Le chocolat est mon ami!

comme promis, je vous propose une de mes recettes très simple et abordable ( à part pour la gélatine pas tout le monde en a ) voici là recette, c'est une recette un peu "basique" vous y ajouté se que vous voulez suivant l'envie sa peut être des écorces d'oranges confites comme présentation, de la coco, des amandes effilées ...
je vous proposerai d'autre recettes plus ou moins compliqué mais je commence en douceur par de la simplicité et surtout de la gourmandise

à vous de jouer :

60g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
2 œufs
1 à 2 feuilles de gélatines (ou 4 cuillères de gélatine en poudre)
50cl de lait environ

- versez le lait et sucre et chocolat en poudre dans une casserole, séparez blanc et jaune des œufs, faites trempé les feuilles de gélatine dans de l'eau FROIDE
- versez le mélange chocolat, lait et sucre TIÈDE sur les jaunes d'œufs préalablement battu et mélanger
- reversez dans la casserole le mélange en remuant sans cesse sans laisser bouillir (principe d'une crème anglaise) il faut que la crème épaississe un peu plus qu'une crème anglaise.
- versez la gélatine, montez les œufs en neige FERME et incorporez les blancs doucement en soulevant le mélange pour ne pas cassé les œufs en neige.
- versez le mélange dans un plat (en silicone ou normal) laissez refroidir et "prendre la gélatine quelques heures au réfrigérateur et retourné dans un plat, ou une assiette, décorez et dégustez

il y'a mieux, il y'a pire .... qui va tester? qui aimera?? suite au prochain épisode

Il existe tellement de façon de préparer des tartes au chocolat je pourrais déballé 50recettes...

je vous propose cette recette avec des variantes selon vos gouts :

pâte sucré :
150g de farine
130g de sucre glace
75g de beurre
1 œufs
possibilité d'ajouté 30g de chocolat en poudre

comment fais ton une pâte sucré? l'ancien pâtissier refait surface

vous pouvez la faire dans un saladier OU sur une table (sans nappe) et propre sa va de soit

aller je vais partir sur table (même principe que dans le saladier)
- disposé la farine et le sucre glace tamisé ensemble, couper le beurre en petit morceaux (plus c'est petit mieux c'est) , pensé a cassé l'œuf aussi (une fois les mains la pâte .. mieux vaut y pensé avant) donc mélangé la farine beurre et sucre glace en écrasant avec vos pouces le beurre il faut que le beurre s'incorpore a la farine (sa fera une apparence "semoule") vous pouvez comme si vous vous frottez les mains prendre cette "semoule" et la frotte légèrement en la laissant glisser entre vos mains pour parfaire le mélange ^^
- ajoutez l'œuf (possibilité d'ajouté légèrement de l'eau si vous avez peur que sa soit pas suffisamment pour humidifier la pâte) mélanger avec vos mains de façon a obtenir une pâte homogène sans morceaux, vous pouvez écraser la pâte contre la table avec votre paume se geste s'appelle "fraser" sa permet d'enlever les potentiels morceaux de beurre... ne travailler pas de trop votre pâte sinon elle sera élastique

la crème d'amande:
80g d'amandes en poudre
80g de sucre fin en poudre
80g de beurre
1oeuf
parfum à votre choix (vanille liquide/ rhum/ ect... pensez qu'il y'aura du chocolat avec )

très simple, il faut commencé par mettre le beurre en pommade il suffit simplement de le chauffer petit a petit et brassé de façon a le mettre en pommade, il faut ajouté le sucre au beurre remuer pendant 2 minutes, ajouté l'amande en poudre remuer encore, ajouté l'œuf et remuer pendant 1 à 2 minutes et ajouté votre parfum et voilà le tour est joué

la ganache :
200g de crème liquide
200g de chocolat noire finement haché ou en morceaux

faites bouillir vôtre crème, ajoutez le chocolat en morceaux accompagner la fonte du chocolat dans la crème en remuant, vous pouvez ajouter un peu de beurre pour que la ganache soit plus tendre, un parfum vanille ou un alcool ou même du caramel en sirop...

confection de la tarte :

- préchauffer votre four a 180°C-200°C (th 7- huit), étaler votre pâte suivant la taille de votre moule a tarte que vous beurrerai, en veillant laisser de la marge pour votre bord de tarte (si la pâte est élastique réservez là au froid pendant 5-10min et recommencer a l'étaler) mettre la pâte dans votre moule à tarte (se geste s'appelle "foncer une tarte") piqué avec une fourchette le fond de la tarte et y ajouté la crème d'amande (attention la crème d'amande prend du volume en cuisant ne pas remplir au plus du 1/4 le fond de la tarte) et cuire pendant 15 à 20 min environ la tarte.

