la recette de pâte à choux du cned je l'adore!!!

Ahhhhh je voulais juste vous dire que j'adore la recette de pâte à choux donnée par le cned, ils sont inratables* et ont le goût de ceux du pâtissier (pour la version sucrée!)... hum gougères, choux à la crème, éclairs...

je redonne pour celles qui ne l'ont plus en tête:
pour 1 oeuf (4 gros choux environ)
60 Ml d'eau
40g de farine
20g de matière grasse (beurre 1/2 sel meilleur!)
(si sucré 10g de sucre)
1 grosse pincée de sel

*inratables mais que j'ai loupé à l'exam pour cause d'attente hors du four

voilà c'était la pensée bonne humeur en cuisine du jour!!!

C'est celle là que j'utilise aussi, d'ailleurs ça fait longtemps que j'en ai pas fait!

allez on s'y remet et hop un St Honoré (bah oui facile c'était hier )...
Une petite question à votre avis on peut faire des choux light ou c'est impossible?

Oh oui j'aime bien ^^

coucou je reviens sur ce sujet pour dire que moi avec la recette du CNED j'ai trouvé ma pâte très liquide!!
J'ai du rajouter de la farine pour qu'elle ait une consistance "mayonnaise".
A moins que ce ne soit mes œufs qui sont trop gros étant de la ferme ils ne sont pas calibrés comme en grande surface???!!!!!??

Pareil pour le temps de cuisson je le trouve long!! au bout de 10 min les miens étaient cuits

Les filles comment faites-vous pour avoir des choux bien arrondis?
Moi il ne sont pas beaux!

T'inquiète pas les miens aussi sont moches! Et creux en dessous
Faut absolument pas que tombe sur ca à l'examen!!

Je ne sais pas si je veux tomber sur quelquechose à l'exam...
Et elles qui ont des choux bien rebondis???

Pendant les TP, on apprend à les former avec des cuillères.
- Tu trempes 2 petites cuillères dans de l'eau et après tu façonnes tes choux.
Sinon, 2 autres pistes :
-La cuisson est importante. Ne surtout pas ouvrir le four et attendre qu'il y'ai une "dextrinisation" ( , qu'il soit assez coloré avant de les sortir). Sinon, ils retombent tout de suite.
- La pâte ne doit pas être trop liquide. Mesure bien ta quantité d'eau et pour le jaune tu peux en laisser un peu si tu utilises des gros œufs.

De mon côté, j'essaie de suivre ça. Mais ça ne fonctionne réellement bien qu'une fois sur 2.
Sinon, on a eu des chouquettes à faire durant l'épreuve de TC , l'année dernière. Donc, je ne sais pas si ça peut retomber cette année. A voir

Je viens de relire les messages. Et 10 minutes de temps de cuisson, est vraiment trop court. Je ne sais plus trop, ce que dit le CNED. Mais ça doit tourner autour des 25 minutes.
Dans le tech et doc : il n'indique pas la durée de cuisson. Mais ils précisent bien que "l'oeuf pourra n'être que partiellement utilisé car la pâte ne doit pas être trop liquide"

Merci pour la précision pour l'œuf, il n'y a pas cette indication dans les livres du CNED pour l'utilisation partielle de celui-ci. En ce qui concerne le temps de cuisson, dans le livre TC du CNED, ils disent 20 à 30. min à 200 degrés.
Mes "chouquettes" (si je peux appeler ca comme ca) étaient trop liquides et de ce fait le temps de cuisson pas cohérent avec ce qui était indiqué.
J'essaierai de nouveau l'expérience la semaine prochaine.
On verra bien!

Dans le tech et doc, ils chauffent le four à 210°, enfournent les choux puis baisse le four à 180°.
De mon côté, je préfère. A 180° la cuisson est beaucoup plus facile. Tu peux les laisser cuire sans avoir peur que ça crame.

Bonne cuisine !

Moi aussi je vais réessayer