questions que l'on se pose en TC

Entrée crédite assaisonner personne obèse

filet de poisson poché sur coulis de légumes et riz basmati

chouquettes

ça s'est bien passé pour cat?

Je relance ce sujet :
Je fais un petit peu plus de TC cette année. Et j'ai attrapé deux "tics" qui ne me selble pas forcément adaptés à l'examen. Donc, je voulais savoir si c'étaient considéré des erreurs ou non pour l'examen.

En pâtisserie :
- quelque soit la préparation, je tamise ma farine. Erreur ou non?

- chaque fois que j'ai une pâte avec des oeufs ou un liquide, lorsqu'il y'a marqué "mélanger", j'utilise le fouet (batteur) électrique. Erreur ou non?
En résumé je l'utilise presque tout le temps (je trouve ça plus rapide. sauf pour les pâtes brisées, sablées et quand il y'a marqué "incorporer")

pour la farine , ce n'est pas une erreur
Pour le fouet électrique, il vaut mieux s'en servir que pour les blancs en neige ou la génoise

, je vais m'entraîner à manier la cuillère alors

ou le fouet manuel!

En ce qui concerne la farine, tu peux te dispenser de tamiser la farine pour les préparations de pâte, ce qui te permet de ne pas pas perdre de temps pour un tamisage qui n'est pas utile. En général, tu tamises quand tu incorpore ta farine à une préparation déjà commencée. Si elle fait partie des ingrédients de départ, tu ne tamises pas.
Et le fouet, ben oui blancs en neige, génoise, savoie si non à l'huile de coude !

Bonne cuisine Lenoux

idem