SUJET(S) TC 2011

Marielim, j'ai eu ton message en fin de journée ! Merci d'avoir pensé à me donner le sujet.

ce que tu décris comporte effectivement des "erreurs" que tu as décelé ( thon : 80 à 100 g pour faire un apport suffisant de protéines, mais bon tu as mis 60 g de lentilles qui en apportent aussi même si elles sont végétales)Pour les crêps, 80 g de pommes sont peu pour re^présenter une portion de fruits.
Pour la dernière questions il était effectivement attendu ( enfin je pense ) des idées de plats protéiques peu coûteux : à base d'oeufs ou tarte au thon par ex ou des gratin ou des céréales + légumes seca aussi ou aussi des crêpes salées. les exemeples sont nombreux.
Oui, la fiche technique était, à mon avis, longue.

Voilà, bonne continuation et attente des résultats pour toutes et du mémoire pour certaines !

Fabienne

tu penses que je peux avoir la moyenne d'après toi ? j'espère car je n'ai plus envie d'y retourner, c'est trop de stress !!!

Difficile à dire, Marielim !
Et j'en suis désolée. Mais je l'espère.

Elfy a écrit:

mi.amigo a écrit:

Le thon n'est pas un aliment protéique ??

non c'est 100% glucidique!!! LOOOOOOOOOOOOOL
mi.amigo, ressaisis toi et reprends confiance en toi ;p

Mais je le sais !!! C'est marielim qui dit "j'ai mis du thon, mais j'ai complétement oublier L'aliment protéique.

A je viens de relire enfaite elle dit pas d'autre aliment protéique !

merci de rectifier mi amigo !!! effectivement je n'ai mis qu'un aliment protéique au lieu de 2 !!!!

Oui j'ai lu trop vite la 1ère fois !

mi.amigo a écrit:

A je viens de relire enfaite elle dit pas d'autre aliment protéique !

Lol, je me doutais que tu avais mal lu, d'où mon com : "zen"

apparemment les crudités sont encore tombées !!!!

ça devait être long aujourd'hui: Crudités + sauce pour obèses, poisson au CB + coulis de légumes colorés ou un truc du genre et chouquettes.

Effectivement ça parait bien long par rapport aux crêpes et féculents!

Effectivement super long ! Quelqu'un a des news de Dellycat ?

+ du riz basmati !

mi.amigo a écrit:

+ du riz basmati !

Oui j'ai oublié le riz

Oh la galère! lol

Cat m'a envoyé un sms : le sujet, assez contente pour poisson et entrée et dit qu'elle a raté ses chouquettes (moi je voudrais bien manger des chouquettes ratées de Cat )

Marielim, il me semble que tu avais eu de sacrés galères de voyage l'an dernier aussi, à l'aller non ? Cette année, c'était au retour, c'est mieux !

pff moi aussi j'ai raté les chouquettes avec ma main gauche qui a jeté l’œuf quasi entier d'un coup... pffff ***** de stress!!!!

Moi je le met d'un coup ! Ba alors ta trouver une solution pour ta puce !

oui!!!! La maman d'une de ses copines!!! Ca s'est présenté comme ça mardi!! Ouf car je n'avais rien...
Et la semaine pro c'est ma mère qui me la prend!

Elodie0210 a écrit:

pff moi aussi j'ai raté les chouquettes avec ma main gauche qui a jeté l’œuf quasi entier d'un coup... pffff ***** de stress!!!!

moi aussi l'oeuf a atterri sur le plan de travail à côté du bol à cause du stress, le jury prenait le café juste à côté donc elle m'a souri et m'en a redonné un, bien vu que c'était vraiment pas de chance

alors oui on a été gâtés avec 3 plats par contre on était que 4 çà fait peu en salle de TC l'entrée çà a été j'ai fait des tagliatelles de carottes et de concombres ainsi que quelques dés de tomates avec une sauce crème fraîche allégée-ciboulette- le plat j'ai fait mon poisson court-bouillon maison, il n'était pas trop présentable alors mis en morceau avec le coulis tomate-poivron dessus et le riz basmati à côté (par contre c'était bon niveau goût car j'ai mangé le reste de mon assiette de dégustation je vous explique + loin )- j'ai complètement loupé mes chouquettes, pâte trop liquide j'aurais pas dû mettre tout l'oeuf, en + le four chauffait pas top top, résultat des bouses sucrées on nous a fait patienter dans une salle durant la dégustation du jury et revenir après pour finir la vaisselle et ranger, c'est pour çà qu'on a pu finir nos plats (surtout que le jury avait à peine touché pour nous 4).

fiche technique sur les émulsions stables et instables avec ingrédients et avec les possibilités d'allégement ainsi que les huiles (colza, olive, tournesol, noix) à expliquer si cuisson ou assaisonnement et leurs qualités lipidiques et organoleptiques.

Je ne sais pas trop quoi en penser en tous cas les jurys et profs de Sasserno sont super sympas et font tout pour déstresser les candidats

Bizzzz

Cat

Elodie0210 a écrit:

oui!!!! La maman d'une de ses copines!!! Ca s'est présenté comme ça mardi!! Ouf car je n'avais rien...
Et la semaine pro c'est ma mère qui me la prend!

Formidable tout s'arrange !

Ça a l'air bien tout ça Delly !!

pff j'ai perdu beaucoup de temps avec ma pesée de légumes! Le jury était sur mon dos, j'avais l'impression de faire n'importe quoi, j'étais à moitié pétrifiée

Pour l'entrée, j'ai fait juste tomates/concombre + sauce au fromage blanc 0% à la ciboulette et au citron... Mais pas présenté comme il faut. Rien n'est présenté comme il faut d'ailleurs, à part mes chouquettes ratées

Elodie0210 a écrit:

pff j'ai perdu beaucoup de temps avec ma pesée de légumes! Le jury était sur mon dos, j'avais l'impression de faire n'importe quoi, j'étais à moitié pétrifiée

Pour l'entrée, j'ai fait juste tomates/concombre + sauce au fromage blanc 0% à la ciboulette et au citron... Mais pas présenté comme il faut. Rien n'est présenté comme il faut d'ailleurs, à part mes chouquettes ratées

Au moins tu seras partie ! Attends les résultats !

J'espère ne pas trop remuer le couteau dans la plaie, mais j'ai quelques questions concernant les épreuves passées.
A/Le lundi, il y'avait tout plein de légumes et des pommes de terre ( pour celles qui avaient fait ce choix) à préparer.
Comment fallait-il faire pour les cuissons :
- Cuire tout en même temps dans l'auto-cuiseur
ou Faire la cuisson des légumes un par un
ou Cuire certains légumes ensemble et les pdt séparément???

B/Le mercredi, il y'avait des crêpes à faire pour 2 personnes. Or, la recette avec 1 oeuf est pour 4 personnes. Du coup, il fallait:
- prendre les quantités associées à un oeuf et avoir un surplus de pâte à crêpe
ou prendre les quantités associées à 1/2 oeuf et inscrire 1/2 oeuf sur son bordereau de commande
ou prendre les quantités associées à 1/2 oeuf et insrire 1 oeuf sur le borderau de commande???

Courage à toutes celles (et ceux)qui passent les exams. Au moins vous aurez fait votre maximum.