question classement aliments GERMCN

sur le net je trouve de tout : entre 5 et 30%
je ne me suis malheureusement pas amusé à regarder le % d elipides du céleri rémoulade proposée dans la structure où jétais (sil faut que je fasse ça avec les 42 menus...)
enfin voilà maintenant je sais pas;..

vous connaissez des marques de resto co?
que je fasse une moyenne
jai besoin de savoir sil y a plus de 15% de Lipides...

Dans ma structure, nous faisions la mayonnaise et cela dépassait gentillement les 15% sans forcer...
Si ton céleri était de fabrication industriel tu as toutes les chances d'être au dessus des 15%.

dans le me^me genre, la macédoine c'est pareil je suppose

Vi !!!
Grosse mayonnaaaaaaaaaaise !!!!!!!!!!!!!

en même temps je me dis : la mayo cets environ 80% de lipides
donc pour avoir plus de 15% de lipides il faudrait avoir 20g de mayo pour 100-20(la mayo) donc 80g de légumes
ca me parait beaucoup
20g d emayo cets quoi 2 CS ?

je tembête saphire hein...

Non pas du tout.
Je m'étais posée la même question que toi... pour y répondre j'avais fait un calcul et j'étais arrivée à + de 15%.
Je trouvais cela énorme aussi mais... voilà, je dois avoir le calcul à la maison, je regarderai pour confirmer si tu veux!
A moins que quelqu'un ne passe par là... Elfy peut être la championne des mennus !!!!

Elfy

oki merci!!

(faut que je me prépare de toutes façons on sait jamais sils auront une question comme ça lors de la soutenance!)
jai pas de mayo alors je pèserai ma moutarde ca doit être quif quif!!

Tiens cela va peut être t'aider ...

http://www.calories.pro/celeri-remoulade

merci!
sur le net je trouve entre 5 et 32%
nan mais je valide plus de 15% et je pèserai ma moutarde un de ces 4 quand je ferai ma vinaigrette lol

sevnat a écrit:

sur le net je trouve entre 5 et 32%

Ben oui, il y a des variations énormes en fonction de la quantité de mayo... Comme tu n'as pas ta recette, ça va être du pif !!!

rhhaa jai du bidouiller avec ma moutarde

alors 1cc rase ça fait 5G
1CS rase ça fait 10-15 (plutot 15 même)

pour 1 oeuf mayo...
souvent ils le coupent en 2 et mettent quoi & petite cc sur chaque 1/2 oeuf?
ten penses quoi saphire?


(merci en tous cas de me causer je cris pas seule devant mes menus!!)


ça ferait 10g donc 8g de lipides pour 50g doeuf en plus que loeuf est riche en lipides....
tout ca ca fait largeent plus de 15%L , tu confimes?....

bon leouf cets sûr on va dire!

le dernier dans le me^me genre..

salade au bleu..
donc pour personnes âgées cets 30g de salade
disons (je lai mangé là-bas avec eux!) 4 dés de fromage bleu ca fait bien déjà 10-15g de fromage donc de L + disons 10g minimum dhuile de vinaigrettes (et encore je suis gentille cétait ++++ ca fait déjà 20% pour un total de 50g en ajoutant tout)) ca dépasse 15%

(désolée du monologue, jécris au cas où qqu'un infirme toutes mes réflexions!)

uex pô trop t'aider là sur ta salade...
N'oublies pas que le fromage était peut être la portion de calcium du repas.

Ton oeuf mayo??? Mais je comprends pas ton problème de moutarde ?

peut-être pour la mayo?

Oui mais ça n'apporte pas de lipides !

la moutarde cétait juste pour la peser (comme modèle pour la mayo car je n'ai pas de mayo chez moi)

merci cets bon jai classé cette affaire d'entrée....

Je ne sais pas si c'est ça que tu cherches, mais aide toi de ce tableau:
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/pnns/tableauGEMRCN.pdf
Le celeri remoulade fait parti des entrées à + 15%MG

ahhh merci Brigitte!
(dommage que jai ce lien seulement maintenant...jai fini mes entrées ça maurait éviter de perdre du temps ce matin)
il me semblait bien que javais vu une liste dexemple qqpart

merci!!!
ca va peut etre maider pour les autres plats!!

donc dapres le tableau (je dévie sur les desserts ...
les tartes au citron ou abricots ne sont pas compris dans les desserts à plus de 15%L ?
ni un miroir par exemple? (mousse avec creme fraîche et fruits)?

Tu as aussi des exemples de plats dans le texte du GEMRCN

d'accord merci

j'avais également un menu avec celeri rémoulade : Protides 1 g , Lipides 18.9 g et glucides 5.4 g

céleri rapé 75% (mayonnaise à la moutarde de Dijon)

classé dans entrée supérieure à 15% de lipides

je saute du coq à l'âne :
je suis dans ls fruits, quand ils parlents de fruits crus (entier, coupés ou miés)
je suppose qu'ils considèrent une portion entière? (soit 100-150g pour le cas des PA)

par exemple un fromage blanc au colis de fruits rouges (fruits congels-dcongelés mis crus puis mixés avec sucre donc)
car c'est ineteressant côté vitamines C en me^me temps c'est juste en coulis en plus donc bien moins de 100g

Il est cuit normalement le coulis non? ou c'est moi qui ...
Du coup je classerai ton déssert dans les sucrés. (PL bien sur)

La cuisson du coulis n'est pas obligatoire, j'ai vérifié mais je ne compterai pas ça pour une portion de fruits. (surtout si c'est du coulis industriel)