partage de recette

Je propose a ceux et celle que sa interesse de faire des echanges de recettes sur celle ou vs avez des difficulter. D'avoir une explication defferente sa aide parfois!


Je propose à ceux et celles que ça intéresse de faire des échanges de recettes sur celles où vous avez des difficultés. D'avoir une explication différente ça aide parfois !

avec plaisir!

(mai c'est ce que l'on fait justement sur ce post! On se demande souvent quelle recette nous on a , ou qu'on utilise, ou ce qu'on a modifié pour l'améliorer)

tu pèches sur lesquelles?

la pate feuilleté! enfin j'arrive a la faire mais elle est super dure et je comprend pas prkoi est que c'est un manque d'eau, de beurre ou est ce que ses mon four!je sais po

déjà à priori, on m'a dit qu'on ne pouvait pas tomber dessus aux TC car c'est trop long.
Je n'ai pas essayé la recette du CNED
mais jai tenté une pâte feuilletée maison pour l'épiphanie (je peux chercher les proportions si tu veux) et elle était pas mal

tu as la recette du CNEd, de Tec et DOc, de ton école?

j'ai le recette de mon ecole.oui je vien bien stp

Alors le Tec et Doc n'en propose pas (sûrement du au fait qu'elle ne tombe pas à l'examen)

Voici celle du CNED

farine T55 1 (ex: 100g) +10% pour la planche
eau froide 1/2 (50g)
MG 3/4 (75g)
(beurre ou margarine à feuilletage)
sel fin 2% (2g)

1 ; la détrempe
farine + eau + sel rapidement sans pétrissage (sinon pâte dure)
repos 20min à & vingtaine de d°C

2 : la MG
travailler pour obtenir la même consistance que la détrempe
si MG dure : elle troue les feuillets de la détrempe ( à malaxer avec une fourchette)
si MG molle : elle imprègne les feuillets qui l'absorbent ( petits dés à saupoudrer d"un peu de farine)

3 : le feuilletage
a- intro de la mg dans la détrempe
abaisser la détrempe en carré, y déposer la MG façonnée ne rectangle épais au milieu, l'enfermer en pliant la pâte
b- 1er tour
aplatir doucement pour obtenir un rectangle
plier en 3 ( 1 fois par la gauche, puis 1 fois par la droite) on obtient un carré
faire pivoter d'1/4 de tour dns le sens inverse des aiguilles d'une montre
c- 2ème tour
abaisser en rectangle
plier (idem)
1/4 de tour
repos 20min au frais enveloppé
PS : sortir la pâte u peu avant de la travailler
d- 3ème et 4ème tour + repos
e - 5eme et 6eme tour +/- repos
puis abaisser sans reprendre

Et pr la cuisson tu as quoi?

- pâte cuite à vide : 10-15mn à 225-250°C
- pâte crue garnie : 20-30mn à 200-225°C

(c'est effectivement bien de savoir la faire.... mais vous ne tomberez pas dessus à l'examen!!!!.. alors entrainez vous à la faire pendant les vacances mais faîtes vos séances de TC en vous concentrant sur les autres types de pâtes.)

(P.S: enfin Sevnat.. la génoise c'est bon! tu la maitrises dorénavant!)

oui

alors liloue tu avais des différences?
Tu a réessayé?

Nn je n'ai pas eu le temps de la refaire parce que je commence mon stage de resto co lundi dc je devais faire plein d'autre choses! Je te tien au courant quand je l'aurai refait en tout cas merci!

Héhé j'ai reussit sevnat! merci beaucoups!

super une chose de faite!!!
il y avait une différence avec ta recette de cours?