Pratique cuisine

Bonjour à tous,
En 2ème année je passe l'exam en septembre mais je n'ai pas pratiqué pour les techniques culinaires. Est ce que l'un d'entre vous pourrait répertorier tout ce dont il faut faire attention, niveau hygiène pour les oeufs ect ...
Merci beaucoup

Astre

Oulà, c'est énorme ce qu'il y a à savoir! Enfin d'après moi... je ne me verrais pas répertorier quoi que ce soit! Mais si quelqu'un sait le faire, je suis aussi intéressée!

euh.. Astre.. y'a 2 années entières de TP !!! alors un tit résumé... it's impossibeule!!!!!!!

c'estbonlechocolat a écrit:

euh.. Astre.. y'a 2 années entières de TP !!! alors un tit résumé... it's impossibeule!!!!!!!

C'est ce que je pense aussi et pourtant c'est vrai que se serait utile....

Astre, tu es au CNED ?? As-tu un livre de TP de cuisine ? ( le grand , pas le jaune, désolée, je ne me souviens pas de ses références exactes .......)

Oui j'ai ! J'ai quand même bosser dessus bien sur mais je retiens pas trop par le cned sans tester ni visualer.
du coup j'ai peur de me planter dans les normes d'hygiène surtout !
Je voulais savoir s'il y avait des règles à ne vraiment pas oublier !!!
Merci quand même

Je ne comprends pas Astre : tu t'es entraînée chez toi en cuisine ?
Tu peux peut-etre encore rejoindre un regroupement CNED de TP cuisine qqpart en France sans exigence du coup sur les dates et le lieu... As-tu le DVD de TP cuisine du CNED ?
Bon courage !
Blue

Pour les normes d'hygiènes revérifie ton fascicule 2 de première année. Surtout la fin. Il y'a pas mal de choses importantes dedans même si le fascicule n'est pas très épais.

Pour les œufs, j'ai demandé pendant les TD de NA, et il faut les laver puis essuyer.
La prof, nous a également dit dans le doute, de tout laver.

Sinon, j'ai mes TP la semaine du 15 juin, donc si vous avez des questions j'essayerai d'en poser quelques unes.

Idem pour moi je vais en TP sem 29, alors profitez!

Sympa de votre part, les filles, de proposer votre aide...
Blue

Bah c'est normal non !!
Vous avez bien créé ce forum pour aider aussi les autres...

Pas faux !

mais c'est quand même sympa!!!!


Astre.. il te reste environ 20 dimanche(s) avant l'exam (excusez moi si ça fait un peu plus peur que la banière de Tonie!) ... Tu ne peux pas aller à l'exam sans avoir fait un minimum de pratique (ne serait-ce que pour la gestion du temps qui est.... euh... qui est.. euh...je ne trouve pas le mot tellement elle l'est!)...
Alors organise toi 20 TP ... et note les questions que tu te poses au fur et à mesure de ton TP!...


Je reconnais que je peine un peu à répondre à ton post car j'ai du mal à concevoir que tu n'aies pas trouvé un peu de temps pour te mettre en condition... (même si je sais que c'est pas évident..moi aussi je bossais en parallèle de mes études)

Alors prends ton courage à 2 mains... et fais nous un beau 4/4 ... pour le goûter!

tas fait qqs recettes kan même?
sinon je te conseille
de tous les jours faire au moins une ou 2 recettes que tu intègres dans tes repas (pas besoin de lhygiène au pire au mois pour tester le côté pratique car ya toujours des surprises meme pour les recettes les plus faciles!!)

et comme on ta conseillé 1TP minimum par semaine juskà lexam en mettant en pratique les règles dhygiène et ca devrait aller
+ apprendre les recettes de base

on pourrait se faire un récapitlatif commun dans lequel chacune d'entre nous rajoute des éléments nan?

Oui pr le récapitulatif commun !!! Merci !
Oui j'ai fait qq recettes mais sans les notions d'hygiène, marche en avant ect... je finis mon stage thérapeutique et je m'y mets sérieusement !

Commençons par la préparations des végétaux. Je veux préparer un gratin de courgettes par exemple.
- Sur une table je prépare tout ce dont je vais avoir besoin. Ok ?
- ensuite à un lieu B je pèse, lave mes courgettes, les essuie avec du sopalin et les mets sur un plat.
- retour en arrière au lieu A pour jeter mes ordures.
- lavage des mains
- je découpe mes courgettes au lieu B, je les mets dans une passoire avec une assiette dessus et dessous.
- je me rends au point C ou je laisse mes courgettes.
- lavage des mains
- point B : je lave mes oeufs et je les casse un par un dans un petit récipient et je les verse un par un dans un grand récipient.
- retour au point A pour jeter les coquilles (ou on les jette une à une)
- retour au point C avec mes oeufs, mes courgettes, le reste et là je fais ma préparation.

Est ce que c'est ça ???
Merci

Astre

tu rassembles tous les ingrédients nécessaires sur un plateau (en séparant denrées sales (légumes ect) des autres
tu pèses les denrées des plus propres (genre farine, lait ect..) jusqu'au plus sales avec papier (légumes)

tu laves ton plan de tarvail avant de démarrer l'épluchage

et je rajouterai aussi lavage du plan de travail après évacuation des déchets, avant de couper tes courgettes
(vous êtes d'accord?)

les courgettes on peut les laisser au point B, tant que c'est un peu éloigné je pense = plan de travail

pour les oeufs il te faut un bol + 1 saladier : tu casse un euf dans le bol et tu vérifie son état d efraîcheur, ensuite tu le transvases dans ton saladier/ta terrine
puis tu casse loeuf suivant dans le bol (vide donc) et tu vérifies son état de fraicheur, puis il rejoint lautre oeuf dans le saladier ect...
comme ça si un oeuf n'est pas frais il ne sera pa mélanger aux autres, et tu peux jeter seulement celui qui -ci

Astre,
Céline a fait une fiche des techniques culinaires qui éclaire tout sur le site annexe du www.btsdiet.forumactif.org
BOn courage

Merci c'est gentil :-) Mais c ou exactement ?
Il y a plein de trucs sur le site, c'est cool !

Il faut aller dans techniques culinaires et épreuve
Bonne lecture

Petite question pour les recettes,
Doit on exactement suivre les recettes quantités du cned par exemple ou on peut faire nos recettes en respectant le régime adapté.
Ex le pain de légumes se fait avec de la béchamel, moi je le fais avec du fromage blanc.
Est ce un souci ?
Merci

Pour le pain de légumes, je préfère aussi avec du fromage blanc
Après il faut voir selon le régime si c'est possible et bien remplir le bon de commande

il faut tout de même suivre la technique 'attendue' pour les recettes, à adapter au régime effectivement.
pour le pain de légumes, à faire avec de la béchamel car c'est l'une des techniques qui sera observée. de plus, tu n'auras du coup pas de fromage blanc à ta disposition le jour de l'examen...

je rajoute (tête de linotte moi !)...
pour le pain, si mes souvenirs sont bons, il y a deux techniques : la béchamel ou le pain de mie trempé dans du lait.