les différentes gammes

GAMMES	SIGNIFICATION	AVANTAGES	INCONVÉNIENTS
1re gamme	Frais	Fraîcheur des produits à pleine maturité Récolte et consommation en fonction des saisons Créativité du chef gardée pour la découpe, toutes les autres gammes proposant des produits prédécoupés Goût qui se rapprocherait plus du " naturel "…	Travail important sur le produit : coût de main d'œuvre plus élevé Durée de conservation très courte Qualité des produits inégale sur une année Apport probable de micro-organismes en cuisine
2e gamme	Appertisé	Stockage à température ambiante Conservation de 3 ans en moyenne Praticité d'utilisation Prix stable Présence de tous les produits toute l'année Rapport qualité/prix satisfaisant Etanchéité totale de la conserve (aux micro-organismes, aux gaz et aux liquides) et contenu stérile Existence de poches très pratiques	Aucune crudité présente dans ce mode de conservation Fragilité des bocaux en verre et des boîtes en métal qui peuvent se tordre à l'entreposage Conditionnement lourd et volumineux des conserves Avec l'égouttage, disparition de certains minéraux qui ont diffusé dans le jus de couverture Désinfection du couvercle avant ouverture
3e gamme	Surgelé	Conservation de quelques mois à 2 ans à - 18 °C Prix stable Etendue de la gamme : des plats cuisinés aux produits nature Conservation des valeurs nutritionnelles Procédé supporté par quasiment tous les aliments Facilité de stockage Simplicité d'utilisation Qualité constante Hygiène sans problème	Modifications physico-chimiques Décongélation souvent mal maîtrisée Exsudat : excellent milieu de culture pour les micro-organismes Respect de la chaîne du froid à maîtriser
4e gamme	Frais	Utilisation de produits frais dans la fabrication Aucun conservateur ajouté Qualité constante Choix large dans les produits et leur découpe Pas de pertes nutritionnelles Produit prêt à l'emploi, pratique d'utilisation Hygiène sans problème	Durée de vie courte : environ 6 jours à moins de 4 °C Respect de la chaîne du froid à maîtriser Prix élevé
5e gamme	Cuit prêt à l'emploi	Praticité d'emploi : réchauffage seul Conservation longue, environ 1 mois Prix stable Hygiène sans problème	Maîtrise de remise en température Prix élevé Chaîne du froid à respecter
6e gamme	Lyophilisé et ionisé	Conservation longue Praticité d'utilisation pour les déplacements Réhydratation simple Volume de stockage et poids réduits Evite l'utilisation de certains insecticides toxiques pour l'ionisation	Prix élevé Procédés impossibles à réaliser pour tous les aliments L'ionisation : inadaptée pour les aliments riches en lipides Pertes vitaminiques sur les aliments ionisés : B1, B12, C, A et E, et 85 % de la K Peu de pertes vitaminiques sur les aliments lyophilisés (30 % de B1 et 15 % de C) GAMMES SIGNIFICATIONS

Merci pour ces récap Elfy!

Merci!

Merci Elfy pour tes précisions (précieuses d'ailleurs). bisous tendres, marie

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