alors

pour l'oeuf à la neige ce n'est qu'un 1/2 blanc
qui ets cuit soit par pochage soit par "vapeur"


et l'île flottante c'ets un blanc entier
dont la cuisson se fait au BM au four


vous avez ça aussi vous?
si on cuit une île flottante façon pochage ce n'est qu'un oeuf à la neige?
autre question : 1 blanc neige entier ça fait beaucoup nan pour un dessert par rapport aux autres portions du cours?

si on a ce genre de dessert à lexam on fait l'oeuf à la neige avec un 1/2 blanc ou l'île flottante avec 1 blanc entier?

et le caramel rhhhhaaaa ça me gonfle..

comment il doit être : liquide nan?
mais en refroidissement il devient tout dur et pour manger c'ets pas pratique!

comment il est le votre?
il faut mettre plus d'eau?



(mes blancs sont au four du coup jessaie la 'vraie' méthode des îles flottantes mais jai comme le présentiment quils ne vont pas se démouler.... (ya pas d'emoticône : exaspérée!!)

Elodie t'as testé une fois déjà?

mes blancs ..je les fais à la vapeur! et ça réussi toujours!

pour le caramel.. faut ajouter un peu d'eau froide (ou moi je mets du jus de citron)... une fois que ton caramel est fait. Tu ajoutes en dehors du feu mais ATTENTION!!!!!! DANGER!!!!! le fait que tu mettes du liquide froid sur ton caramel brûlant engendre des éclaboussures!!!! et tu risques de te brûler.. donc maniques et concentration sont de rigueur ...
Ton caramel restera liquide! promis!

mais si tu mais de leau ou du citron ca sappelle plus du caramel non éteint!
là tu léteint!
hors dans la recette ils disent non éteint!!!rhhh

sinon à lexam ils ont des moules à charlotte individuels?


parce que dans un ramequin c'est la cata:


Uploaded with ImageShack.us
la moitié du caramel est resté collé et crisallisé au fond du ramequin!

C'est vrai qu'il est marqué caramel non éteint... mais plus loin ils disent aussi que pour qu'il soit liquide (le caramel) il faut mettre de l'eau... Je poserai la question en regroupement parce que moi aussi

La cuisson je fais à la vapeur car ils disent que cette technique "réussi à tous les coups" contrairement à celle au four...
Si non pour les quantités... je mets 1 blanc, mais je pourrai aussi poser la question.

ok
bon ben moi javais toojours fait poché!
jessaierai à la vapeur mais poché ça a tjs réussi et ces rapide!

oui ce serait interessant de savoir pour le caramel éteint ou non!!
et pour les proportions!

J'ai également testé cette recette, et me suis prise la tête pour savoir si il y'avait une différence entre île flottante et blanc en neige. Mais, malheureusement je n'ai pas la réponse.
Sinon, tout pareil que Sevnat, je l'ai fait poché car plus rapide. Et ça me semble difficilement ratable.

Ben pour moi dans une île flottante, on met des blancs en neige (et je les ai toujours fait pochés!)

rha on est pas plus avancé pour la différence!!!
et Lenoux tu mets un blanc ou un 1/2?

bah.. c'est 1 blanc d'oeuf normalement puisque tu mets 1 jaune pour ta crême anglaise (par personne)..


P.S :en plus je me vois mal diviser le blanc cru en 2! hihihhi.. et encore moins jeter à la poubelle le 1/2 blanc en neige que tu vas laisser.

Alors, j'avais compris qu'il fallait prendre 1/2 blanc lorsqu'on mettait un jaune dans la crème anglaise. Sur le fascicule, il est bien indiqué pour une personne :
Crème anglaise : 1 jaune / Oeufs à la neige :1/2 Blanc
Du coup, j'avais jeté le reste des blancs dans l'évier ( là, j'avoue mettre posée la question si c'était possible de jeter le trop plein de denrées lors de l'examen??? )

Je tenterai de poser la question en TP, elle ne me parrait pas très claire cette recette.
Sinon, quelqu'un peut-il déméler tout ça en regardant dans un autre livre???

PS: je ne suis pas très douée en techniques culinaires, donc mon opinion ne compte qu'à 1/2.

Bon je ne suis pas pro, mais j'espère pas plus ni moins douée qu'une autre...
C'est vrai que c'est marqué 1/2 blanc...pour une personne. Dans le doin c'est un blanc !
Pour ce que j'ai compris avec le cned, c'est que s'ils te demandent une recette pour 2 tu ne mets qu'un blanc... Je crois qu'il y a un exercice un peu plus loin dans le cours, je ne sais plus où pour vérifier mes dires !!!!

1/2 blanc...!!! qu'est ce qu'on peut bien faire avec 1/2 blanc franchement.... ils en ont des drôles d'idées et proportions !!!

heu...c'est gentil le chèque pour ta nouvelle paire de chaussures, je le mets à quel nom?