Besoin de conseil en poissons

Coucou,

Mise à part le poisson surgelé, je n'y connais pas grand chose dans ce domaine. Et j'ai décidé de tenter de le cuisiner cette année, surtout que depuis Mayotte mon homme daigne enfin en manger.
Je pensais aller au marché pour trouver mon bonheur. Mais, je ne sais absolument pas quoi acheter. A part éviter le thon et le Panga.
Du coup je remercie ceux et celles qui peuvent m'éclairer un petit peu sur ce sujet.
En résumé : Je lui demande quoi à mon futur poissonnier à part : "ils sont frais vos poissons"

tu es plutôt filets ou poissons entiers? moi j'aime bien varier... une préférence pour le filet de sabre, la sole (+ cher...), la roussette (mais attention grosse arête centrale), cabillaud, colin, saumon,...

Je dirais filet pour le moment. Mais je trouve ça plus "joli", le poisson en entier.
Je prends l'idée du sabre pour cette semaine. Du coup à mon poissonnier je peux lui demander juste le filet?
Et comme se serait pour 2 à 3 personnes. Je lui demande 3 filets ou je lui demande en grammes?

Le poissonnier est pour moi un extra-terrestre

habituellement le sabre est en filet, le poissonnier va te les montrer et suivant la grosseur tu en prends 2 ou 3 (le poisson rétrécit un peu en cuisant)

Dorade entière (miam)

Tous les poissons sont bons Lénoux.
Si ton homme n'a pas trop l'habitude commence par les filets peut être.
Vérifie sur l'étal de ton poissonnier que l'oeil est bien vif (pas rouge), que le poisonn est bien brillant...pas sec
Si possible, avhète un poisson entier et demende au poissonnier de te le mettre en filets car il est difficile de voir la fraîcheur du poisson une fois mis en filets!!!

Et puis surtout, il y a une saison dans les poissons. Certains se trouvent l'hiver comme la lotte que tu pourras trouver moins chère avec des promo en janvier février.

Ne pas négliger non plus les poissons bleus, souvent pas trop chers... Et demande également l'origine, la zone de pêche (cause PCB en manche nord)

Je dois avoir un calendrier et sans doute les zones de pêche, je peux te chercher ça si tu veux ?

miam miam dorade

j'ai un calendrier des poissons à acheter selon les saisons aussi au besoin

beaucoup, je tenterai de cuisiner ça ce week-end. Je pensais en papillote (si c'est possible ?) avec un trait d'huile et des petits légumes.

question idiote mais : Il y'a des saisons pour les poissons?

oui c'est la cuisson que j'ai choisi pour mon saumon et petits légumes à l'épreuve de TC

Lenoux a écrit:

Je lui demande 3 filets ou je lui demande en grammes?

Le poissonnier est pour moi un extra-terrestre

Il va te conseiller!!
L'extra terrestre est là pour ça !!
Tu lui demande pour 2 ou 3 personnes gros ou pas très gros mangeurs de poisson. Tu verras en volume ce que ça représente et tu repèses chez toi pour te donner une idée...

oui ils sont très gentils les poissonniers, ils peuvent aussi te conseiller pour la cuisson!

Dellycat a écrit:

j'ai un calendrier des poissons à acheter selon les saisons aussi au besoin

Ca m'intéresse!

Je veux bien le calendrier des saisons des poissons

je le cherche je crois que c'est dans un magasine cuisine by Cyril L, étonnant non? dès que je mets la main dessus je le scanne !

Attention les filles ne pas trop le cuire !!!

hummm je mangerai bien des langoustines

Merci (et si tu en as un pour les fruits et légumes qui est facile/pratique je veux bien zaussi lol)

oui je l'ai pour la diversification des ptits bouts mais çà marche pour tout le monde les fruits et légumes de saison

Cuisson en papillote d'un filet de poisson, ça devrait aller
Par contre le jour ou j'achète de la dorade entière, je vous contacte pour les conseils de cuisson.

Papillote également... Fourrée au fenouil tomate oignons citrons...
mais plein d'autres idées !!

Elodie0210 a écrit:

Merci (et si tu en as un pour les fruits et légumes qui est facile/pratique je veux bien zaussi lol)

T'en aurais pas déjà un ???? (de l'année dernière...lol de la part de l'éléphant )

Oups Alors soit il me convenait pas soit je l'ai paumé soit il est rangé dans mes dossiers huhu

oui il me semblait bien que je te l'avais envoyé

Je souhaiterais une des 2 dernières solutions!!