| Pratique cuisine | |
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+7Lenoux blueby fabi34 saphire c'estbonlechocolat Elodie0210 astre 11 participants |
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Auteur | Message |
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astre Petit Posteur
Messages : 85 Date d'inscription : 19/02/2010 Localisation : paris
| Sujet: Pratique cuisine Dim 23 Mai - 18:38 | |
| Bonjour à tous, En 2ème année je passe l'exam en septembre mais je n'ai pas pratiqué pour les techniques culinaires. Est ce que l'un d'entre vous pourrait répertorier tout ce dont il faut faire attention, niveau hygiène pour les oeufs ect ... Merci beaucoup
Astre | |
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Elodie0210 Mais, tu bosses quand ?
Messages : 4456 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 42 Localisation : Sud-Ouest
| Sujet: Re: Pratique cuisine Dim 23 Mai - 20:29 | |
| Oulà, c'est énorme ce qu'il y a à savoir! Enfin d'après moi... je ne me verrais pas répertorier quoi que ce soit! Mais si quelqu'un sait le faire, je suis aussi intéressée!
Dernière édition par Elodie0210 le Dim 23 Mai - 21:34, édité 1 fois | |
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c'estbonlechocolat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 1722 Date d'inscription : 06/02/2010 Age : 52 Localisation : Var
| Sujet: Re: Pratique cuisine Dim 23 Mai - 20:56 | |
| euh.. Astre.. y'a 2 années entières de TP !!! alors un tit résumé... it's impossibeule!!!!!!! | |
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Pratique cuisine Dim 23 Mai - 21:20 | |
| - c'estbonlechocolat a écrit:
- euh.. Astre.. y'a 2 années entières de TP !!! alors un tit résumé... it's impossibeule!!!!!!!
C'est ce que je pense aussi et pourtant c'est vrai que se serait utile.... | |
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fabi34 Grand bavard
Messages : 752 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 64 Localisation : En rêve ? sous le palmier !
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 6:04 | |
| Astre, tu es au CNED ?? As-tu un livre de TP de cuisine ? ( le grand , pas le jaune, désolée, je ne me souviens pas de ses références exactes .......) | |
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astre Petit Posteur
Messages : 85 Date d'inscription : 19/02/2010 Localisation : paris
| Sujet: Cned Lun 24 Mai - 6:26 | |
| Oui j'ai ! J'ai quand même bosser dessus bien sur mais je retiens pas trop par le cned sans tester ni visualer. du coup j'ai peur de me planter dans les normes d'hygiène surtout ! Je voulais savoir s'il y avait des règles à ne vraiment pas oublier !!! Merci quand même | |
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blueby ~ Co Administratrice - Diététicienne~
Messages : 302 Date d'inscription : 05/02/2010 Age : 68 Localisation : IdR
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 6:55 | |
| Je ne comprends pas Astre : tu t'es entraînée chez toi en cuisine ? Tu peux peut-etre encore rejoindre un regroupement CNED de TP cuisine qqpart en France sans exigence du coup sur les dates et le lieu... As-tu le DVD de TP cuisine du CNED ? Bon courage ! Blue | |
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Lenoux tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1058 Date d'inscription : 01/03/2010 Age : 46 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 8:19 | |
| Pour les normes d'hygiènes revérifie ton fascicule 2 de première année. Surtout la fin. Il y'a pas mal de choses importantes dedans même si le fascicule n'est pas très épais.
Pour les œufs, j'ai demandé pendant les TD de NA, et il faut les laver puis essuyer. La prof, nous a également dit dans le doute, de tout laver.
Sinon, j'ai mes TP la semaine du 15 juin, donc si vous avez des questions j'essayerai d'en poser quelques unes. | |
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 8:27 | |
| Idem pour moi je vais en TP sem 29, alors profitez! | |
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blueby ~ Co Administratrice - Diététicienne~
Messages : 302 Date d'inscription : 05/02/2010 Age : 68 Localisation : IdR
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 8:41 | |
| Sympa de votre part, les filles, de proposer votre aide... Blue | |
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saphire Tu ne serais pas collé(e) à ton clavier ?
