% chocolat (cacao-carreaux) -% sucre

me revoilà

(encore moi! personne ne cuisine ou tout le monde maitrise tout? )

dans ma recette du CNED "semoule et assimilés"
ils donnent pour faire du tapioca au lait par exemple (ce que je viens de faire)
12% de sucre (ou 10-15% selon envies et pop concernée)

parfum: par exemple jai fait au chocolat : 10%
mais 10% de carreaux de chocolat noir pâtissier ou de cacao??
car jai fait 10% avec du chocolat classique
du coup jai réduit le grammage de sucre mais je ne savais pas de combien réduire
jai donc dabord mis le chocolat et une fois goûté c'était déjà bien (assez!) sucré!
je nai donc pas ajouté de sucre...

du coup les 10% cétait peut être du cacao?

Je me pose le même genre de questions sur d'autres recettes ! Marci Sevnat!

moi je mettrai du "vrai" chocolat à pâtisser mais je ne sais pas trop, j'adore le tapioca au lait à la vanille

Coucou Sevnat, c'est vrai qu'entre toi et Cat, il n'y a pas beaucoup de cuisiniers en herbes!!!
Que ce soit du chocolat noir pâtissier ou cacao, dans les 2 cas, je mettais 10%.

Mais je tiens à te préciser que TC, n'était pas ma matière favorite!

ahhh moi j'aime :geek: mais pas trop les recettes du cned

Mais mais si je cuisine! Hier j'ai réessayé les crêpes... (encore loupé... du coup j'espère ne pas tomber là dessus à l'exam car je suis vraiment nulle!)

avec ma recette? faut que tu viennes faire un stage de préparation aux TC chez moi

En fait je n'ai jamais réussit les crêpes de ma vie au départ simplement parce que je n'arrivais pas à tourner la poêle.... Je faisais des napperons Maintenant j'ai résolu ce problème ! Mais comme toujours soit j'ai des recettes comme celles du CNED qui donne des crêpes moelleuses mais pas bonnes (trop épaisses).... soit j'ai des crêpes fines mais elles sont trop craquantes.... grrrrrrrrr (même si je les fais pas cuire beaucoup...)

Elfy a écrit:

Coucou Sevnat, c'est vrai qu'entre toi et Cat, il n'y a pas beaucoup de cuisiniers en herbes!!!
Que ce soit du chocolat noir pâtissier ou cacao, dans les 2 cas, je mettais 10%.

Mais je tiens à te préciser que TC, n'était pas ma matière favorite!

et quand tu mettais 10% de chocolat, tu ne réduisais pas le sucre? (je pense que si sinon ça devait être écoeurant)


Elodie : je suppose quil suffise que tu ajoutes un peu de liquide à ta recette du CNED pour qu'elles soient moins épaisses (puis enregistrer à peu près la consistance de la pâte obtenue qui "marche" pour adapter les autres recettes à cette consistance en ajoutant plus ou moins de liquide)

si j'enlève du sucre entre 1/3 et 1/2 ça dépendait.
Je n'avais pas vu que c'était une question, désolée

Dellycat a écrit:

ahhh moi j'aime :geek: mais pas trop les recettes du cned

jai découvert dans le Tec&dOc (je ne sais pas si tu las) une recette de gâteau de tapioca aux petits suisse (j'avais fait avec des yaourts au lait de chèvre il me semble) exquise!
enfin ça ma fait adorer le tapioca!
cest p183

Elfy a écrit:

si j'enlève du sucre entre 1/3 et 1/2 ça dépendait.
Je n'avais pas vu que c'était une question, désolée

et ben ça doit être ça car je viens de trouver (dans le tec&doc toujours) une bouillie au chocolat à base de maïzena et pour 200ml de liquide ils mettent bien 10% de chocolat/chocolat et 15g donc 7,5 % de sucre, ce qui fait grosso modo moins 1/2 ou 1/3 selon qu'on opte au départ pour 15 ou 10%

merci Elfy!

De rien, mais tu as raison de t'aider du tec & doc, ça et les regroupements, ça m'a bcp aidé

ce qui est pas mal cest davoir 2 versions souvent (CNED et Tec&DOC pour ma part) ça permet de comparer, et puis de "mixer" les recettes en ajoutant parfois une petite note perso!!

Tu étais tombée sur quoi Elfy en TC à l'examen?
Tu t'en étais (bien) sortie?

Alors tomate farcie et gâteau de savoie sans gluten avec compote de pomme.
Je n'ai eu que 10,
notre four est tombé en panne, ils nous ont quand même laissé un peu de temps mais cuire des tomates farcies en seulement 30 min, c'était impossible!!!!!!!!!!!
gros stress à la fin, limite en pleure, ce qui fait que j'ai un peu perdu mes moyens et j'ai dépasé le temps.

du coup quand j'ai vu 10, j'étais contente!

Punaise ma pauvre! Moi je crois que je n'aurais pas pu me retenir

Ola...2 cuissons au four c'est pas sympa!!!
tant que tu as eu 10!!!
C'est pas le premier témoignage que je lis où cétait émotionnellement dur!!!

non, c'est sûre, et des accidents techniques, il y en a tjrs.
L'après midi, le four a très bien marché. Mauvais timing pour moi. Mais bon, je ne me plains pas.

chanceuse moi l'incident de four partagé çà m'a donné un 9.5

C'est quand même un peu galère ces histoires de four à partager, ils devraient en tenir compte. Dans un cas comme celui de Cat, c'est un peu pourri tout de même....

mouais jamais fait des choux aussi laids et compacts

Je crois que je l'aurais tapé un jour d'exam! bon entre nous, quand je suis en examen, je ne suis pas fine
sinon, j'étais avec une nana super sympa de l'île d'Oléron.

J'ai encore le temps... ça se discute !!!
Mais j'espère avoir ta chance Elfy, si non je crois que ce ne sont pas les choux qui attériront dans le four...
Pas très fine non plus moi... dans ces cas là...
Les autres jours aussi ? Ah bon !!! qui a dit ça que je le mette dans le four...............

Oui complètement idiot ce partage de four! il suffit que les 2 prévoit de faire cuire en meme temps et yen a une qui a toute son organisation foutue!!!