oeuf à la neige ou île flottante???

alors

pour l'oeuf à la neige ce n'est qu'un 1/2 blanc
qui ets cuit soit par pochage soit par "vapeur"


et l'île flottante c'ets un blanc entier
dont la cuisson se fait au BM au four


vous avez ça aussi vous?
si on cuit une île flottante façon pochage ce n'est qu'un oeuf à la neige?
autre question : 1 blanc neige entier ça fait beaucoup nan pour un dessert par rapport aux autres portions du cours?

si on a ce genre de dessert à lexam on fait l'oeuf à la neige avec un 1/2 blanc ou l'île flottante avec 1 blanc entier?

et le caramel rhhhhaaaa ça me gonfle..

comment il doit être : liquide nan?
mais en refroidissement il devient tout dur et pour manger c'ets pas pratique!

comment il est le votre?
il faut mettre plus d'eau?



(mes blancs sont au four du coup jessaie la 'vraie' méthode des îles flottantes mais jai comme le présentiment quils ne vont pas se démouler.... (ya pas d'emoticône : exaspérée!!)

Elodie t'as testé une fois déjà?

mes blancs ..je les fais à la vapeur! et ça réussi toujours!

pour le caramel.. faut ajouter un peu d'eau froide (ou moi je mets du jus de citron)... une fois que ton caramel est fait. Tu ajoutes en dehors du feu mais ATTENTION!!!!!! DANGER!!!!! le fait que tu mettes du liquide froid sur ton caramel brûlant engendre des éclaboussures!!!! et tu risques de te brûler.. donc maniques et concentration sont de rigueur ...
Ton caramel restera liquide! promis!

mais si tu mais de leau ou du citron ca sappelle plus du caramel non éteint!
là tu léteint!
hors dans la recette ils disent non éteint!!!rhhh

sinon à lexam ils ont des moules à charlotte individuels?


parce que dans un ramequin c'est la cata:


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la moitié du caramel est resté collé et crisallisé au fond du ramequin!

C'est vrai qu'il est marqué caramel non éteint... mais plus loin ils disent aussi que pour qu'il soit liquide (le caramel) il faut mettre de l'eau... Je poserai la question en regroupement parce que moi aussi

La cuisson je fais à la vapeur car ils disent que cette technique "réussi à tous les coups" contrairement à celle au four...
Si non pour les quantités... je mets 1 blanc, mais je pourrai aussi poser la question.

ok
bon ben moi javais toojours fait poché!
jessaierai à la vapeur mais poché ça a tjs réussi et ces rapide!

oui ce serait interessant de savoir pour le caramel éteint ou non!!
et pour les proportions!

J'ai également testé cette recette, et me suis prise la tête pour savoir si il y'avait une différence entre île flottante et blanc en neige. Mais, malheureusement je n'ai pas la réponse.
Sinon, tout pareil que Sevnat, je l'ai fait poché car plus rapide. Et ça me semble difficilement ratable.

Ben pour moi dans une île flottante, on met des blancs en neige (et je les ai toujours fait pochés!)

rha on est pas plus avancé pour la différence!!!
et Lenoux tu mets un blanc ou un 1/2?

bah.. c'est 1 blanc d'oeuf normalement puisque tu mets 1 jaune pour ta crême anglaise (par personne)..


P.S :en plus je me vois mal diviser le blanc cru en 2! hihihhi.. et encore moins jeter à la poubelle le 1/2 blanc en neige que tu vas laisser.

sevnat a écrit:

rha on est pas plus avancé pour la différence!!!
et Lenoux tu mets un blanc ou un 1/2?

Ben, y en a pas de différence! lol
Mais peut être que je me trompe...
Comme pour la crème anglaise... on peut l'utiliser pour d'autre préparation et quand on l'utilise pour l'île flottante, ben ça s'appelle toujours crème anglaise et y a pas de différence avec la crème anglaise.

