Les recettes testées

pour les réponses. Pour la poche à douille, c'est surtout que je voulais faire un truc joli chez moi.Mais au final, je pense que je ferai à la cuillère, plus simple et peut être plus efficace. Et c'est vrai que j'ai un peu de perte.

Pour la pâte à choux, elle était très réussie jusqu'à l'ajout de l'œuf. Un joli paton comme dans la vidéo :
http://www.linternaute.com/video/3553/pratique-la-pate-a-choux/.
Après à peine trop liquide

Pour le glaçage, je tenterai la méthode du goutte à goutte. Car c'est la deuxième fois que je le loupe.

Pas mal ton lien lénoux.
Par curiosité j'ai regardé la réalisation de la pâte sablée (si chère à Elfy... si si c'est sa préférée j'vous dit...)
et là ils na pratiquent pas comme au cned ou dans les TP. Le beurre est à T° ambiante, alors qu'il est bien préciser ailleurs de la faire avec du beurre bien foid...
Comment vous la faites vous ?

J'ai trouvé ça un peu curieux, mais elle a l'air de bien tenir leur pâte. Je la fait également avec du beurre froid.

Pour la pâte sablée, je préfère avec du beurre un peu froid. Mais,mon réfrigérateur est à 1 mètre de mon plan de travail. Je suppose qu'à l'examen, il faut s'attendre à avoir du beurre un petit peu plus ramolli.
Entre la longueur de la salle à traverser, éviter de retourner toucher la porte du réfrigérateur pour cause d'hygiène et une meilleure organisation. Ça ne doit pas être évident d'avoir la température désirée.

pour ta pate à choux, rajoute la qté d'oeuf jusqu'à la bonne consistance. Donc éventuellement, ne pas tout mettre.

Ca semble être une bonne solution

pour faire un glaçage comme en pâtisserie il faut utiliser du fondant blanc donc à la maison çà ne donnera jamais le même effet il faut faire une pâte épaisse type colle avec du sucre glace...

si tu as le dvd de techniques culinaires, il te montre comment faire

ce matin je teste pour vous les gnocchis à la parisienne, je vous dirai si c'est bon

j'ai plein de commandes de mes parents, soeurs, frères... pour mes révisions de TC... donc au programme mais je sais aps dans quel ordre blanquette, boeuf aux carottes, volaille marengo ou basquaise, purée crécy, purée pdt/légumes verts, potage Esaü, semoule au lait, ratatouille, tomates farcies, pain de légumes, coquilles de poisson, tarte aux légumes, sablés, gougères, crèpes, 4/4, cake, marbré, savoie, biscuit roulé... oulala je ne sais pas trop si je pourrai tout faire

Dellycat a écrit:

ce matin je teste pour vous les gnocchis à la parisienne, je vous dirai si c'est bon

j'ai plein de commandes de mes parents, soeurs, frères... pour mes révisions de TC... donc au programme mais je sais aps dans quel ordre blanquette, boeuf aux carottes, volaille marengo ou basquaise, purée crécy, purée pdt/légumes verts, potage Esaü, semoule au lait, ratatouille, tomates farcies, pain de légumes, coquilles de poisson, tarte aux légumes, sablés, gougères, crèpes, 4/4, cake, marbré, savoie, biscuit roulé... oulala je ne sais pas trop si je pourrai tout faire

wahoo!!! en 4 jours tu vas faire plus de TC que moi en 2 ans!

c'est pour bétonner mes bases car je les ai déjà faites (enfin pas les gnocchis à la parisienne c'est une 1ère!) et surtout pour réviser les grammages...

j'adore çà cuisiner!!!

Dans la semaine j'ai fait le flan de légumes (pas assez cuits les légumes et avec un reliquat de jus!) et la tarte aux poires (sans les amandes). Un peu trop sucrée à mon gout mais bonne quand même!

J'ai enfin reçu mon livre de TC et j'ai testé les crêpes. Aucun souci avec les proportions.
Je vous les laisse au cas ou elles seraient différentes de notre fascicule :
œuf: 1
Beurre doux (facultatif ): 10g (utilisé)
Lait :150 à 200 mL (J'ai pris 200mL sinon ça me semblait un petit peu trop épais)
Farine type 55:80g
Huile :10g (je m'en suis juste servie pour graisser la poêle)
Sel fin : PM
Parfum : A quantifier
J'ai un petit doute sur l'utilisation de l'huile.

Ce soir, je pense faire : Les Œufs pochés à la florentine. Il ne me semble pas avoir vu la recette dans le livre du CNED. Donc, je suppose que ce plat ne peut pas tomber à l'examen?

A l'examen ce qui est tombé c'est oeufs durs sauce béchamel avec épinards

Quel livre as tu pris Lénoux?
Tu en as peut être déjà parler mais je devais

C'est le dernier tec et doc ( mise en œuvre des techniques culinaires).
On en parle ici https://etudes-dietetique.forumactif.com/2eme-annee-f72/techniques-culinaires-t4.htm

Bonne lecture.

Sophie pour la précision

sophie1108 a écrit:

A l'examen ce qui est tombé c'est oeufs durs sauce béchamel avec épinards

miam miam d'ailleurs çà ressemble aux oeufs à la florentine aussi!

Moi je mets l'huile dans la pâte

bah moi je suis toujours la recette familiale de ma maman
pour 12 crêpes environ
1/4l de lait
2 oeufs
125g de farine
1 pincée de sel

j'en ferai samedi. Mais pour mes galettes sarrasin je mets toujours 1oeuf pour 80g de farine + eau + sel. Du coup il faut que je mémorise le lait pour les crèpes.
Mes galettes sont extra par rapport à celle de Super U que mon fils n'aime plus du tout depuis que je les fait moi meme. Désolé, je me vante un peu mais qu'est ce que ça fait du bien pour une fois !!!

Lenoux a écrit:

C'est le dernier tec et doc ( mise en œuvre des techniques culinaires).
On en parle ici https://etudes-dietetique.forumactif.com/2eme-annee-f72/techniques-culinaires-t4.htm

Bonne lecture.

Sophie pour la précision

Merci Lénoux !
Donc tu en as l'air aussi satisfaite qu'Elfy.

Non mais attends, un livre qui me fait aimer la ratatouille, ça vaut le détour!!!

Elfy a écrit:

Non mais attends, un livre qui me fait aimer la ratatouille, ça vaut le détour!!!

C'est bien ce que je pense !!!