

Bonjour,
j'ai commencé mon stage il y a une semaine dans un établissement scolaire. Le chef m'a demandé de faire une fiche pour chaque repas indiquant les kcal et l'apport en lipides, glucides et protéines. Dans les livres étudiés jusqu'à présent j'ai trouvé les indications pour chaque ingrédient mais pas pour un plat complet! Et en plus ici il y a 800 repas par jours. Il faut que je sache combien de kilos des différents ingrédients ont été utilisés et diviser par 800 pour savoir les ingrédients pour une personne!
Par exemple, pour la purée de carottes aujourd'hui ils ont utilisé: 40 kg de carottes surgelées, 35 kg de flocons de pommes de terre, 6 kg de beurre et 2 litres de crème fraîche.
Bref, quelqu'un peut me dire ou' trouver des renseignements dans les livres du CNED ou bien, si quelqu'un a déjà du faire ça peut me donner un exemple?
Merci beaucouuuupppppppp!!!!!!!!!!!!
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Elfy
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Féminin Messages : 3458
Date d'inscription : 07/02/2010
Age : 40

MessageSujet: Re: "devoirs" pendant le stage   Lun 1 Mar - 21:20

Bonsoir,

Tu peux te servir de la table de composition de l'AFSSA sur son site.
Tu as chaque ingrédient, les plats...
Je pense que ça va t'aider.

_________________
Elfy
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kenji
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Féminin Messages : 997
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MessageSujet: Re: "devoirs" pendant le stage   Mar 2 Mar - 14:18

Pour les recettes, demande s'ils n'ont pas de fiche technique, comme ça tu auras les ingrédients et leur quantité.

J'ajoute le lien qu'Elfy t'a donné : http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/
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anpa
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Féminin Messages : 25
Date d'inscription : 17/02/2010
Localisation : It

MessageSujet: Re: "devoirs" pendant le stage   Mar 2 Mar - 14:52

Merci beaucoup!
En effet j'avais déjà pris les fiches en annexe à NA2 pour les ingrédients unitaires. Je crois que je vais galérer surtout parce que ça sera la "semaine de la tolérance" avec des repas typiques africains, canadiens, packistanais etc etc et donc les fiches techniques ça ne sera pas simple d'en trouver...
Je vous tiendrai au courant!
Bon aprèm!
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saphire
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Féminin Messages : 3624
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MessageSujet: Re: "devoirs" pendant le stage   Mar 2 Mar - 18:52

Wahou, intéressant et bon courrage....
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theants
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Féminin Messages : 90
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Localisation : rennes

MessageSujet: Re: "devoirs" pendant le stage   Mer 18 Jan - 14:02

bonjour, je suis en stage en cantine et je serai interessée aussi pour savoir comment faire l'analyse nutritionnelle sur des grosses quantités (300 couverts et il y a des restes donc je sais pas si c'est bien de diviser par 300) la table CIQUAL du site de l'ANSES trouve la valeur moyenne de 100gr de tartiflette par exemple(repas consommé hier) , mais est-ce que j'ai le droit d'utiliser cette table ou c'est une méthode "trop facile" face aux examinateurs du mémoire? Comment avez-vous fait personnellement? Merci !
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