dossier d'agrément

Coucou à tous et toutes!

Voilà j'effectue un stage dans un restaurant d'entreprise, où sont effectuées quelques découpes de viande (jambon, boeuf...).
Or, il me semblait que tous les établissements effectuant des découpes de viandes étaient tenus d'être agrémentés et ma cuisine ne possède pas de dossier d'agrément.

Est-ce vraiment obligatoire?

merci d'avance pour vos réponses