les menus

bon alors j'avoue j'ai un peu honte de poser la question mais bon je me lance: pour qu'un menu soit équilibré pour moi c'était :
une crudité (en entrée ou en dessert), un PP, un accompagnement: fécu et ou légumes cuits et un produit laitier.
maintenant quand je regarde les analyse de menus il faut au moins une dose de féculents en plus du pain (ce que j'essaie de faire a chaque fois) , et dans certaines analyse du cned il faut une cuidité à chaque repas...alors du coup je suis un peu paumée.
pour moi le mieux serait de partager les fécu et les légumes de la ration pour le dej et le diner apres ce n'est pas toujours évident.

bon ma question en gros c'est :quand on fait une analyse de menus il faut critiquer le manque/l'absence de féculents ou l'absence de cuidités?

si on suit le plan alimentaire du cned, ils s'arrangent pour qu'ils y aient les 2 par jour

Alors pour moi oui il faut mettre en avant l'abscence de féculents ou cuidités et tempérer en parlant de l'équilibre sur plusieurs jours ou avec le repas du soir.
On ne peut pas avoir féculents/cuidités à chaque repas en collectivité c'est pas simple. Et pour l'analyse du GEMRCN, on nous avait déconseiller en TD de faire moitié-moitié car tu ne peux pas comptabiliser les 2, au bout du compte ton menu n'est plus conforme alors que tu as toutes les composantes....

ok merci pour vos réponses.
en fait c'est que j'ai fais une analyse sur une semaines des menus servis dans un lycée et j'analyse la structure des repas et donc du manque de féculents, de crudités etc je voulais etre sure de ne pas trop me planter