code couleur et plan alimenataire

coucou tout le monde,

je suis en stage en resto co en lycée et j'aurais voulu savoir qu'est-ce que vous en pensez :

on m'a demandé de revoir leur code couleur dans le fonctionnement de la chose et leur plan alimentaire.

Alors, de revoir leur codes couleurs car il ne veulent pas faire, pour un plat , différentes couleurs (exemple : frites : jaune + marron car féculent et MG) ou (quiche : marron+rouge = féculent pour la pâte et rouge pour le jambon).
Alors j'ai proposer de répartir les couleurs selon la matière qui remportait le tout.


De plus, ils n'ont pas de fiches techniques donc pour certains plats c'est pas évident. surtout pour la suite.

Sinon, leur plan alimentaire, ils m’ont dit de le revoir si c'était OK et ils voudraient aussi changer les appellations pour le plan alimentaire. je vais vous décrie ce que eux utilise comme terme :
- les entrées : entrée cru ou cuit ou protidique
- viandes : porc, veau, boeuf, etc ou poisson
- garniture : féculent, légumes secs, lég cuit
- fromage ou PL : from inf ou à 100,..etc
- dessert : fruit cruit, cru ou feculent

on ne parle pas de pâtisserie salé ou sucré

merci

Concernant ton premier travail, j'ai du mal à comprendre leur code couleur... pourquoi les frites sont elles en jaune + vert foncé? Vert foncé pour légume???
Pour le code de couleur, et vu que c'est une obligation maintenant en resto scolaire, je serai toi, je m'inspirerai du GEMRCN

Ensuite, pour la deuxième partie, tu demandes que l'on te donne nos avis, mais tu ne dis pas les changements que tu comptes faire!

Concernant le plan alimentaire, il faut reprendre les termes du GEMRCN, pour les couleurs c'est OK, je pense que tu voulais dire brun et jaune pour les frites...

Elodie0210 a écrit:

Concernant ton premier travail, j'ai du mal à comprendre leur code couleur... pourquoi les frites sont elles en jaune + vert foncé? Vert foncé pour légume???
Pour le code de couleur, et vu que c'est une obligation maintenant en resto scolaire, je serai toi, je m'inspirerai du GEMRCN

Ensuite, pour la deuxième partie, tu demandes que l'on te donne nos avis, mais tu ne dis pas les changements que tu comptes faire!

Non non, les frites en maron, je me suis trompé et le jaune pour matière grasse (lors de la friture).

Ben pour les changements faut que je vois et que je reprenne tout le paquet GEMRCN.

heu....dites-moi voir, faut quand même pas apprendre tout le GEMRCN ? (car moi j'ai juste appris le tableau des fréquences, mais pas les grammages).

merci

On m'a posé pas mal de question sur le GEMRCN à l'examen oral, surtout les dates... Sachant que depuis il est devenu d'application obligatoire, je te conseillerai de profiter de ce stage et des demandes qui te sont faites pour bien le travailler, bien l'exploiter dans ton mémoire. Il faut qu'il te soit familier, au moins pour l'exam.

j'ai relu et relu le paquet Gemrcn, mais j'ai pas vu qu'il parlais des codes couleurs......

Et à mon stage le Gemrcn ne parle pas du rose et du jaune pour les sucres et MG.

Arf...si y'a bien un truc que je maitrise pas c'est le GEMRCN. Compliqué!!

capucine39 a écrit:

j'ai relu et relu le paquet Gemrcn, mais j'ai pas vu qu'il parlais des codes couleurs......

Et à mon stage le Gemrcn ne parle pas du rose et du jaune pour les sucres et MG.

Arf...si y'a bien un truc que je maitrise pas c'est le GEMRCN. Compliqué!!

Il faut que tu te serves des groupes du GEMRCN pour te créer un code couleur

Ah ok, je vois!!

Autrement, dans mon 1er message quand je parle du plan alimentaire, il est bon ? parce que moi j'ai bien envie de rajouter pâtisserie salé ou sucré pour l'entrée et le dessert, car j'ai remarqué que pour eux ce serait plus simple pour voir si après il colle avec les fréquences du GEMRCN et de parler en e"charcuterie" aussi.

Car eux parle d'entrée protidique aussi bien pour les tartes salées que pour la charcuterie et ensuite avec les fréquences du GEMRCN je trouve un peu trop de MG sur le mois.

autrement, eux ils ont deux dessert : un dessert et une corbeille de fruits qui est mise à chaque repas et où les élèves se servent donc 2 desserts (le dessert + fruit).

cependant, j'ai remarqué que la corbeille de fruits, il l'a font passer avec le dessert pour bien tomber avec le plan alimentaire. Et garde donc en plus 2 choix de dessert.
J'ai fais la remarque..... et donc le GEMRCN à ce niveau c'est négatif.

coucou,

pour les entrées, idem, tu peux t'aider de la feuille de fréquences : entrée supérieure à 15% de lipides... etc....

Tarte ou quiche en entrée c'est du féculent, charcuterie c'est rouge. Comme le dit Tonie tu dois t'aider des définitions/classifications des produits pour savoir dans quelles catégories les mettre et la fréquence appropriée. Reprends le tableau des fréquences sur 20 repas pour t'aider.

j'ai bien compris comment on répartit chaque aliments dans le tableau.

Cependant, c'était simplement pour leur faciliter la tâche pour le plan alimentaire et faire qu'il voit directement tel ou tel type de prduits et faire qu'il "n'explose" pas le tableau du gemrcn.

merci en tout cas.

Fafa a écrit:

On m'a posé pas mal de question sur le GEMRCN à l'examen oral, surtout les dates... Sachant que depuis il est devenu d'application obligatoire, je te conseillerai de profiter de ce stage et des demandes qui te sont faites pour bien le travailler, bien l'exploiter dans ton mémoire. Il faut qu'il te soit familier, au moins pour l'exam.

Quelles dates ? C'est bien du GERCM de 2007 dont on parle ici ou il y en a un autre plus récent ?

black canary a écrit:

Fafa a écrit:

On m'a posé pas mal de question sur le GEMRCN à l'examen oral, surtout les dates... Sachant que depuis il est devenu d'application obligatoire, je te conseillerai de profiter de ce stage et des demandes qui te sont faites pour bien le travailler, bien l'exploiter dans ton mémoire. Il faut qu'il te soit familier, au moins pour l'exam.

Quelles dates ? C'est bien du GERCM de 2007 dont on parle ici ou il y en a un autre plus récent ?

Oui, juillet 2011 !

et je ne vois pas, dans le germcn, combien on a le droit à des entrées protidique ou plus détaillé (genre charcuterie).

Pour les crudités ok, j'établis une fréquence du gemrcn.

ou je pourrais le telacharger s'il vous plait?

ici:
http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/GEMRCN072011.pdf

merci beaucoup