Besoin de conseil en poissons

Citation :

fenouil tomate oignons citrons

, je prends l'idée pour mon sabre.
Tu y ajoutes une herbe aromatique?

Dellycat a écrit:

oui il me semblait bien que je te l'avais envoyé

Non, j'ai rien pour les enfants
Saphire... je ne me souviens plus de celui que tu m'a envoyé!
A vrai dire j'en ai 2 : celui de Nicolas Hulo et un de la fraich'attitude
Ils sont classé par mois mais je préfèrerais un truc par saison (un truc plus simple).

je te l'enverrai aussi alors

Lenoux a écrit:

Citation :

fenouil tomate oignons citrons

, je prends l'idée pour mon sabre.
Tu y ajoutes une herbe aromatique?

Tu peux y mettre une branche de romarin si tu veux... ou une feuille de laurier

je ne vous ai pas oublié les filles, j'ai demandé à ma maman de rechercher la feuille de magasine où il y a les poissons à acheter par mois et par saison car c'est dans un des siens

Ben moi j'ai égaré mon calendrier
En plus il comprenait les zones de pêches et poissons à consommer ou a éviter en fonction de leurs lieux de pêche !!!
Je finirai par le trouver...

Dellycat,

Je serais aussi intéresser par tes 2 calendriers si sa ne te dérange pas ??

pour celui des fruits et légumes pas de souci (Daniela, Tonie il n'est pas par hasard dans les docs à télécharger je me demande? Sinon je te l'enverrai par mail Sonia), pour celui des poissons je vais rappeler ma mère pour voir si elle a mis la main dessus

calendrier elfy

Y a ça aussi !

Coucou les filles,

Voila un calendrier si çà vous intéresse toujours .. http://www.ofimer.fr/Pages/Produits/Calendrier_Peche.html

Alors lenoux , chez le poissonnier , en général , tu trouveras a part le poisson classique qui est normalement sauvage (eau salée) , la sauvage aussi mais eau douce ( ici c'est du lac ) et élevage (bio ou non) : soit élevage eau salée => dorade , loup , saumon , crevettes etc.. soit eau douce => perche , brochet etc .. !!

Pour le sauvage : normalement d'eau salée est plus savoureux et le moins cher ..
Pour l’élevage , d’après mon expérience : pour le bio , le poisson est beaucoup moins gras que le non bio et plus cher (je prends jamais le saumon non bio , sauf pour le sushi )!

Donc demandes toujours a ton poissonnier ce que tu veux acheter pour ne pas se tromper , et commencer avec les filets en papillote c'est une bonne idée !

Perso , je fais aussi en papillote mais avec des légumes cuites .
En fait , en générale il faut jamais le trop cuire, surtout au four , car il devient (même entier) trop sec .
Pour une dorade d'environ 400g , 25 a 30 min le max (180-200 C, four préchauffé ) , alors que les légumes crus normalement prennent plus de temps que ça !
Donc si tu mets le tous au même temps (poisson + légumes crus) , tu dois soit prolonger la durée de cuisson , soit respecter la durée mais tes légumes restent encore durs ! ..
Donc il faut mieux utiliser des légumes mi-cuits ou cuits !

Pour les recettes , tu peux essayer aussi les recettes du CNED (TC3 T2) en essayant 2-3 recettes de chaque mode de cuisson ! Comme ça tu prépares ton repas et tu fait au même temps ta séance de TP !

Et bonne cuisine ..

P.S : Une tite histoire ..

Après avoir dégustée le VRAI poisson a Tanger (maroc) , qui sort de la méditerranée , a la cuisine mode ''a la plancha'' ,et hop sur ton assiette , je peux plus manger le poisson d'ici même s'il est super frais ! c'est malheureusement TROP fade et en plus c'est cher (surtout le sole) et je suis bien triste car j'adore le poisson ,même une daurade entière en papillote avec les herbes et tous c'est ..................... !! Par contre ici , la viande rouge est super délicieuse (surtout en tajine) !

wooooooooooot pour toutes ces explications!

Pour que ton poisson ne soit pas fade Usra, il te faut le cuisiner comme à Tanger !

J'ai mangé du poisson partout où je suis allée, il est VRAI et bon partout, avec des saveurs et des préparations différentes, mais toujours bon quand il est cuisiné par ceux qui l'apprécient.

Un filet de poisson blanc lavé coupé carré et cuit à l'eau...surtout trop cuit, ça fait envie à quelqu'un ??????

Usra pour tes conseils et pour le calendrier poissons

J'ai oublié !!!
Si tu as des recettes usra, je suis preneuse !!
Le poisson moi j'adooooooooooooooooooooore !!!

j'ai enfin retrouvé mes calendriers pour faire ses achats de poissons selon les saisons et les mois j'en ai aussi retrouvé un pour les légumes et un pour les fruits! Qui veut que je lui envoie par mail?

moi je l'ai eu et je t'en remercie

Moi je veux bien aussi !
Je t'envoies un mp pour mon mail.

ok