Petite question ..

Bonjour tout le monde !!!

Alors j'aurai une petite question à propos de ce que signifie l'abréviation CUD, j'ai beau cherché le je le trouve pas pourtant je suis sur l'avoir déjà lu et je retrouve plus !
Merci d'avance :)
Bisous

dans le chapitre sur les protéines (Coefficient d'Utilité Digestive je crois pour la correspondance des lettres) pour mesurer la valeur protéique d'un aliment

Digestibilité : (CUD)
Coefficient d'utilité digestive
Pour être utilisable par l'organisme, les protéines alimentaires doivent être transformées en acides aminés libres, donc digestibles.
Des chercheurs (voir Dillon 1992) ont déterminé pour chaque source de protéine un coefficient moyen d'utilité digestive (CUD) exprimé en pourcentage qui permet de classer les protéines en fonction de leur valeur nutritive pour l'homme, mais aussi de connaître pour chaque protéine, la quantité qui sera utilisable.
Aliments Digestibilité
oeuf 97 %
Lait 95 %
Soja (concentré> 95 %
Viande, poisson 94 %
Farine blanche de blé 96 %
Farine de blé complet 86 %
Pois 83 %

(cf http://mch9.free.fr/criteres_recents.html )

Coeeficient d'Utilisation Digestive !

Mais bon , c'est vrai que les nutriments ont leur utilité !!

Il existe un CUD pour tous les nutriments et pas seulement pour les protéines .

Il s'agit de la quantité de nutriment qui passe au travers de la barrière intestinale donc absorbée par rapport à la quantité de nutriment ingérée. Ce qui n'est pas absorbé , se retrouve donc les selles.

Je ne sais pas pourquoi mais c'est une notion que les étudiants ont souvent du mal à comprendre avec aussi les critères de qualité des protéines. Il faut bien relier ces notions à la physiologie humaine.

Dellycat, les chiffres que tu donnes ce sont des CUD ???ou VB ???

j'ai fait copier-coller c'était sous CUD

Oui, je n'avais pas fait attention à la source citée pour regarder !!

fabi34 a écrit:

Oui, je n'avais pas fait attention à la source citée pour regarder !!

moi j'avais pas fait attention de préciser que le CUD peut aussi être utilisé pour d'autres nutriments pourtant je venais de le lire sur internet juste avant

Merci de vos réponses, reste plus qu'a reprendre le cours ! :)