non il ne faut pas connaître le tableau par coeur, mais il faut connaitre le principe du GEMRCN et savoir s'en servir.
donc il faut que tu t'entraînes à partir d'un menu sur 20 repas à vérifier s'il correspond ou non aux critères de fréquence du GEMRCN et quels sont les points qui ne correspondent pas et par quoi les remplacer.
tu devrais regarder des annales car il y a déjà eu des questions dessus ! ça t'aidera, moi j'avais eu une question en EPS je crois et j'ai passé mon BTS en 2010.
sur Internet du devrais trouver le document du GEMRCN, lis le, entraîne toi et s'il y a des choses que tu ne comprends pas on t'aidera