Recettes venues d'Orient adaptées aux diabétiques

Plusieurs personnes m'ont demandé de leur communiquer les recettes que j'avais adapté à mon patient en découverte de diabète qui ne mange et cuisine qu'asiatique, je pense qu'elles peuvent être utiles à tout le monde et vous les fait partager!!!

RIZ A L'INDIENNE AU POULET 40g de glucides par personne
pour 4
180g de riz cru
30cl d'eau bouillante
3 filets de poulet découpés en dés
100g de tomates concassées
1 yaourt nature
1 cuil. à café de menthe hachée
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curcuma (très conseillé pour prévenir Alzheimer...) en poudre
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 cuil. à café de curry en poudre
2 pincées de poivre
4 pincées de sel

*Faire chauffer la moitié de l'huile et y déposer la moitié des épices, 1 minute sur feu vif.
*Ajouter le yaourt, la menthe et les tomates.
*Déposer les dés de poulet.
*Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire 15-20 minutes à feu doux.
*Dans une casserole, faire chauffer le reste d'huile, ajouter le reste d'épices et 1 minute sur feu vif. Ajouter le riz, bine mélanger. Verser l'eau bouillante, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
*Servir le riz nappé du poulet en sauce.

RIZ AUX CREVETTES 40g de glucides par personne
Pour 4
30 crevettes cuites et décortiquées
180g de riz cru
1 cuil. à soupe d'huile
1 poivron rouge
1gousse d'ail
1 oignon
2 pincées de poivre
2 pincées de sel

*Faire bouillir une casserole d'eau. A ebullition y verser le riz, sel, poivre. Cuire 15 minutes à couvert. Egoutter le riz et laisser tièdir.
*Rincer le poivron, l'essuyer et le découper en lanières.
*Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher (sans faire dégouliner le mascara et le crayon khôl!)
*Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer poivron,ail et oignon 15 minutes à feu doux.
*Ajouter les crevettes, laisser sur feu doux 5 minutes.
*Mélanger au riz et servir.

RIZ CANTONAIS SIMPLIFIE 25g de glucides par personne
Pour 4
400g de riz cuit
2 oeufs
200g de petits pois frais ou srugelés déjà cuits (surtout pas en conserve!!!!)
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
2 tranches de jambon blanc
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 pincées de poivre
4 pincées de sel

*Réchauffer les petits pois.
*Battre les oeufs en omelette, sel, poivre. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faire cuire les oeufs en omelette durant 5 minutes environ.
*Découper l'omelette en fines lanières et le jambon en petits dés.
*Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle, y déposer le riz cuit. Laisser chauffer 2 minutes à feu moyen.
*Ajouter au riz, les petits pois, les dés de jambon, les lanières d'omelette et la sauce soja, réchauffer 5 minutes en mélangeant. Servir.

CURRY DE CREVETTES 40g de glucides par personne
Pour 4
180g de riz cru
30cl d'eau
1 zeste d'orange
16 belles crevettes cuites et décortiquées
1 douzaine de noix de pétoncles (ou de petites noix de St Jacques)
le jus d'un citron vert (lime)
10g de beurre
4 pincées de curry en poudre
4 feuilles de coriandre fraîche
sel et poivre

*Faire mariner les crevettes dans le jus de citron vert.
*Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y faire cuire le riz avec le zeste d'orange, sel, poivre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
*Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y déposer les pétoncles, cuire 1 minute sur chaque face. Faire réchauffer les crevettes avec les pétoncles les saupoudrer de curry et laisser mijoter doucement 5 minutes.
*Egoutter le riz, y ajouter pétoncles et crevettes au curry. Ciseler le coriandre et parsemer-le dessus. Servir.

POULET COCO négligeable en glucides c'était le plat favori de mon patient!!!!
Pour 4
400g de poulet coupé en dés
20 cl de lait de coco
5cl de crème fraîche
le jus d'un citron vert
1 pincée de muscade
sel et poivre

*Déposer les dés de poulet dans un plat à gratin. Les arroser de jus de citron vert , ajouter la pincée de muscade. Laisser mariner 15 minutes.
*Préchauffer le four à 210°C (th7).
*Saler et poivrer le poulet mariné, le mettre au four durant 15 minutes.
*Mélanger dans une casserole crème fraîche et lait de coco, faire chauffer doucement.
*Mélanger la sauce coco au poulet cuit.

*Servi avec du riz, comptabiliser 30g de glucides pour 150g de riz cuit! On peut aussi ajouter une mangue épluchée et coupée en morceaux pour 4 personnes et la mélanger au riz, compter 5g de glucides supplémentaires par personne!

CHIPS DE BANANE 20g de glucides par personne (attention c'est gras!!!)
Pour 4
2 bananes vertes (ou 2 bananes plantains) soit environ 300g
1 pincée de piment doux
5 cl d'huile
sel et poivre

*Eplucher les bananes et les découper en rondelles très fines.
*Verser l'huile dans une poêle, faire chauffer. Y déposer les rondelles de bananes et les faire cuire environ 2 minutes.
*Déposer les rondelles sur du papier absorbant, les saupoudrer avec le piment doux, sel, poivre.
*A manger tièdes ou froides.

FLANS NOIX DE COCO 15g de glucides par personne
Pour 6
6 oeufs
édulcorant supportant la cuisson (équivalent de 150g de sucre, voir sur la boîte)
80cl de lait
400g de lait concentré non sucré
150g de noix de coco râpée

*Mettre 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée à part.
*Préchauffer le four à 180°C (th6).
*Faire chauffer le lait. Une fois chaud, hors du feu, y mélanger le lait concentré.
*Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'édulcorant.
*Verser le mélange aux oeufs et la noix de coco râpée dans la casserole des laits, mélanger au fouet.
*Répartir dans 6 ramequins individuels.
*Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
*Laisser refroidir, démouler ou servir en ramequin, saupoudrer avec la noix de coco mise à part.

MOUSSE DE BANANES 15g de glucides
Pour 6
4 bananes (soit 400g)
le jus d'un demi citron
édulcorant selon le goût
1 sachet de sucre vanillé
25cl de crème fraîche liquide
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel

*Eplucher les bananes, les découper en rondelles et les déposer dans un mixeur. Ajouter le jus de citron, l'édulcorant (goûter!) et le sucre vanillé. Mixer finement.
*Fouetter vivement la crème fraîche et ajouter le mélange aux bananes.
*Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
*Incorporer délicatement les blancs au mélange.
*Verser la mousse dans 6 petits verres et les laisser au minimum 1 heure (+ c'est mieux!) au réfrigérateur.

VOILA CE SONT JUSTE QUELQUES RECETTES MAIS VOUS POUVEZ AUSSI AJOUTER LES VOTRES!!!!

je vous mets certaines équivalences (annexe de mon mémoire pour mon cas de découverte de DID chez un M. mangeant asiatique!):

merci pour tes recettes elles me seront d'une grande aide.

de rien si je peux aider c'est volontiers