Alors, j'avais compris qu'il fallait prendre 1/2 blanc lorsqu'on mettait un jaune dans la crème anglaise. Sur le fascicule, il est bien indiqué pour une personne :
Crème anglaise : 1 jaune / Oeufs à la neige :1/2 Blanc
Du coup, j'avais jeté le reste des blancs dans l'évier ( là, j'avoue mettre posée la question si c'était possible de jeter le trop plein de denrées lors de l'examen??? )

Je tenterai de poser la question en TP, elle ne me parrait pas très claire cette recette.
Sinon, quelqu'un peut-il déméler tout ça en regardant dans un autre livre???

PS: je ne suis pas très douée en techniques culinaires, donc mon opinion ne compte qu'à 1/2.

Lenoux a écrit:

PS: je ne suis pas très douée en techniques culinaires, donc mon opinion ne compte qu'à 1/2.

PAS D'ACCOOOOOOOOOORD!!! ton opinion compte pour une part entière!!!... tu cuisines... tu travailles tes TP... tu es très appliquée.. et on sent bien que tu es motivée et sérieuse!!...ne sous-estime pas ce que tu penses.. au contraire!...
attendons les réponses des "pros" des TC pour cette histoire de1/2 qui m'interpelle quand même!

Bon je ne suis pas pro, mais j'espère pas plus ni moins douée qu'une autre...
C'est vrai que c'est marqué 1/2 blanc...pour une personne. Dans le doin c'est un blanc !
Pour ce que j'ai compris avec le cned, c'est que s'ils te demandent une recette pour 2 tu ne mets qu'un blanc... Je crois qu'il y a un exercice un peu plus loin dans le cours, je ne sais plus où pour vérifier mes dires !!!!

1/2 blanc...!!! qu'est ce qu'on peut bien faire avec 1/2 blanc franchement.... ils en ont des drôles d'idées et proportions !!!

heu...c'est gentil le chèque pour ta nouvelle paire de chaussures, je le mets à quel nom?

A l'ordre de saphire ce sera parfait !!!

Au fait, au lieu de dire des bêtises et pendant que j'y pense...
La dièt avaec qui j'ai fait mon dernier stage participe parfois au jury des TC.
Elle m'a dit que le jury peut poser des questions genre: "il vous reste des blancs qu'est que vous pourriez en faire pour éviter de les jetter ?"

Donc attention, ce n'est pas bien méchant mais vaut mieux le savoir.

Faire des îles flottantes? mdr
J'avoue que je n'ai pas fait gaffe au 1/2 blanc! Mais en même temps je trouve qu'il y a beaucoup de trucs bizarre dans le cours alors j'attends mon bouquin!

saphire a écrit:

A l'ordre de saphire ce sera parfait !!!

oui! c'est ça... à l'ordre de Saphire.. je te l'épèle : C B L C

J'ai re-regardé le DVD du CNED hier!! Je n'ai pas les portions mais par contre, j'ai noté une nette différence entre les îles et les oeufs en neige:
- les oeufs à la neige: cuisson en pochage ou à la vapeur et caramel FACULTATIF en déco;
- les îles flottantes: cuisson au four et caramel obligatoire dans le moule avant de verser la crème anglaise.

Pour le volume/quantité des blancs: on peut pas faire selon le résultat du battage en neige ? Parce que si le jour de l'eam on a des oeufs plus très frais, peut-être que les blancs monteront moins bien ??? (question stupide je sais mais bon..)

mouai... c'est quand même la même chose lol

oui donc cets bien ce que javais noté au 1er message ya bien une différence entre les 2!
faudrait que je regarde sur le Tec et Doc sil y en a!
fafa : je ne pense pas qu'il y ait une grande différence!

et dans la vidéo le caramel de lîle flottante était bin non étient?
si oui ils le mettaient dans le moule cets ça? il était liquide?

Pour moi la différence c'est que l'un cuit au four et pas l'autre!!

Sinon: effectivement, caramel non éteint liquide direct dans le moule (mais il me semble que la voix off dit qu'on peut corriger en rajoutant de l'eau pendant la fin de cuisson du caramel... ).

Pour le reste des blancs non utilisé: on peut en faire des meringues, c'est pas mal, non ?

ou une crème pâtissière mousseuse!
ou des rocher coco (mais après va falloir trouver quoi faire avec les jaunes!!)

fafa apparemment ya la quantité qui différencie aussi...

élo, c'est quoi ton lien où il ne faut absolument pas cliquer dessus?