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 stage en resto co dans 1 semaine!

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lilou77760
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Féminin Messages : 24
Date d'inscription : 14/02/2010
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MessageSujet: stage en resto co dans 1 semaine!   Sam 27 Fév - 15:52

coucou ,
Je commence mon premier stage lundi 8 mars, mais j'ai l'impression de ne pas du tout être au point!!! j'ai commencé les cours en décembre et depuis j'ai un peu de mal à rattraper mon retard! je viens seulement de finir la première colonne!
Et je n'ai toujours pas reussi à trouver ce qu'il faut faire en stage pour le mémoire! quelqu'un pourrais t il m'éclairer un peu svp! ce qiu n'aide pas , je n'arrive pas à remettre la main sur le formulaire du mémoire et celui des stage! donc ce n'est pas évident!!
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c'estbonlechocolat
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MessageSujet: Re: stage en resto co dans 1 semaine!   Sam 27 Fév - 17:32

Respire.. reste zen.. ça va aller!!!

Alors... Pour ton mémoire...il te faut surtout présenter la structure : populations, l'organigramme du personnel, plan de la cuisine ...) observer les modes de liaisons (froides et/ou chaudes)... "vérifier" le respect des règles d'hygiène (HACCP, température, préparations froides, préparations chaudes, diagramme de préparations...), "jeter un oeil" sur la gestion, livraison, stockage...etc..., et l'étude nutritionnelle : analyser les menus, les quantités/ ANC... etc...
A partir de ces observations... tu pourras proposer (dans ton mémoire et éventuellement au responsable) différentes modifications qui seraient bénéfiques à la structure..
Comme par exemple... élaborer des plans alimentaires sur 4 semaines pour faciliter la mise en place de menus par le chef...etc...


Tu prends ton carnet (enfin ton cahier de brouillon)... et tu notes tout ce que tu vois!!.. les 3 premiers jours... ne te place qu'en observatrice... tu verras.. une fois familiarisé avec le personnel et les locaux, tes questions, réflexions et propositions viendront toutes seules.

Allez.... courage.. le forum est là pour t'aider.. et je suis sûre que des 1ères années vont te donner les conseils qui sont dans les fascicules qui te manquent!!!!.. (moi je ne les ai plus désolée!!)

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Elodie0210
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MessageSujet: Re: stage en resto co dans 1 semaine!   Sam 27 Fév - 17:37

L'étude nutritionnelle doit être faite pour tous les stages en restau co ou juste un des 2 ?
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c'estbonlechocolat
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Féminin Messages : 1722
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MessageSujet: Re: stage en resto co dans 1 semaine!   Sam 27 Fév - 17:44

pfffffff!! j'ai peur de dire une bétise..

Moi dans mon mémoire.. j'ai axé le 1er sur les liaisons froides/chaudes... avantages et inconvenients .... et les règles HACCP avec mise en place d'affichettes et de formations du personnel (hygiène, plan alimentaire...)

et le 2ème sur l'analyse nutritionnelle!....

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Elfy
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MessageSujet: Re: stage en resto co dans 1 semaine!   Sam 27 Fév - 18:23

Tu ne dis pas de bétises CBLC...
En fait, cela dépend des académies.
à Bordeaux, j'en ai fait qu'une mais on m'a fait la remarque à l'oral. Mais j'ai quand même eu une bonne note

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Elfy
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Elodie0210
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Féminin Messages : 4456
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MessageSujet: Re: stage en resto co dans 1 semaine!   Sam 27 Fév - 18:34

C'est bon à savoir!
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lilou77760
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MessageSujet: stage en resto co dans 1 semaine!   Lun 1 Mar - 11:40

Merci pour votre soutien! maintenant à moi de jouer!!!
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MessageSujet: Re: stage en resto co dans 1 semaine!   

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