Messages : 3624 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 54 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 8:45 | |
| Bah c'est normal non !! Vous avez bien créé ce forum pour aider aussi les autres... | |
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blueby ~ Co Administratrice - Diététicienne~
Messages : 302 Date d'inscription : 05/02/2010 Age : 68 Localisation : IdR
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 8:51 | |
| Pas faux ! | |
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c'estbonlechocolat ~ Modératrice, Diététicienne ~
Messages : 1722 Date d'inscription : 06/02/2010 Age : 52 Localisation : Var
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 8:55 | |
| mais c'est quand même sympa!!!! Astre.. il te reste environ 20 dimanche(s) avant l'exam (excusez moi si ça fait un peu plus peur que la banière de Tonie!) ... Tu ne peux pas aller à l'exam sans avoir fait un minimum de pratique (ne serait-ce que pour la gestion du temps qui est.... euh... qui est.. euh...je ne trouve pas le mot tellement elle l'est!)... Alors organise toi 20 TP ... et note les questions que tu te poses au fur et à mesure de ton TP!... Je reconnais que je peine un peu à répondre à ton post car j'ai du mal à concevoir que tu n'aies pas trouvé un peu de temps pour te mettre en condition... (même si je sais que c'est pas évident..moi aussi je bossais en parallèle de mes études) Alors prends ton courage à 2 mains... et fais nous un beau 4/4 ... pour le goûter! | |
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daniela ~ Fondatrice, Administratrice, diététicienne ~
Messages : 2370 Date d'inscription : 23/01/2010 Localisation : entre TOULOUSE, LA MARSA et NYC
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 9:26 | |
| je crois que j'ai un récapitulatif aussi si j'ai le temps et si je remets la main dessus, je le rendrai visiblei sur le forum...en tout cas les filles chapeau bas pour l'entraide | |
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sevnat Grand bavard
Messages : 763 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 39 Localisation : Grenoble
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 11:03 | |
| tas fait qqs recettes kan même? sinon je te conseille de tous les jours faire au moins une ou 2 recettes que tu intègres dans tes repas (pas besoin de lhygiène au pire au mois pour tester le côté pratique car ya toujours des surprises meme pour les recettes les plus faciles!!)
et comme on ta conseillé 1TP minimum par semaine juskà lexam en mettant en pratique les règles dhygiène et ca devrait aller + apprendre les recettes de base | |
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sevnat Grand bavard
Messages : 763 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 39 Localisation : Grenoble
| Sujet: Re: Pratique cuisine Lun 24 Mai - 11:06 | |
| on pourrait se faire un récapitlatif commun dans lequel chacune d'entre nous rajoute des éléments nan? | |
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astre Petit Posteur
Messages : 85 Date d'inscription : 19/02/2010 Localisation : paris
| Sujet: Oui pr récapitulatif. Jeu 27 Mai - 7:41 | |
| Oui pr le récapitulatif commun !!! Merci ! Oui j'ai fait qq recettes mais sans les notions d'hygiène, marche en avant ect... je finis mon stage thérapeutique et je m'y mets sérieusement !
Commençons par la préparations des végétaux. Je veux préparer un gratin de courgettes par exemple. - Sur une table je prépare tout ce dont je vais avoir besoin. Ok ? - ensuite à un lieu B je pèse, lave mes courgettes, les essuie avec du sopalin et les mets sur un plat. - retour en arrière au lieu A pour jeter mes ordures. - lavage des mains - je découpe mes courgettes au lieu B, je les mets dans une passoire avec une assiette dessus et dessous. - je me rends au point C ou je laisse mes courgettes. - lavage des mains - point B : je lave mes oeufs et je les casse un par un dans un petit récipient et je les verse un par un dans un grand récipient. - retour au point A pour jeter les coquilles (ou on les jette une à une) - retour au point C avec mes oeufs, mes courgettes, le reste et là je fais ma préparation.
