Problèmes liés à mon 1er stage

Salut tout le monde

Alors voilà, durant mon premier stage qui s'est effectué en Mars 2010, je me rends compte que je n'ai pas vu tout ce qu'il fallait voir.

Par exemple niveau hygiène j'ai vraiment "survolé", idem pour les locaux, le matériel, le stockage et le personnel ( j'ai un organigramme vite fait, et des fascicules de leurs formations en hygiène).Durant le stage je m'étais surtout focalisée sur la gestion, l'éducation nutritionnelle des sportifs, et la composition des menus.

Mon deuxieme stage en resto co liaison froide est pour le mois d'aout, donc je me rattraperai (surtout que maintenant j'ai tout tout bien compris et assimilé.).

Mais bon voilà je ne sais pas comment je vais m'y prendre lorsque je vais commencer à rédiger mon mémoire en ce qui concerne mon premier stage.
Il me manque vraiment de grosses parties. Je fais avec, ou je retroune les voir une journée pour noter des infos complémentaires (on s'était très bien entendu donc je pense pas que ça leur pose problème..), si vous avez quelques conseils je prends!!

Je sais pas si je me suis bien exprimée et bien fait comprendre, mais je suis un peu beaucoup entrain de flipper...

Si tu t'es très bien entendue avec l'équipe de ton lieu de stage, je pense que tu peux en effet les appeler en leur disant qu'il te manque des informations sur le fonctionnement de la structure, le matériel, personnel.... et que tu aimerais passer les voir. Je ne pense pas que ça pose problème. C'est mieux que de broder avec le peu d'infos que tu possèdes.

Quand tu dis que tu as "survolé" niveau hygiène, qu'est-ce que tu entends par là? Tu n'as pas observé leur méthode de travail et vérifier si ils respectaient ou non les règles d'hygiène?

Moi j'y retournerais, mais en ayant bien noté auparavant tout ce qu'il te manque et que se soit rapide une fois sur place

Tout pareil !! je passerai prendre les infos...
sinon ça risque d'être difficile pour la rédaction du mémoire....

En fait j'ai étudié la marche en avant (pas toujours respectée d'ailleurs....). J'ai vu la tenue du personnel pas très conforme non plus (pas de charlotte mais juste un minuscule bout de papier sur le haut de la tête qui laisse à l'air libre TOUS les cheveux), l'hygiène du personnel en dehors de ça je l'ai trouvé bien (point d'eau pour se laver les mains dans les vestiaires et à deux endroits dans la cuisine+ port obligatoire des gants tout le temps), par contre le chef va et vient de sa cuisine aux locaux administratifs (toute la cour a traversé + les couloirs de cours) avec ses sabots de cuisine (et donc ramène plein de saletés..), concernant les températures des différents locaux de stockage, le magasinier étant aussi aimable et bavard qu'une porte de prison m'a juste dit que ça se verifiait sur son ordi avec un logiciel, et que lorsque les températures n'étaient pas conformes, une alerte l'en informer. Et il m'a montré aussi le contrôle de température dans le camion de livraison mais m'a donné aucun papier pour justifier.

Voilà c'est tout ce que j'ai pu voir en hygiène...

Pour tout ce qui est production culinaire, le chef m'a mis aux desserts et entrées uniquement deux jours, et en dehors de ça il n'aimait pas trop que je participe à l'élaboration des plats donc je n'ai pas voulu m'imposer avec mes gros sabots donc je furetais de temps en temps discrètement, idem pour le nettoyage après le service les cuisiniers n'appréciaient pas trop qu'une "femme" de surcroit "diététicienne" les aide et les observe laver les locaux.

Sinon sisi promis on s'entendait tous bien, mais comme beaucoup d'entre vous l'on déjà fait remarquer en restauration collective c'est dur de faire bouger les mentalités. Je me suis imposée au niveau des menus mais j'ai pas voulu faire celle qui controle tout non plus.

sachant que pour la partie resto co, les deux stages doivent être complémentaires dans la rédaction, tu as aussi l'option de rédiger avec tes infos pour le 1er stage, et ensuite de faire ton plan pour le 2ème en fonction de la rédaction du 1er (oulala, c'est clair ce que je dis là ?? ).
en revanche, quel type d'infos pertinentes et nécessaires te manquent-ils ? oui parce qu'il y a la rédaction mais il y a aussi la soutenance. donc il ne faudrait pas que tu te trouves coincée par une question et que tu cherches ta réponse...

Je pense que je vais y retourner (même sure..).

Je sais qu'il seront ok sans problème et puis je préfère y retourner une journée plutot que pleurer quand je me mettrai à rédiger mon mémoire!!