questions que l'on se pose en TC

ça m'étonnerait!

Je crois que la pizza est tombée une fois, mais cela représente une telle difficulté d'organisation que je ne pense pas qu'elle ressorte de si tôt.

moi j'avais tenté une fois la pate à pizza et pas terrible. Et après raisonné comme toi (pas dans les annales) donc pas refait. J'espère aussi que ça ne tombera pas.

Bon alors, pour moi, suite à ma panique de ce matin, j'ai aussi qqs questions :
- Pate sablée : peut-on mettre les doigts ?
- Tartelette avec crème patissière : faut-il les réserver à t° ambiante ou 4°C une fois fait ?
la crème patissière, faut-il la mettre chaude ou froide sur les tartelettes cuites à blanc ?
Moi , j'ai d'abord fait ma pâte puis pdt le repos (de la pate !), j'ai fait ma crème patissière. Après j'ai étalé ma pate, cuisson à blanc. Pdt ce temps, ma crème pâtissière attendait sur ma plaque de cuisson, ça va pas ca ?? En +, elle était trop épaisse (d'habitude je la réussis bien), je ne sais pas si ça vient de trop de maizena (ma balance n'est pas hypser précise pour des ptites qtés) ou car ça avait refroidi ?
- Sablés : j'avais préparé dans un moule de belles lunettes !!! et tout s'est cassé au démoulage !! C'était un moule en pyrex et non beurré. Vos conseils, SVP ? Beurrer la plaque ? temps de cuisson ? démoulage ? C'était peut être un poil trop cuit.
- Cuisson à blanc pate sablée: à l'exam, qu'est ce qu'on a pour faire du poids ?
- Blanquette de veau : si je veux sans résidus, je passe mon bouillon pour faire la sauce blanche, mais sur la viande, il reste des particules de thym. Comment on fait ?
- Décor persil : il faut utiliser des gants ?
Sinon je pense que ça ne va pas du tout au niveau organisation propre, sale, marche en avant. Je reviens souvent sur mes pas pour revenir vers la poubelle. C'était la panique ce matin et je n'ai toujours pas tout pesé au début et mis sur plateau.
Mais c'était bon quand meme

merci bcp oui tu as bien compris, démoulage n'est pas le mot juste. J'aurai du mettre du papier sulf, je les avais mis dans un plat à tarte en pyrex et non plaque pourque ça loge dans le four avec les tartelettes

ça me donne faim tout ça !!!

bon app, j'y vais aussi
ce soir, des restes
ouf

Moi j'ai fait des tartelettes sablées mais rien mis pour les cuire et ça pas gonflé la pâte. J'ai faut une erreur ?
Après j'ai mis du chocolat fondu dedans, tartelette au chocolat même si ça tombera pas à l'exam mais j'avais la flemme de faire la crème pâtissière ;-)
Je vais retester !!! En tout cas c'était bon !
Par contre je comprends pas pourquoi du beurre froid vu que toute la pâte doit se fondre dans le beurre, ramolli ça a le même effet non ?


J'utilise jamais de papier sulfurisé sauf la génoise (pour faire un roulé) et pour les flans salés que j'ai réussi et qui m'ont rendu malade (pas top la digestion du lait).
Vous l'utilisez quand vous ?

Astre, la pâte sablée ne gonfle pas à la cuisson.
Du beurre froid pour bien sabler la pâte.
Et le papier sulfurisé, je l'utilise pour y mettre la pâte à chou par exemple ou les sablés et bien sur la génoise. Egalement dans les moules à cake et au fond des savoies.

si la pâte à pizza est tombée une fois!!! dans ce cas précis il faut absolument bien gérer son temps!!! (et accessoirement utiliser ma recette de pâte à pizza qui se trouve dans la section cuisine, elle est top et inratable!!!)

et pour un gateau roulé, comment vous faites ? on ne peut pas utiliser de torchon je pense ?
moi à chaque fois que j'en fais il se fend quand je le roule

cat, si tu as des comments sur mon ratage de ce matin, je veux bien
A+

si tu peux utiliser un torchon ou du papier sulfurisé.
Le rouler dès la sortie du four pour qu'il soit bien souple et ne pas trop le cuire si non il se fend...

Ouaouh depuis le temps que ma maman (et oui meme à mon age) me dit de le rouler dans un torchon !! Alors, on peut, vous êtes bien sûres ?
J'en fais un jeudi alors, mon prochain TP TC

coucou sabine,

A l'examen, concernant la crème pâtissière, une fois faites, tu l'as met dans la cellule de refroidissement, comme çà tu ne verras pas le jury rugir... il est tellement à l'affut de toutes ces erreurs d'hygiène !!!! (me concernant l'année dernière, le fait d'avoir laissé mon blanc d'oeuf restant sur le coin du plan de travail, seulement environ 5 minutes, quand je leur ai dit que je voulais le stocker en cellule froide, il m'ont harcelé en dissant qu'il était un peu tard pour me soucier de çà (je l'ai mis à la poubelle). Il faut faire très attention côté hygiène, du coup le jury m'a vraiement épié jusqu'au bout, donc très stressant, mais j'essayais de rester zen et c'est ce qu'il faut faire !!!

merci
et tu as eu combien ? Tu repasses quoi ? et où ?

le gâteau roulé il faut :
1/ ne pas le laisser cuire trop longtemps une dizaine (maix 12) de minutes suffisent!
2/ le cuire sur du papier sulfu/cuisson
3/dès sa sortie du four lui coller une autre feuille de papier sulfu dessus et hop retourner le tout et commencer à défaire la feuille de cuisson du dessous!
4/fourrer et rouler serré!
5/mettre le rouleau dans du film alimentaire et hop au frais çà le fera mieux tenir pour après!

Dellycat a écrit:

le gâteau roulé il faut :
1/ ne pas le laisser cuire trop longtemps une dizaine (maix 12) de minutes suffisent!
2/ le cuire sur du papier sulfu/cuisson
3/dès sa sortie du four lui coller une autre feuille de papier sulfu dessus et hop retourner le tout et commencer à défaire la feuille de cuisson du dessous!
4/fourrer et rouler serré!
5/mettre le rouleau dans du film alimentaire et hop au frais çà le fera mieux tenir pour après!

je n'aurai pas dit mieux.
Pas de torchon !!

Mais on peut le rouler "à vide" en attendant qu'il refroidisse, s'il va être garni avec une préparation qui ne supporte pas le chaud ?

Tu le roules à vide de toute façon dès qu'il sort du four dans du papier sulfurisé.

oui bien sûr

Merci les filles

miam miam gâteau roulé fourré au nutella ou à la gelée de mûres...

donc c'est bien ce que je pensais initialement pour le torchon (dommage). Jeudi je fais avec le papier sulfu