crème persane

voilà que je veux tenter la crème persane et que je tombe sur 2 recettes différentes!

CNED Tec&Doc

lait 100-150 lait 125
tapioca 8% tapioca 12%
sucre 12-15% sucre 8%
oeuf 1 (1J+ 1/2 B) idem
parfum : vanille, citron, orange citron, orange
beurre : 10+2 (que pour le tec et doc)
sel fin

donc pour le lait je vais retenir 125
le tapioca vous faites quoi vous?
en attendant vos réponses je tente 10%
le sucre 8% ca devrait suffire
le beurre cest juste pour le goût ou cest dans la recette originelle?
cest quoi votre recette validée?

Pour le tapioca c'est indiqué quoi sur le paquet ? En général quand je ne sais pas je pratique de la sorte.
Le beurre, je pense que c'est pour le goût

sur le paquet cest écrit juste pour les soupes

en plus avec les 125ml de lait ca ne rentrait pas dans mes grands ramequins individuels
je valide donc 100ml de lait

J'ai 6 CS pour 1 litre de lait ??? dose indiquée sur le paquet, mais je ne l'ai par encore utilisé. ça se voit non ?

nan c'est trop peu
en fait ce quils mettent sur le paquet cets pour épaissir des préparation genre utilisation de maïzena dans les osupes ect..
mais merci kan même!
avec 10% jai trouvé ca trop peu la crème est assez liquide
donc je garde les 12% du tec et Doc
pour le sucre 8% ça me va mais je pense garder 10% pour lexam


je vais regarder sur le net ce que je trouve pour la crème persane

Ok! C'est vrais que 6 CS pour un litre c'est peu...

jai peser 1CS fait 1(-20g donc en fait ca revient grosso modo à la même chose
et en surfant apparemment 10% cest ok(mais ca varie beaucoup dune recette à une autre mais souvent cest 1CS par personne)