question farine....

Bonjour,

petite question pratique...je ne sais pas faire la différence entre la T45 et la T55? quand utiliser l'une ou l'autre ?
est-ce que 45 = patisserie et 55 plutôt prépa salée ( type liaison dans viande en sauce...)?
merci de votre aide

personne pour m'aiguiller ?

je me pose la meme question à chaque fois que j'ai besoin de farine et j'ai la flemme de rechercher dans les cours de TC mais ça y est, j'en suis sûre. Je suis le post pour la réponse. désolée, je ne t'aide pas bcp !

Le nombre correspond au taux de cendres minérales résiduel de 100 g de farine quand on la chauffe à 900°C pendant 1 H. (par exemple pour T45 = 0,45g de cendres minérales pour 100 g). En gros plus le type est élevé, moins la farine est raffinée. T55 et T65 sont les types les plus courants pour le pain blanc. T45 est plus pour la pâtisserie (+fluide car +raffinée). T110 est de la farine complète pour les pains complets. Voilà ce que je me souviens de mon exposé sur le pain!

Merci ! Oui, c'est ça.
On utilise la T45 et la T55 en patisserie selon le type de patisserie mais je ne sais plus pourquoi.

coucou,

merci pour le rappel sur le taux de cendres...j'avais un peu oublié cette partie oops !
pensez vous qu'à l'examen on puisse etre pénalisé si on utilise de la T45 à la place de T55, dans ce cas...il y a peu de différences entre les 2 finalement ?

si la différence c'est la finesse et la blancheur de la farine et on n'utilise pas la même farine selon l'utilisation voulue

oui en effet tout dépend de ce que tu veux faire! Pour moi, la T45 est à utiliser pour les pâtes assez fluide où on recherche pas le côté " consistant et granuleux" de la farine comme les pâte à chou, à crêpe ...la T55 est plus pour les gateaux type yaourt, cake, muffin... Mais c'est vraiment pour rentrer dans une réalisation parfaite car personnellement je n'utilise pas la T45. Mais en formation mieux vaut peut-être se rapprocher de la "perfection"!

désolée, je ne m'étais pas connectée depuis quelques jours;
Merci pour ces précisions.

Avant de viser la perfection au TP cuisine...je vais déjà essayer de viser la réalisation
cette épreuve me fait peur.....