- une fois la ganache tiède et la tarte tiède ou froide verser la ganache qui sera normalement homogène dans le fond de tarte et réserver au frais une à deux heures.

décorer suivant vos envies



alors? vous en pensez quoi?

Miam !!!! Moi qui cherchais une bonne recette pour les 3 ans de ma puce... j'ai trouvé ! Merci !

Hum... et bien je vais peut être tester dimanche !

, c'est super gentil. Du chocolat et des amandes miam miam
Si j'ai le temps je testerai aujourd'hui.
Mais, il ne faudrait pas que toutes ces recettes te rendent insomniaque (au vu de ton avatar, tu l'es peut-être déjà?)

oui on m'a enseigné à la faire comme sa en BEP enfaite le sucre glace se mélange bien mieux et plus pratique pour travailler la pâte que le sucre semoule où on a tendance a sentir le sucre ... à moins d'utiliser du sucre très
fin
pour la ligne même pas peur faut bien se faire un petit plaisir de temps en temps le weekend approchant sa peut être sympa

Ckeduboneur flatté que tu choisisse ma recette pour les 3 ans de ta fille j'espère qu'elle aimera, tu me diras tout sa?

oui je me couche enfaite super tard je sais c'est pas bien mais j'ai des légers souci de sommeil, du coup je profite pour bossé mon mémoire, mes cours et bizarrement j'arrive mieux a me concentré le soir que la journée

Humm c'est mon copain qui va être contant !! ça va être le dessert de ce week end, pour lui (j'aime pas trop le chocolat )

T'aurais pas une recette de tartelette au caramel liquide dedans et avec du chocolat au lait ou blanc dessus (comme une coque) ?

caroline a écrit:

Humm c'est mon copain qui va être contant !! ça va être le dessert de ce week end, pour lui (j'aime pas trop le chocolat )

T'aurais pas une recette de tartelette au caramel liquide dedans et avec du chocolat au lait ou blanc dessus (comme une coque) ?

oui moi je veux bien aussi un dessert avec du caramel au beurre salé façon fudge une ou des recettes de bavarois (aux chocolats, au fruits aussi,...) aussi je suis preneuse

Merci Seb

sisisi enfaite tu fais ta pâte sucré comme pour la tarte au chocolat mais tu fais un caramel

pour le caramel la quantité dépendra surtout de la taille de ta tarte ou tartelettes mais en moyenne je te donne cette recette:

caramel à la crème : c'est une recette que tu peux multiplier là c'est une petite quantité je te donne pour 100g de sucre

100g de sucre
50g de crème liquide
15g de beurre

donc tu peux partir ton caramel a sec en gros tu écrase ton sucre avec une spatule en bois tout en le chauffant doucement ou tu met de l'eau (environ 50g pour 100g disons) et tu remue par contre une fois que tu à porter a ébullition tu arrête de brasser tu laisse bouillir jusqu'à que sa caramélise, avant tu chauffe ta crème pour ne pas donné un choc thermique au caramel (chaud +froid sa fait masser ton caramel c'est du béton armé ^^) et tu mélange ta crème et ton beurre au caramel je te conseil de le faire en prenant de recul et de bien remuer sa risque de faire du bruit
tu peux bien sur varié cette recette mettre plus de crème si tu as peur que le caramel soit solide par exemple...

et une fois ton caramel fait tu le verse dans ton fond de tarte tu laisse refroidir un peu tu fais fondre ton chocolat et tu le verse en fine couche dessus et tu laisse cristallisé, ne met surtout pas d'eau ou beurre pour la fonte du chocolat sa lui fera perdre sa capacité a cristallisé et sa jolie couleur il risque de blanchir, être trop gras ... sa serait dommage, j'ajoute attends que le caramel soit froid et que le chocolat ne soit pas trop chaud il faut dans l'idéal qu'il soit tiède
en tant normal on travail le chocolat comme si on faisait des moulages mais c'est un peu technique je vous expliquerai dans une autre rubrique si vous voulez pour curieux?

voilà voila si tu as d'autre question n'hésite pas, j'espère avoir répondu au mieux a ta question

ola dellycat oui j'ai tout sa je vais y aller petit à petit pour vous filez les recettes euh sinon je crois que je vais carrement donné des cours de pâtisserie
bah se que je ferais c'est que je te prépare une recette de bavaroise c'est vite fait enfaite et j'essaye de la mettre en ligne se soir je garanti rien mais je fais un max promis !

