réglementation DLC des plats cuisinés à l'avance

Je ne savais pas où poster...

J'aurai besoin d'éclaircissement concernant la durée de conservation des PCEA.
Dans l'arrêté du 26 juin 1974 il est spécifié: la durée de conservation des plats cuisinés à l'avance réfrigérés entre la fin de la cuisson et la consommation doit être inférieure ou égale à 6 jours .
Dans l'AM du 29/09/97 : on nous dit dans l'article 40 que le durée de vie de ces préparations ne peut excéder 3 jours en l'absence d'étude de vieillissement.
J'aurai tendance à dire: je prends le texte le plus récent... Sauf que celui de 1974 n'est pas abrogé et que dans la note de service à destination de la DSV pour l'application de l'AM de 97, il est précisé que les établissements ayant une immatriculation instituée par l'arreté de 74 disposent d'une DLC de 6 jours !!
Donc, à priori les établissements ont du réaliser une étude de vieillissement... mais je n'en vois l'obligation dans aucun texte!
Du coup 3 ou 6 jours ?????

Je m'arrache peut être les cheveux pour rien, mais avant dêtre complètement chauve: AU SECOURS !

Info tirée d'un doc PMS de Sodexo de 2008 :

La durée de vie réglementaire
des produits préparés à l’avance est de :
J + 3
Cas particuliers :
• Produits sensibles fabriqués sur place : J + 1
Exemples : produits mixés, pâtisseries à base de crème
• Cuisines centrales :
Les établissements souhaitant pratiquer des durées de vie supérieures à J + 3 doivent
contacter la Direction Qualité pour la constitution d’études de validation

J'ai retrouvé vaguement la notion de 3 jours dans mes docs de l'autre stage restau co.

As tu vérifié dans le poly du CNED ? Il me semble que c'était indiqué

Oui merci Sabine, il est préconisé 3J, mais ce foutu texte de 1974 prévoit 5J
Enfin je pense que les 5 jours sont acceptés quand il y a eu une étude pour une durée de vie plus longue.

Et dans tes stages, il étati indiqué quoi dans le PMS ?

Dans un rien... mdr !!
et dans l'autre: 5 j en accord avec la DSV

il faut regarder le paquet hygiène, sur le site la cuisine collective il y est, j'ai un abonnement mais je n'ai pas le bon PC pour regarder. Si tu veux mercredi je te l'envoie par mail.

Ah je dois avoir ça!
oui le fameux pack hygiène... Je te dis si je ne trouve pas, merci.

Coucou !

AM du 21/12/2009 annexe IV : durée de vie des PCEA est déterminé par l'exploitant. Cependant, elle ne peut pas excéder 3 jours après celui d ela fabrication donc : J+3, en l'absence d'études de durée de vie.

Cet AM concerne les aliments d'origine animale ou les préparations en contenant.