Les techniques pour les crêpes

Coucou,
Alors je voulais savoir par rapport à l'examen :
- faut-il tamiser la farine? Et si oui comment???
- clarifier les oeufs? C'est quoi? Regarder qu'ils ont l'air frais où il faut faire autre chose?

J'ai réussi mes crêpe recette du CNED (que je n'avais pas essayé en fait!!!)
(bon y a des trous quand même... c'est grave???)
Mais je me pose tout de même les questions pour l'examen!

hihihi tu me fais rire Elo 0102938UR4U7T6U86849..


Alors.. félicitations pour tes crêpes à trous!!!!

Moi, je tamise systématiquement ma farine (obsession de ma mamie!! ça reste!!)...c'est mettre la farine dans un chinois.. enfin avant que tu me demandes... c'est une petite passoire ...et clarifier des oeufs ça veut dire séparer le blanc et le jaune!!! (et non pas vérifier si" ils ont l'air frais" comme tu dis.. ça m'a donné un fou rire.. désolée!!!!!)

Ceci dit... je te taperai bien sur les doigts car dans la vidéo Tc du cned... tout est dit!! enfin il me semble (ça fait 3 ans que je l'ai vu!!)... enfin.. zyeute un coup.. tu y verras plus clair sur ce qu'on te demande.... (tu auras l'air plus fraîche après!!)

Ah oui je n'ai pas regardé! pffff je suis paumée
Je pensais que c'était pour vérifier la fraîcheur car à la page de préparation des crêpes il y a écrit :
casser les oeufs - les clarifier
et case à côté : modifications physico-chimiques et justification : vérification de la fraîcheur.

Mais 2e question bête et après je regarde le DVD lol
Mais pourquoi faudrait-il les séparer si après il faut les battre en omelette

(et ils explique comment ne pas faire de trou dans la vidéo??? )
sinon, je connais le chinois! Par contre eux ils disent de tamiser dans une terrine et ne parle pas de passoire dans le matériel ... du coup

Alors on clarifie les oeufs surtout pour faire des crêpes soufflées!!...
Pour tamiser la farine dans une terrine.. ils ont dû "oublier" de mentionner le chinois ou partir du principe que c'est un ustensile de base à avoir systématiquement!!!!!


Quand tu auras vu le DVD (à mon époque c'était une VHS pourrie qui couinait dans le magnétoscope!! hihihihi) je parie que tu viendras nous dire.. "mais bon sang mais c'est bien sûr!!! huhuhu"...


Pour les trous de tes crêpes... tu les fais à la poële???? car si tu as une crêpière (poêle très fine) ça ne devrait pas se produire ;; si tu mets la quantité suffisante de pâte!!!..

bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz youuuuuuuuuuuuuuuu

crêpière mais je tourne pas bien

Effectivement... tu tournes pas rond!!