Est ce que c'est ça ??? Merci
Astre | |
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sevnat Grand bavard
Messages : 763 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 39 Localisation : Grenoble
| Sujet: Re: Pratique cuisine Jeu 27 Mai - 11:51 | |
| tu rassembles tous les ingrédients nécessaires sur un plateau (en séparant denrées sales (légumes ect) des autres tu pèses les denrées des plus propres (genre farine, lait ect..) jusqu'au plus sales avec papier (légumes)
tu laves ton plan de tarvail avant de démarrer l'épluchage
et je rajouterai aussi lavage du plan de travail après évacuation des déchets, avant de couper tes courgettes (vous êtes d'accord?)
les courgettes on peut les laisser au point B, tant que c'est un peu éloigné je pense = plan de travail
pour les oeufs il te faut un bol + 1 saladier : tu casse un euf dans le bol et tu vérifie son état d efraîcheur, ensuite tu le transvases dans ton saladier/ta terrine puis tu casse loeuf suivant dans le bol (vide donc) et tu vérifies son état de fraicheur, puis il rejoint lautre oeuf dans le saladier ect... comme ça si un oeuf n'est pas frais il ne sera pa mélanger aux autres, et tu peux jeter seulement celui qui -ci | |
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sophie1108 tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1773 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 46 Localisation : vraiville
| Sujet: Re: Pratique cuisine Ven 11 Juin - 7:41 | |
| Astre, Céline a fait une fiche des techniques culinaires qui éclaire tout sur le site annexe du www.btsdiet.forumactif.org BOn courage | |
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astre Petit Posteur
Messages : 85 Date d'inscription : 19/02/2010 Localisation : paris
| Sujet: Re: Pratique cuisine Ven 11 Juin - 8:00 | |
| Merci c'est gentil :-) Mais c ou exactement ? Il y a plein de trucs sur le site, c'est cool ! | |
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sophie1108 tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1773 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 46 Localisation : vraiville
| Sujet: Re: Pratique cuisine Ven 11 Juin - 8:08 | |
| Il faut aller dans techniques culinaires et épreuve Bonne lecture | |
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astre Petit Posteur
Messages : 85 Date d'inscription : 19/02/2010 Localisation : paris
| Sujet: recettes à suivre à la lettre Ven 11 Juin - 8:40 | |
| Petite question pour les recettes, Doit on exactement suivre les recettes quantités du cned par exemple ou on peut faire nos recettes en respectant le régime adapté. Ex le pain de légumes se fait avec de la béchamel, moi je le fais avec du fromage blanc. Est ce un souci ? Merci | |
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sophie1108 tu devrais pas retourner à tes cours ?
Messages : 1773 Date d'inscription : 08/02/2010 Age : 46 Localisation : vraiville
| Sujet: Re: Pratique cuisine Ven 11 Juin - 9:13 | |
| Pour le pain de légumes, je préfère aussi avec du fromage blanc Après il faut voir selon le régime si c'est possible et bien remplir le bon de commande | |
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kwine ~ Co Administratrice - Diététicienne~
Messages : 779 Date d'inscription : 06/02/2010 Age : 49 Localisation : Béarn
| Sujet: Re: Pratique cuisine Ven 11 Juin - 9:39 | |
| il faut tout de même suivre la technique 'attendue' pour les recettes, à adapter au régime effectivement. pour le pain de légumes, à faire avec de la béchamel car c'est l'une des techniques qui sera observée. de plus, tu n'auras du coup pas de fromage blanc à ta disposition le jour de l'examen... | |
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kwine ~ Co Administratrice - Diététicienne~
Messages : 779 Date d'inscription : 06/02/2010 Age : 49 Localisation : Béarn
| Sujet: Re: Pratique cuisine Ven 11 Juin - 9:40 | |
| je rajoute (tête de linotte moi !)... pour le pain, si mes souvenirs sont bons, il y a deux techniques : la béchamel ou le pain de mie trempé dans du lait. | |
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| Sujet: Re: Pratique cuisine | |
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