Examen TC à l'Institut Limayrac

Non mais ça ne s'est peut être pas vu mais ça fait 6 mois que j'ai décroché
Donc comme le reste....

Autre question bête: Pour le biscuit roulé : de quel coté il faut le rouler? Coté "cramè" par le four ou coté "poreux"?J'ai un doute là

Le côté doré doit être sur le dessus!

Merki

Autres questions C.... dans une tarte aux fruits ,si on met de la crème patissière,on peut cuire celle-ci à nouveau avec la pate ou doit-on cuire la pate à sec et mettre la creme après? Autre qs: quelqu'un peut me résumer en trois mot le boeuf mode?(du type ragout +tomates).Je suis nulle en cuisine

Pâte cuite à blanc !

mais si les fruits doivent cuire?

le boeuf mode a priori, c'est un ragout de boeuf,carottes,oignons,lard,vin blanc sec.

oui dans mon souvenir c'est çà tu as jeté un oeil à la récap' de recettes que j'ai faite l'an dernier?

Non en fait ,j'ai fait un regroupement cned en juin dernier et je revise les recettes qu'on a vu à ce moment là.
D'ailleurs,je n'ai pas bien compris le processus de l'adaptation au diabétique.Ils nous posent une quantité de glucides et après il faut peser à chaque étape pour être sur de distribuer la bonne dose? Je suis claquée,je dors très mal

pour les diabétiques tu calcules le total de glucides contenus dans ta recette et après suivant le nombre de portions tu divises... si à la base on te donne un grammage de glucides tu peux faire la même chose avec un produit en croix!

Merci

Dites, quelqu'un sait quelles sont les types de fiches techniques qui tombent le plus souvent?

jette un oeil aux sujets de l'an dernier souvent on a calculs énergétiques ou plus précisément lipidique, glucidique,... on a des fiches pour donner en cuisine (hygiène, fiche technique recette,...), idées sauces ou enrichissements,... conseils à donner aux parents d'enfant allergique, comparaisons entre plat industriel et prépa maison, planning d'organisation du temps de préparation,...
la fiche des changements biochimiques alimentaires existe aussi mais tombe rarement, celles du calcul du prix de revient d'un plat rare aussi.

merci

je t'en prie tu peux zieuter là aussi https://etudes-dietetique.forumactif.com/t1196-questions-que-l-on-se-pose-en-tc

J'y cours...

et tu as les fiches récap là aussi https://etudes-dietetique.forumactif.com/t1198-les-memos-recapitulatifs-pour-les-tc

Autre question: pour enrichir en fibres une semoule au lait : des raisins secs, des pruneaux?Pas du son quand même ?

ce que tu as à dispo dans ta liste donnée en début de TC donc en fonction (car cela varie, il y a même une année il me semble où il fallait faire une ratatouille sans aubergine ou un truc comme çà car elle n'était pas sur la liste!) donc pour enrichir en fibres pruneaux, raisins secs, amandes effilées, amande en poudre, noix de coco râpée,...

Les doutes m'assaillent Je suis claquée