ration alimentaire

salut tout le monde; voila ça y est j'ai attaqué mon 2eme stage et là franchement il y a du boulot!!! que ce soit au niveau hygiene ou au niveau des menus!!! une horreur 3 fois des frites dans la semaine !!!! steacks hachés cuits à la friteuse et le kilo de beurre dans la sauteuse! bref tout à revoir!
Pour remettre dans le contexte je suis en stage dns une école de gendarmerie, la cusine est faite par des civils mais tout le domaine de la gestion, hygiène, stocks ... c'est les GAV (gendarmes adjoints volontaires), après petite enquête il s'avère que tout le monde a pris du poids depuis qu'il sont entrés à l'école.
L'adjudant chef m'a demandé de lui faire un plan alimentaire avec des propositions de menus plus "diet"!
Mais voila mon soucis, les élèves "gendarmes" sont loà pour etre motards; d'ou la difficulté , étant donné qu'il passe en moyenne 8h par jour sur leur moto, je n'arrive pas a trouver le NAP correspondant, 2h de sport en moyenne par jour et le reste du temps c'est repos . Et l'hiver il faut aussi prendre en compte qu'il sont certes 8h sur leur motos mais en plus dans le froid!!! le calcul de la ration alimentaire est un peu complexe!!! de plus dans cette école il faut aussi prendre en compte qu'il n'y a pas qe les motards mais aussi des stagiaires de la PJ qui eux restent assis toute la journée et le personnel GAV qui n'a pas non plus une grosse activité!

Si quelqu'un pourrait me donner un conseil surtout sur le fait qu'il passe du temps sur leur moto, à quel NAP cela correspont il??!
Ca y est j'ai enfin fini mon roman désolé! mais ce n'est pas très simple à expliquer en version plus courte!!! bonne lecture!! et merci d'avance

Je prendrai les ANC pour les hommes d'activité habituelle de 20 à 40 ans pour le calcul de la ration.
Soit 11.4 MJ/j

merci saphire je pensais que vu le temps qu'ils passent sur leur moto il aurait peut etre fallu augmenter un peu la ration surtout qu'ils passent leur temps dehors

Tu aurais mis une activité importante ?

oui puisqu'ils passent quand même leur journée dehors debout ou sur leur moto, plus le sport quotidien en moyenne 2 à 4h ça dépend des jours

Ton messe, c'est un self?
Les 2 à 4 h de sport, c'est par jour ou par semaine? c'est de la course à pied ou autre?

oui c'est un self mais il n'y a pas de choix, c'est un buffet d'entrée un plat un accompagnement, un dessert. Le sport pour les eleves c'est par jour, pour les GAV c'est 1 à 2 fois par semaine

Ah mais j'avais pô compris pour le sport

tkt pas grave!!!

Il faut des menus différents: 2 à 4h de sport par jour, ce n'est pas pareil que 1 fois par semaine!!!!!

c'est sur!!!

oui je sais bien mais le problème vient du fait que les cuisiniers n'ont pas envie de se prendre la tête , donc que du surgelé, pas de frais, un seul menu, ou alors les restes de la veille ou de 2 jours ( je vous raconte pas l'hygiène, le 2eme jour de mon stage je me suis enguelé avec le chef car il voulait repasser des choux farcis de la veille laissés à température ambiante toute l'apres midi et toute la nuit!!! et non protégés à, à l'air libre!finalement j'ai eu gain de cause!) en gros moins ils en font font mieu c'est!!!!!

Y a du boulot mais fais gaffe! tu n'es là qu'en stage!!!

oui c'est sur mais à la c'était la santé des personnes que j'ai pensé surtout, l'adjudant est venu me remercié de lui avoir tenu tete et de les avoir jetés!

C'est clair qu'en tant que stagiaire, il ne faut pas trop la ramener, mais je crois que je serais intervenue aussi lilou, il n'est pas clair ton cuisinier, c'est honteux!

et encore ça c'est rien!! il autorise les gendarmes en tenue à entrer dans les cuisines pendant la production, les cuisiniers descendent fumer en tenue ne changent même pas de chaussures..... et franchement la cuisine c'est vraiment pas top mais les GAV sont au courant , ils m'ont demandé de noter tout ce qui n'allait pas en cuisine et à partir de la semaine prochaine je passe 2 semaines dans les services hygiene, stock compta... donc de leur faire un compte rendu et voir comment essayer de résoudre certains problèmes, mais ils sont conscient de ce qui se passe mais malheuresement c'est la "guerre" entre les civils et les GAV. Et au moindre clash ils leurs font payer sur les contrôles vétérinaires.
Sur ce je vais devoir vous laisser , je part au travail...... et oui la nuit va être longue!!!! si j'ai un peu de temps je viendrait jeter un coup d'oeil sur le forum!!
mais merci de votre aide je vais faire une ration alimentaire sur un NAP elevé et je verais bien ce que ça donne:!!! bonne soirée et bonne nuit !

C'est pour la suite du stage que je dis ça...Evidement qu'il fallait les jeter, les aurait il manger lui???
Y a des gens je te jure...

Bon courage!

Bon courage lilou

coucou les filles, alors ça y est j'ai fait une ration avec un AET à 14300KJ, je voulais savoir ce que vous en pensiez,

Lait 1/2 écrémé : 500
fromage : 60
viande et équ : 300
pain : 200
céréales : 150
légumes : 350
fruits : 350
pdt : 400
beurre : 20
sucre 75
huile : 45
margarine : 20

Je tombe dans les bons pourcentages au niveau de l'AET au niveau des lipides glucide et protides, et mon résultat est de 100%
Maintenant il me reste à faire des plan alimentaires!! et proposer des menus un peu plus équilibré que ce qu'ils proposent (ça va pas être dur!!)

Je ne suis pas pro mais il me semble que 300g en VPO c'est un peu beaucoup...Elfy?

Moi j'aurais dit trop de VPO et pas assez de pain, de légumes.
Et les fruits on compte 150/fruit donc 350 ca fait un 2 fruits +1/3 (donc compliqué!)

Salut!
Pour le NAP d'un gendarme mi-motard compte 2 à 2,5 en hiver. Pour le menu: un seul pour tout le monde suffit, change juste les portions. Les plus sportifs doivent se signaler et les potes cuistôt leur servir des portions plus importantes. Comme les filles, je pense que 300 de VPO c'est trop donc accentue les féculents en général. S'ils prennent les petits-déj sur place ça te laisse de la manoeuvre.

Pour l'hygiène bosse l'HACCP et pour les portions le GEM RCN. Imprimes les 2 et donne leur, textes de lois à l'appui (aux gradés et non gradés).
Sinon, si tu vois que malgré tout tu es appréciée, proposes leur, mine de rien, de t'embaucher cet été pour tout mettre aux normes!

Milieu spé que la gendarmerie, milieu de buté, à toi de montrer ta détermination (donc te disputer avec le chef était la bonne solution, tout en restant diplomate et convaincante)!
Bon courage!

P.S: tu peux aussi augmenter les céréales!

Pas plus de 200g de VPO par jour pour un adulte bien portant, donc en effet 300g, c'est trop
Bon courage

merci pour tout vos commentaire, je suis un peu débordée en ce moment, c'est pour ça que je met du temps à répondre. je vais essayer de refaire la ration et je vou retiens au courant!!!!!