stage resto co, dominance service économat et service

coucou tout le monde,

Alors, j'aimerais vous présenter les points pour mon stage et voir avec vous si je n'oubli rien ou si il y autre chose que je peut faire.

Mon stage est à dominance administratif c'est à dire que je serai au service économat la grande majeure partie de mon stage, puis au service où je pourrai travailler les plans alimentaires, le Gemrcn, ect......

Alors, au service économat je verrai les gestions des stocks alimentaires, bon de commande, réception marchandise et autres, le budget de l'établissement, le rôle du côté gestion.

Puis, une autre partie sur :
un travail réaliser sur les menus du self du midi et soir sur 20 repas
- voir la moyenne d'âge, les DP, internes
- regarder dans un 1er temps les menus et tout, etc......
-les boissons au lycée et les sauces au lycée
-les collations au lycée
-boisson + collation à l'internat

je vais réaliser une enquête sur un panel de DP et interne pour évaluer leur conso au self en tout points + les collations, etc.. Sur 3 enquêtes en faite.

ensuite, je vais plus travailler en profondeur :
prendre les menus du midi +soir sur 20 repas et les travailler par rapport aux différents points du Germrcn.
Je vais faire cela sur 20 repas du midi + 20 du soir.

les modes de cuissons.

Une analyse pour voir si le GE... est respecter et si non détailler

Et enfin, avoir un suivi des menus. réaliser le plan alimentaire
Faire une étude nutritionnelle également.

Voilà, je pense que je vais pas trop me tourner les pouces en trois semaines.

Quand pensez-vous ? il manque des choses

merci

Peut être l'analyse de l'hygiène ?

en cuisine ?

capucine39 a écrit:

en cuisine ?

oui en cuisine avec le plan pour visualiser la marche en avant

là c'est pour le service économat et service dont je parle.

merci quand même

cela n'empêche pas que pour tes 2 stages en resto co il faut que tu travailles (un plus en profondeur que l'autre mais quand même) l'hygiène et la marche en avant de leur cuisine, dans les 2 stages!

Je confirme ce que dit Dellycat.

Je me rappelle ces longues heures passées sur ma partie resto co de mémoire (merci Fabi ) pour çà qu'il me semblait bien qu'il fallait en priorité hygiène et marche en avant avec tout le reste (GEMRCN, gestion des stocks, analyses des menus sur une journée et sur une semaine,...)

je sais bien que l'un n'empêche pas l'autre, mais dans mon post je parle bien du service économat et service à côté (analyse des menus, enquête alimentaire, ect..................), pas de la partie cuisine).

je sais qu'il faut que les deux stages contienne tel truc, avec un approfondit plus sur une chose sur l'un et autre chose sur l'autre.

Si je ne vous parle pas de cuisine c'est parce que ce stage est principalement basé sur l'analyse des menus, etc (comme je parle en haut de mon post avec une partie de gestion). C'est pour cela, je réfléchis à ce dont je peux analyser une fois sur place avec ce dont j'ai comme connaissance à présent.

On choisit pas tous ses stages et je veux pas rester 10 ans là non plus.
Donc je prends où je peux.

Mon autre stage sera du 100% cuisine et optionnel idem. j'ai eu l'accord pour ce stage et on m'a dit que au contraire c'était bon et valide pour une validation futur lors de fin de stage.

Par contre, ce stage je l'aurais bien vu en stage optionnel.....mais bon on fait comme on peux. Je bosserai plus sur les matières que je maitrise plus.

par contre, je me renseignerais quand même sur la cuisine et tout de toute façon.

j'ai eu plus de faciliter à trouver un stage en théra que Co.