oeuf à la neige ou île flottante???

Citation :

fafa apparemment ya la quantité qui différencie aussi...

Oui, oui, j'avais bien compris! Mais ce point n'est pas abordé dans le DVD.

Elfy a écrit:

élo, c'est quoi ton lien où il ne faut absolument pas cliquer dessus?

ben clique lol

Sinon, je ne veux pas faire ma lourde mais les blancs en neige sont des blancs battus en neige.... puis cuit soit au four au BM, soit poché.
Et ils sont utilisé pour préparer l'ile flottante :)
Donc dans une île flottante il y a des blancs en neige

Elodie0210 a écrit:

ben clique lol

Ben non, tu as marqué qu'il ne faut pas cliquer!!!

C'est pour les curieux!

Mes TP de techniques culinaires finis, je confirme le message de Fafa :

Citation :

- les oeufs à la neige: cuisson en pochage ou à la vapeur et caramel FACULTATIF en déco;
- les îles flottantes: cuisson au four et caramel obligatoire dans le moule avant de verser la crème anglaise.

Pour l'île flottante le juri s'attend vraiment à une "grosse île" au milieu de la crème anglaise, ce qui n'est pas possible avec la méthode de pochage à la cuillère.

ah je t'assure qu'avec un blanc entier et une CS ca fait une groooosse île!
(plus grosse que la cs biensûr)

Ben oui

De toutes les îles flottantes que j'ai pu tester en resto, les "îles" ressemblaient plus à des icebergs ou à des gros cubes (sortis d'une boîte plastiques de resto co...); mais entre les CS des oeufs à la neige du DVD et ces îles-cubes, je vois une nette différence.
Cette observation confirmerait donc le 1/2 blanc pour les oeufs à la neige et le blanc entier pour les îles flottantes...