SOJA et FL

Bonjour,

J'ai un petit doute sur le soja : facteur limitant ou pas ?
dans certains livres ils disent non, dans d'autres oui la méthionine donc je sais plus ...

Ensuite quelle la différence entre un isolat de protéine et un hydrolysat ?


Merci bcp !

Astre

oui j'ai aussi vu cette question... moi je compte le soja comme sans facteur limitant (d'où son intérêt! vive le tofu!)

je regarde pour isolat et hydrolisat, sinon je demande cet après-midi à mon prof de biochimie/physio...

Isolat: tu isoles la protéine elle-même par électrophorèse, centrifugation... (tu le fais quand tu sépares le blanc du jaune d'oeuf!)
Hydrolysat: par hydrolyse tu morcelles la protéine de façon à ce qu'elle soit prédigérée apr exemple dans les laits spéciaux pour bébé...

tu m'épates, cat!
Merci pour ces précisions

j'étais sur la bonne voie mais j'ai demandé confirmation au prof de physio donc je n'ia aps tellement de mérite

Merci beaucoup !
Donc pour les produits de sportifs :
un isolat de protéines est plus riche en protéines car on les a isolé ?
un hydrolysat est donc plus facile à digerer vu que les prot sont déja hydrolysés c'est bien ça ?

J'ai du mal à me représenter ce que ça donne dans le commerce un isolat !

c'est bien çà!

c'est souvent des poudres il me semble!

si je puis me permettre les isolats sont utilisés en effet pour les prot des sportifs qui sont enrichis par telle ou telle prot en fonction de l'effet recherché,par ex prise de masse sèche ce st des prot facilesment et rapidement assimilables pour ceux qui veulent "gonfler" les prot st plus longues à digerer(ce st souvent des prot de lait:caseines).finalement mon ancien boulot me sert aussi...