seb a écrit:

euh sinon je crois que je vais carrement donné des cours de pâtisserie

Oui Oui moi je veux bien

Merci seb pour la recette de la tartelette au caramel, mais le caramel en refroidissant ne durcit pas ?
Et si t'as d'autres recettes au caramel je suis preneuse (mais prend ton temps c'est pas urgent)

merci pour tes recettes et de prendre du temps pour nous

seb, je suis hyper contente que tu sois sur notre forum et on va te chouchouter!!!
donc je te le redis: à toi et à toutes tes recettes.

hihihi trop cool je vais me faire chouchouté sa changera d'habitude c'est moi qui chouchoute

pour le caramel il ne durcit pas car la crème et le beurre, la matière grasse quoi plus précisément, lui donne de la souplesse...
ou astuce tu peux aussi faire fondre des carambars tout doucement dans du lait ou de la crème (là par contre faut pas avoir peur des calories je m'amuserai même pas a calculé ^^ sinon je raccroche le tablier pour de bon )

sa ne me gène absolument pas de consacré du temps au forum, l'alimentation est une sorte de passion j'adore sa au final c'est un plaisir qu'on s'interece à mes recettes

ahhh j'ai oublié j'avais envoyer le commentaire avant arf tant pis ^^

pour le caramel j'ai la recette du caramel aux noix (tarte aux noix) caramel à la banane aussi

après on peut ajouté beurre salé ce qui est juste trop bon !

rahhhhh trop gourmand le seb aussi, voilà sa y est j'ai faim ..

moi je vote caramel au beurre salé

Dellycat a écrit:

moi je vote caramel au beurre salé

huummm c'est un délice le caramel au beurre salé moi je suis fan, j'ai une recette tchèque où on fait des boulettes de caramel au beurre salé et après on les trempent dans de la coco ou du cacao et c'et très très bon.

caroline a écrit:

Dellycat a écrit:

moi je vote caramel au beurre salé

huummm c'est un délice le caramel au beurre salé moi je suis fan, j'ai une recette tchèque où on fait des boulettes de caramel au beurre salé et après on les trempent dans de la coco ou du cacao et c'et très très bon.

Caroline tu parles à mon ventre (et à celui de mon mari) çà m'intéresse ta recette aussi

merci Seb! D'habitude je fais soit une crème pâtissière chocolat (parfois même une bouillie au chocolat) on aime bien à la maison.

faut que je retrouve la recette car avec le démenagment, j'ai la forte impression d'avoir pedue beaucoup de chose. (c'est pas dur à faire mais je ne me souvient plus des doses).

Au faite je voulais savoir je n'ai pas de vrai four chez moi, juste un mini four est ce que ça pose pb pour les TC?

non car j'imagine qu'avec un mini-four tu fais des petits gâteaux et des petits gratins et souvent en TC ce sont des quantités 1,2, maxi 4 personnes donc petites moules... tant que çà marche comme un four donc...

Dellycat a écrit:

Caroline tu parles à mon ventre (et à celui de mon mari) çà m'intéresse ta recette aussi

Alors les boulettes:

40g de beurre
120g de sucre en poudre
30g de poudre de cacao (nes**ik) je crois que je mettais des morceaux de choco
1 blanc d'oeuf (c'est la fin des meringues dès qu'on utilise des jaunes d'oeufs)
50g de noix de coco rapée ou de poudre d'amande ou rien (si on fait des boulettes natures on peut mettre du sucre vanillé dans le caramel)

Travaillez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, le beurre doit être fondu avant. Formez des petites boulettes de 2 à (3cm de diamètre pour les gourmands hihi).
Roulez les boulettes dans la noix de coco rapée ou la poudre d'amande.et laissez sécher dans le frigo pendant ce temps, il faut faire le caramel au beurre salé.

Le caramel ne doit pas être trop liquide sinon il ne tient pas sur la boulette,ni trop compacte sinon on ne peut pas recouvrir les boulettes, une fois qu'il est fait le mettre dans un bol et prende les boulettes une par une pour les recouvrir de caramel, ensuite les poser sur du film alimentaire. Et direction le frigo pendant 15 min.

Ca ce mange aussi avec des biscuits vanillés en forme de lune (c'est tchèque aussi), ce sont des desserts de noël en république tchèque.

Voilà et ce n'est pas du tout diététique je sais.

non en effet lol

faut que j'essaye ta recette sa n'a pas l'air mauvais du tout

je suis de passage je posterai les recettes promises demain ^^

pi faut bien se faire plaisir

ça presse pas pour les recettes, en effet ce n'est pas mauvais mais il ne faut pas en manger trop sinon après .

merci caroline!

Je testerai dès que possible, je veux bien aussi tes recettes de petits gâteaux, tu peux ouvrir toi aussi un post petits gâteaux et biscuits sinon je le ferai