Coucou!

J'adore pétrir la pâte c'est fou comme çà détend mdrrrrrr.... j'ai aussi une Map (machine à pain) mais je fais presque tout à la main ces derniers temps!

Je suis devenue une pro de la pâte à pizza hyper moelleuse et épaisse :)

ma recette de pâte à pizza (adaptée du livre de cuisine pour enfants Gaspard et Léonie, c'est le top j'ai toute la collection, même mes maitres de stage cuisiniers voulaient me les piquer tellement les recettes sont simples et bonnes!)
Pour une pizza ronde (moi je double les proportions pour faire la plaque du four
250g de farine
8g de levure de boulanger fraîche (j'insiste c'est nettement meilleur que la sèche type brio.chin!)
10 cl d'eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Tu émiettes ta levure dans l'eau tiède. Tu touilles!
Dans un saladier tu mets ta farine, tu fais un puits et y incorpore la levure+eau. Tu ajoutes sur les bords l'huile d'olive et le sel et tu pétris 10 minutes (important!)
Tu formes une boule de pâte, tu mets dans un saladier huilée, tu couvres d'un linge-torchon et hop à lever 45 minutes dans un endroit chaud.
Tu malaxes ta pâte qui a levé, tu l'étales en rond ou en rectangle puis la dispose sur ta plaque de four recouverte de papier cuisson-sulfurisé, tu peux huiler (olive) légèrement pour étaler mieux (soit à la main soit au rouleau), surtout ne pas fariner çà tue le moelleux!
Tu recouvres d'un linge et hop de nouveau à lever 45 minutes dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, tu préchauffes ton four à 210°C (th 7)
Tu garnis ta pâte levée et finie comme tu le souhaites (j'ai une préférence pour la pizza impériale ou reine rosée (mélange de reine rouge et de reine blanche))
Tu mets au four en surveillant en 12 et 15 minutes.

Miammmmmmmmmmm

Je signale que la pizza est tombée une fois ces 10 dernières années en épreuve de Techniques Culinaires!!!!

Je fais aussi très bien les petits pains au lait, les personnes âgées de l'Ehpad où j'étais en stage les réclament encore (mais le cuisinier n'a jamais réussi à les faire aussi bien )

Bonne boulange!!!!!! J'attends vos idées et recettes !!!!

Cat

Coucou notre petite cuisinière en herbe! je veux bien ta recette de pain au lait.
J'ai aussi une machine à pain, mais j'avoue que c'est mailleur à la main!!!

Et si tu as une recette de brioche moelleuse, les miennes ne sont pas terribles, je les trouve trop compacte...

Je te la donnerai faut que je retrouve mon bouquin car c'est un mix de la recette de pains au lait et des briochettes à la fleur d'oranger (toujours de chez Gaspard et Léonie)

Pour la brioche http://www.forums.supertoinette.com/recettes_53675.brioche_photos.html#867620

c'est la prochaine que je testerai je pense car mon boulanger m'a généreusement donné plein de levure fraiche (j'insiste la levure fraiche çà marche mieux et çà a meilleur goût!), j'ai confiance en Flore car elle au top au niveau pâtisserie et viennoiserie je la connais sur Supertoinette :)

Faudrait aussi que je vous transmette ma recette de baba au rhum, la tuerie :cheers:

merci pour le lien!
c'est impressionnant tout ce que tu cuisines!!!!

Le baba au rhum qui fait se damner tous mes amis, j'ai même des commandes!!! C'est une adaptation de la recette du blog "du miel et du sel"

Pour un moule de 26 cm, soit un baba de 8 personnes
Pour la brioche
250 g de farine
2 cuil. à café de sel
2 cuil. à café de sucre
10 g de levure de boulanger fraîche
5 cl de lait
3 petits œufs
75 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
Pour le sirop
75 cl d’eau
400 g de sucre
1 citron
10 cl de rhum (perso j'en mets plutôt 3cl)
Pour la garniture
500 g de crème chantilly, ou de la crème pâtissière
Des fruits frais au choix

Il faut impérativement commencer la veille du jour ou au minimum le matin où l'on veut manger le baba. Si l'on est trop pressé, il y aura des parties sèches et ce sera nettement moins savoureux.

