Bonjour à tous,
J'aurai besoin d'une petite confirmation concernant la gestion des restes.
En liaison chaude: les préparations maintenues à +63°C non servies aux consommateurs lors du service peuvent être refroidies puis conservées à +3°C et être resservies le lendemain?
En liaison froide: les préparations remises en température et non servies aux consommateurs doivent être jetées.
Et pour finir, l'article 37 de l'arrêté du 29/09/97 dit que "Depuis le dernier stade de leur traitement thermique jusqu'au moment de leur remise au consommateur, les préparations culinaires élaborées à l'avance livrées en liaison chaude sont maintenues à une température supérieure ou égale à +63°C", mais savez-vous combien de temps on peut les garder à +63°C, je pense notamment en cas de livraison sur des restaurants satellites?
Merci
Bon courage pour les révisions
Isabelle
Accueil 
