Controle des température en liaison

Bonjour tous le monde,

Voila je suis en stage optionnel et je fais un peu d'HACCP pour la cuisinière, alors voila mon souci:
Le restaurant de l'IME (qui a des controles du Service veto) envoie les repas du midi au foyer occupationnel (10min de trajet) il doit mettre en place une fiche pour le controle des temperatures des plats envoyés mais le truc c'est que normalement les temperatures sont prise au depart et à l'arrivée mais le foyer occupationnel lui n'a pas de controle donc aucune obligation et pas de thermometre non plus donc j'ai fait une fiche uniquement pour la prise des températures au départ de l'IME est-ce que vous pensez que ca va?

J'espere avoir etait clair.

Autre question par rapport au stage optio, est-ce que l'on est obligé de faire un questionnaire lors de notre stage?

Merci pour vos réponses
Bizzzz

La température des plats pendant le trajet et jusqu'au moment du service est très importante.

Bah oui mais le souci c'est que le foyer lui n'a pas de controle donc ils n'ont pas d'obligation et du coup pas le materiel necessaire (thermometre) du coup je suis bloqué parce que la cuisiniere de l'IME prend bien les température au depart depuis que je lui ai dit mais du coup on donne pas la feuille au foyer pour qu'ils la remplisse puisque de toute facon ils ne peuvent pas .

J'ai un peu de mal à comprendre, qui fait le service au niveau du foyer?

Au foyer c'est les éducateurs qui viennent chercher le repas a l'IME et qui font le service.

OK, et les chariots pour le transport des préparations est-il chauffant, isolant ou pas du tout?

Si tu n'as pas la température à l'arrivée c'est un problème quand même!
Tu dis qu'il y a 10 minutes de trajet, mais à l'arrivée sont-ils servis tout de suite? ou attendent-ils encore?
POur ton stage ce que tu peux faire, c'est que justement tu t'es aperçue de ça donc propose des solutions, avec un devis....
Questions importantes dans quoi c'est repas sont-ils transporté? et Est- ce légal?

Pour ton stage tu dis ensuite j'ai vu ça j'ai proposé ceci... mais oubli pas que pour ton stage optio il faut mettre quelque chose en place.

Courage.

Pour mettre en place des choses j'ai le coté hygiène mais aussi le réequilibrage des menus / confection de plan alimentaire / fiche recapitulative d'un repas equilibré des besoins des residents et fiches explicatives pour les 2 regime (obesité et cholesterol), j'ai aussi des ateliers avec les residents (gout, connaissance des aliments, cuisine, produits a choisir), je vais aussi faire passer des choses au parents des enfants demi pensionnaires si possible.

Pour le transport c'est dans des conteneurs isothermes pour le chaud et pour le froid (ils sont nikels ainsi que la camionette), ils viennent chercher le repas juste avant de passer à table donc des qu'ils arrivent au foyer ils mangent et les plats chauds sont garder au chaud dans une table chaude le temps de l'entrée.

C'est bien, tout ce que tu veux mettre en place.
Les chariots isothermes sont conçus pour tenir les aliments à une température sup à 63°C, il faudrait donc que tu vois dans le mode d'emploi le temps que peut durer le transport pour une utilisation optimale et en parler dans ton mémoire, cela montrera que tu as vérifié et que tu as eu conscience du problème.
Bon courage.

Ok, et bien je vais regarder tout ca.
Merci beaucoup por votre aide et puis ca me soulage Brigitte que tu trouve ca bien ce que je veux mettre en place parce que j'avais un peu peur que ca fasse basique et pas interessant pour un stage optionnel j'etais limite en train de me demander si j'avais bien fait de choisir ca merci beaucoup ca me rebooste.

Oula et bien j'aimerai te dire ne te fais pas de souci!
Tu as déjà des beaux projets! concentre toi plutôt sur tes projets qui vont te prendre déjà beaucoup de temps!
Un plan alimentaire c'est très long a faire pour être en accord avec le GEMRCN, et les ateliers ça se prépare aussi!
Donc pour moi je te dirai, concentre toi sur ça, effectivement vérifie le temps de conservation à bonne température dans le manuel.
Et fonce sur tes projets!

pour le questionnaire, je ne suis pas sûre que tu auras le temps en plus de faire une enquête avec tout ce que tu as déjà entrepris
bon courage!