On dispose la farine mêlée au sel et au sucre en fontaine dans un saladier. On délaye la levure avec le lait tiède et on la verse au centre. On y casse les œufs et on pétrit le tout. C'est une pâte molle et horriblement collante. Pour une brioche normale, il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle, mais là ce n'est même pas la peine. On pétrit pendant 5 minutes avant d'incorporer le beurre. On travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. On la couvre d'un linge et on laisse lever dans un endroit au tiède pendant 1 heure.

Pendant ce temps on prépare le sirop car il doit avoir le temps de refroidir. On met l’eau, le sucre et un morceau de zeste du citron épluché sans prendre la peau blanche. On fait bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissout. On retire du feu et on ajoute tout de suite le rhum. La chaleur va faire évaporer l'alcool, il ne restera que le parfum. On laisse refroidir. Quand ce sera froid, on enlèvera le zeste.

Après la première fermentation de la pâte, on beurre le moule. On fait retomber la pâte avec la main, et on la transfère dans le moule par portions, en égalisant la surface autant qu'on le peut. Elle doit arriver à peine au tiers de la hauteur. On couvre d’un torchon et on laisse reposer bien à l'abri des courants d'air jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (environ 2 heures selon la température ambiante).

On allume le four à 200°C.
On cuit et on imbibe dans la foulée
On fait cuire le baba dans le bas du four, pendant 30 min environ. Il doit être doré et sonner creux quand on le tapote. On le démoule dans un plat creux. (Important, le plat creux ! ) Et tout de suite, dès la sortie du four, tandis que le baba est chaud, on verse le sirop à l’aide d’une louche, en le répartissant sur toute la couronne. Le sirop va dans un premier temps retomber dans le plat, puis il va remonter par capillarité et va finir par être totalement absorbé ou presque.
On laisse le baba s’imbiber de sirop toute la nuit, à température ambiante. Le lendemain, il n'en restera qu'une toute petite quantité dans le fond du plat, et le baba aura encore augmenté de volume, comme une éponge ! La quantité de sirop que j'indique correspond exactement à la taille du gâteau, n'en faites surtout pas moins !
Si le baba est refroidi, il faut verser le sirop bouillant dessus afin qu'il soit bien absorbé : rappelez vous cette règle, baba chaud, sirop froid, baba froid, sirop chaud.

Pour servir, on garnit le centre au choix de crème chantilly ou pâtissière, (personnellement je préfère la chantilly, je trouve cela plus léger) ou de fruits frais découpés en morceaux (fraises, ananas, abricots, pêches...). On décore selon sa fantaisie, soit avec des pics de crème ou des morceaux de fruits.

Salut Dellycat,

Tu es sûre que c'est bien diététique tout ça!!!
Plaisanteries mises à part, je veux bien ta recette de petits pains au lait.

Je suis en train de faire un test là car la recette de pains au lait est un mix entre la brioche fleur et les pains au lait de mon livre de recettes, ma pâte est en train de gonfler si çà ne donne pas ce que je voulais c'est que j'ai fait l'inverse...

Le baba au rhum reste une brioche , tout est dans la quantité que l'on mange :P

Heu...
Moi je veux bien les cours pour planninger !! Parce que là moi je dis CHAPEAU

oui je veux bien aussi ! JE suis méga nulle en organisation! (et moi je fais quasi tout bruler... hop on met à cuire et hop on fait un tour sur le forum et hop "chérie t'as encore fait brulé le plat... mais comment tu cuisine??!"

Ouaou ! Mon seul temps de farniente c'est de 20h10 à 20h40 devant PBLV

PBLV ? Késako? PouBeLle Verte à sortir? :geek: